黄金蛋

材料：鸡蛋一个

做法 1. 准备生鸡蛋和一条丝袜，用丝袜包裹上鸡蛋，甩70.80圈，小心别甩碎。

2. 烧一锅开水，水沸腾后，关火；

3. 将摇好的黄金蛋放入锅中，盖上盖子，焖30分钟；

4. 出锅完成

5. 可以用黄金蛋做个卤蛋，纯天然蛋干，口感好味道赞！

6. 也可用黄金蛋制作个沙拉，营养好，口感也很棒！

肉沫炸鸡蛋

主料： 猪肉末500克、鸡蛋6只（煮好的）、蛋液少许（用一只鸡蛋打散制成蛋液）、面包糠1-2杯、美奶滋沙拉酱适量

辅料：盐1小勺、酱油2勺、糖1勺、黑胡椒碎1勺、淀粉1勺、油1勺、鸡蛋液少许（1只鸡蛋）、面包糠4勺

做法： 1. 将猪肉碎和调味料混合搅拌至有粘性。桌面铺一层保鲜膜，将蛋放在肉末上。用保鲜膜包起来

2. 将煮鸡蛋的壳去掉。把保鲜膜铺平，抹一层肉碎，一只鸡蛋，然后用保鲜纸卷起，使肉碎裹住鸡蛋扎实，放冰箱冷藏片刻。将肉蛋放在

3. 鸡蛋液里滚一下再滚一层面包糠。我用的是超市里面卖的金黄色面包糠。如果国内没有，用普通面包糠代替即可。或者自己切碎些干面包也可以

4. 将猪肉蛋取出来，蘸蛋汁和面包糠，以慢火炸成金黄色至全熟，沥干油后以美奶滋沙拉酱拌食

小贴士1、肉馅一定要打得有粘性才可以裹住蛋。

2、如果想口感更为酥脆，可以第一次油炸后沥干捞起，然后等油温升高后再放进蛋进行第二次油炸。

3、鸡蛋尽量选小个一点的，我认为用鹌鹑蛋可能效果也是不错的。

五香虎皮蛋

用料：鸡蛋10个 、植物油适量、盐适量 、 耗油适量、老抽适量、 八角两个、桂皮一小片 香叶两片

做法：1. 鸡蛋，锅里煮熟

2. 出锅马上泡凉水，比较好剥壳子

3. 剥壳备用

4. 炸至表面金黄

5. 八角桂皮香叶等所有调料放入锅里，加适量清水，放入鸡蛋。

6. 小火炖煮十五分钟，关火，让卤蛋在卤水里泡一晚上。充分入味。

鸳鸯蛋

用料：五花肉200g 、鹌鹑蛋15个、食用油 、生抽 、 糖

做法：1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳对切后将调好的肉糜镶入蛋上用手抹成半个蛋状

2. 锅放油8成热 将做好的蛋两面煎至微黄

3. 这是煎好的鸳鸯蛋

4. 原锅留少许油爆香葱花

5. 下煎好的蛋 加料酒 生抽 糖 少量水盖盖中小火煮约二至三分钟 收汁

肠仔玉米煎鸡蛋

主料：鸡蛋1个、 火腿肠1条、熟豌豆少许 、熟玉米粒适量

辅料：油适量 、 盐适量

做法：1. 煮熟的玉米与青豌豆粒适量，火腿汤1根，鸡蛋1个

2. 火腿肠从中剖开，切成四条

3. 平底锅油微热后，将火腿肠围成一个长方形，稍煎片刻

4. 接着将熟的玉米粒与豌豆粒倒入长方形里面，撒上少许盐，煎片刻

5. 然后将鸡蛋打入长方形的中间处

6. 用小火煎至蛋液周围凝固后，再盖上锅盖焖3分钟熄火小贴士鸡蛋煎好后焖的时间可视自己喜欢的熟度斟酌。

牛油果烤蛋

主料：牛油果2个 、鸡蛋一个

辅料：盐2克 、 黑胡椒粉少许、原制马苏里拉奶酪适量（不要用再制干酪，添加剂太多了）

做法：1. 牛油果洗净对切，取出果仁，一个鸡蛋打散，放入适量的盐，搅匀

2. 牛油果放入烤盘里，倒入蛋液与表面齐平，撒上适量的黑胡椒粉

3. 放入已预热180度的烤箱中，中层烤5至8分钟

4. 取出牛油果，蛋液已开始凝固，在表面撒上适量的马苏里拉奶酪

5. 再次放入烤箱中，大约5分钟，看到表面的奶酪开始变黄，取出，趁热吃；

香煎鸡蛋豆腐

用料：豆浆200ml 鸡蛋、盐5g 、糖5g、油适量

做法：1. 豆浆磨好后放凉，鸡蛋打好，与豆浆混合，加入盐和糖

2. 混合液倒入盒中，糊上保鲜膜，在保鲜膜上戳小孔，放入蒸锅中蒸15～20分钟

3. 蒸好放凉后就可以切块油炸了！

香菇炖蛋

用料：香菇、鹌鹑蛋枸杞子 青豆蚝油 生抽盐做法：1. 用蚝油，生抽，盐调汁，注入香菇。打上一个鹌鹑蛋，点缀枸杞子，青豆。2. 盖一层保鲜膜，可以防止倒汗水，保持香菇的原味。想蛋嫩一点的，10分钟就可以了。

