威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点。这种糕点以其原料独特和制作历史悠久，而享誉全国，那就是地方名特食品---荞酥。威宁荞酥是以苦荞面粉为主料加菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点,香酥松散，味道鲜甜，口感清爽。

01、历史传说

威宁荞酥初产于明洪武年间，传说明太祖朱元璋有一年做寿，奢香夫人特意吩咐厨师采用当地土产荞面拌糖做成一种既精美别致又有地方特色的糕点。可是多次试验都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做成此种糕点愿出重金奖赏。有个叫丁成久的重庆人揭了告示。他反复琢磨，对照传统糕点，并各取所长，终于制成了一种非常精致的糕点取名“荞酥”。"荞酥"每块重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个“寿”字，象征九龙献寿。令奢香夫人非常满意。朱元璋品尝后大为赞赏，称为“南方贵物”。后来“荞酥”历代相传，先筛出最细的荞面，按比例加红糖、鸡蛋、菜油做主料。馅料主要由小豆和芝麻、瓜条搭配而成。造形呈扁圆和扁方，并刻有清晰花纹。由于"荞酥"颜色金黄，香甜爽口，又称为“金酥”。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多个品种了。

02、威宁荞酥介绍

威宁荞酥以苦荞粉面为主要原料，加白糖、红糖、猪油、菜油等多种配料制成，主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥等，年产量约10万公斤左右，远销省内外，为全国独家特产。荞酥因色泽金黄又称“金酥”。传说水西彝族土司蔼翠的夫人奢香将乌撒（今威宁、赫章一带）的苦荞面加红糖、猪油、鸡蛋及香料制成“九龙捧寿”的酥饼进贡朱元璋，朱元璋品尝后赞叹不已，称荞酥为“南方贵物”。威宁荞酥味香，入口酥松易化，既可充饥，又有清凉解热的保健功能，凡是尝过威宁荞酥的人都为它酥香可口的味道赞不绝口。

03、威宁荞酥特点

威宁素有“荞乡”之称，苦荞播种面积达80万亩以上，是我国苦荞生产的重要基地。威宁县的苦荞系列产品以其物美价廉、极高的营养和药用价值得到了许多中外客商的青睐，具有广阔的消费市场。苦荞味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。也具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂等具有较好的辅助治疗作用。

04、威宁荞酥制作

原料：这苦荞细粉1千克，红糖粉60克，白糖粉40克 ，熟菜籽油20克，猪油150克，鸡蛋3个，白矾6克，苏打8克，白碱5克，熟苦荞粉300克，火腿1000克，玫瑰糖50克，洗沙300克，桃仁50克，冰桔30克，苏麻50克，瓜条20克，椒盐25克。

制作技艺

①先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水, 停火后，放入菜油(为面粉重量的20%左右);

②依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8~12小时作为面;

③将红小豆煮烂，洗成沙，加入红糖，煮至能成堆时，加入熟菜油出锅，即成馅料;

④将面团分若干剂子，擀成皮，包入馅心，在印模内成型，入炉烘烤，至皮酥黄即成。

技术要领

炉温掌握在180°C~200°C，烤10~20分钟即熟;包饼时封口要严，烤时饼底垫一张浸过熟油的方纸。

05、威宁荞酥营养价值

荞粉的蛋白质高于大米和糯米，富含碳水化合物及多种维生素和微量元素苦荞碱性较重，有健胃、消火、降压的功能，常食对肺结核患者有辅治作用。

06、威宁荞酥饮食文化

威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。自古以来，荞麦是彝家人的主要粮食作物和惯于食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。时至今日，各类营养丰富的荞麦制品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，无论婚丧喜事，逢年过节，还是宗教活动，饮食祭祀都离不开荞麦食品。彝族人民熟制的荞麦食品有“千层荞饼”、“荞年糕”、“荞凉粉”、“虫荠饼”、“蛇荞饼”、“荞麦饭”等多种。而以清香甜酥著称的贵州威宁荞酥为最上乘。

威宁荞酥是贵州彝族的传统名嘱点心。有扁圆和扁方形两种，正面刻有花纹，色泽金黄，具有清香甜脆，美味独具的特点。

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