原料:
猪五花肉250克,糟辣椒100克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,面粉30克,鸡蛋2个,盐4克,味精2克,鸡精1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,白糖6克,陈醋10克,酱油3克,甜酒汁10克,淀粉100克,湿淀粉15克,香油2克,葱姜水适量。
制法:
1、将五花肉去皮,切成3厘米~5厘米宽的厚片,加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟;
2、将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁,加葱花,待用;
3、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊,将腌好的肉挤干水分,均匀挂糊,入五成热油炸至定型,捞出切小块,将油升温,复炸至金黄酥脆,沥油待用;
4、锅内留底油烧热,入糟辣椒、姜米、蒜米炒香,入炸好的酥肉,烹入味汁翻匀,淋香油,起锅装盘即可。
点评:
色泽红亮,外酥里嫩,鱼香味厚。
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