糖醋五柳炸蛋

用料： 鸡蛋 、 酸甜酱、菜洋葱、 辣椒、淀粉、糖、米醋 、香醋、酱油 、料酒、淀粉

做法： 1. 小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。

2. 洋葱、青红辣椒切丝。

3. 起锅坐油，稍多点，油微微冒烟时依次打入鸡蛋

4. 两面煎至金黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。

5. 原锅直接倒入洋葱，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软。

6. 加酱菜和青红辣椒翻炒出香味。

7. 铺上荷包蛋，倒入糖醋汁，加盖煮半分钟关火

8. 用锅铲把荷包蛋切成两到三块，勾薄薄一层水芡，出锅前滴入数滴麻油即可。

小贴士1、家庭炸蛋可以用半煎炸的方式，油温一定要高，蛋白一定要起泡。

2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份，根据自己喜欢的口感调整。

韩式煎鸡蛋饼

用料：鸡蛋5个、洋葱

辅料：盐

做法：1. 先准备各种蔬菜末,(按自己喜好可以放蘑菇或者别的蔬菜)

2. 然后鸡蛋5个和一点面粉搅拌均匀，然后放蔬菜和适量盐和胡椒

葱花鸡蛋饼

用料：鸡蛋两个、 面粉3汤匙、水6汤匙 、 盐一小勺、葱花适量 、食用油适量

做法：1. 面粉加水，盐，充分调匀。

2. 用勺子背把里面的小疙瘩都弄散。

3. 加入葱花，鸡蛋。

4. 充分调匀。

5. 平底锅少量油

6. 倒入面糊。边边翘起了，翻面。

7. 两面都煎好即可。

生蚝煎鸡蛋

主料：生蚝肉180g 、鸡蛋3个

辅料：葱花适量 、黑胡椒粉少许、油少许、 盐少许

做法：1. 冲洗干净，洗至没有黑色的小泥巴。

2. 用开水烫熟。

3. 加入适量黑胡椒粉、盐、油、葱花等调料。

4. 拌均匀。

5. 锅内加适量油，下热锅里两面煎熟即可。

小贴士用开水焯时加少许料酒/白醋去腥味。

酸甜茄汁炸蛋

用料:鸡蛋6到8个 、 西红柿1个、洋葱1个 、 米醋、生抽、 白糖、盐、清水

做法：1. 锅热油至油烧至冒烟。把一个鸡蛋打到碗里。（碗里不能有水，要不容易飞溅起来）

2. 油热后，把蛋放下去，把蛋炸到地面香脆，滚边，拿筷子反面，稍微炸一下捞起。炸时打另一个蛋到碗里，等第一个蛋捞起，再放下去。想吃几个蛋，就放几个。（炸的过程一定要小心，最后系上围裙，戴好手套。而且炸之后整个厨房会很多烟。）

3. 把炸好后，放在一个垫有吸油纸的碟子。晾着。

4. 炸蛋的油盛起，只留一些到锅里。

5. 油热，下洋葱丝炒半软，下切成片的番茄。煮软，煮的时候调一个酸甜汁，2勺米醋，2勺生抽，3勺白糖，1小勺盐，1勺清水。

6. 煮到很软时，把调料倒下去。再浇入生粉勾的薄芡。关火。

7. 把汁淋在炸蛋上即可。（底下的吸油纸要拿开。

小贴士1. 做的时候，注意别被油溅到了，做好防护措施。

2. 还有，关好房门，以免被烟熏了满屋子。

蛤蜊炖蛋

主料:蛤蜊500克、 鸡蛋2个或3个

辅料:水是鸡蛋液的2倍 、葱花少许、盐适量 、 蚝油适量、芝麻油少许、 姜丝少许、生抽适量

做法：1. 蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用

2. 根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量

3. 先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了

4. 乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感

5. 把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀

6. 准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右

7. 在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里

8. 盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟

9. 因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感

10. 重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。

小贴士1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好

2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔

3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右

新西兰青口炖蛋

主料:青口10枚、 鸡蛋2个、水适量 、小葱少许、酱油1/4茶匙

辅料:盐少许 、 料酒1/8茶匙

做法：1. 鸡蛋打散，青口洗刷干净，把肉剔下来，壳不要扔，可以留着吊高汤。

2. 鸡蛋打散后加少许盐、少许料酒。

3. 在鸡蛋液中加水，黄金比例是鸡蛋：水=1:2.5，成品特别柔嫩。这里也可以加高汤，用青口贝加洋葱先煎香，再加水煮开，过滤后得到的就是青口高汤，特别鲜！混合后的蛋液再过滤一遍，去掉起泡。

4. 附上保鲜膜，放进电饭煲里，保鲜膜可以防止水蒸气的滴入，这样不仅最后鸡蛋的口感滑嫩，而且色相也一流，不会产生气孔。

5. 选择蒸煮功能，5分钟后打开。

6. 放上洗干净的青口，盖上盖子，再蒸2分钟即可。

7. 最后淋一些酱油，撒上小葱，就可以美美得开动啦

牛奶炖蛋

主料:土鸡蛋2个 、 纯牛奶250ml

辅料:糖2汤匙、 芒果1个、蜂蜜杏仁10粒

做法：1. 土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。

2. 将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。

3. 加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。

4. 打匀的蛋液用筛网过滤1次。

5. 将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

6. 然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7. 碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。

8. 芒果丁、杏仁备好。

9. 锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。

10. 中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。

11. 将芒果丁、杏仁摆好。

小贴士1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。

2、最好用加厚的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。

3、装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。

4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。

5、夏天可放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。

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