1. 将茄子洗净去蒂，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟备用。2. 将皮蛋剥壳切碎，蒜蓉切碎备用。3. 取一个小碗，加入蚝油、盐、糖、白胡椒粉、香醋、少许水搅匀成蒜蓉酱汁。4. 将蒸好的茄子码放在盘中，撒上皮蛋碎和蒜蓉，最后浇上蒜蓉酱汁即可。

1. 茄子洗净去蒂切段，用盐腌制10分钟后沥干水分。2. 将肉末用料酒、盐、生抽、淀粉腌制一会。3. 锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。4. 将腌好的茄子均匀码放在肉末上，上锅蒸10分钟即可。

1. 茄子切段入沸水焯水后捞出沥干备用。2. 蒜切末，锅中放油烧热后放入蒜末爆香。

3. 加入蒸鱼豉油、盐、糖、料酒、清水烧开，淋在焯好水的茄子上。

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