冬日过半，杭州终于迎来了今年的第一场雪

无声的雪落在人们的心头

像浪漫的情话

雪下，悄然发芽的

不只有久违的天真和感动

还有意料之外的甜甜的幸福，为爱甜食的你

▲本宝宝不需要奶油~

前些日子，杭州文一西路素心餐厅的一楼摆满了各式的面包、甜点，吸引了很多人。

其中不少人和我一样好奇，甜点不都是用鸡蛋、牛奶等做成的吗，怎么叫素蛋糕？

▲原料：黑巧克力、草莓、椰浆、小麦粉、可可粉

咨询了甜点师傅后才了然，原来这些都是全素面包，没有任何的奶和蛋，而是用椰浆、腰果、山药泥等天然食材取而代之，非常健康！健康！健康！

师傅叫圆证，今年是他做烘焙的第十三年。

▲圆证与顾客交流

问起为什么要做素烘焙时，他说：

“希望让更多人吃到健康安全又不乏艺术的糕点。”

圆证曾经做过厨师，在他年仅十九岁的时候。后来遇见了他的爱人，于是选择离开充斥着油烟的厨房，与爱人一起走上烘焙的路。

▲我不是肉松，我是腐竹和海苔

2003年，他有缘入寒山寺，同台湾知名的素食达人陈瑞珍老师学习纯素烘焙。

从那时起，他才真正开始接触素食，开始学习素烘焙。

不论是中式传统的糕点还是西式时尚的甜点，他都能信手拈来。

学习了翻糖技术后，他开始明白，即便是烘焙，也需要足够的热爱和创新。

他渴望做出不一样的作品来，让自己满意，让别人喜欢。

▲原料：鲜花（可食用）、小麦粉、巧克力、椰浆

无蛋无奶无反式脂肪不用化学添加，仅运用翻糖工艺，来创作出健康美味又好看的甜点，是他一直在努力做的事。

▲我可不是奶做的~

原料：②蓝莓果泥、海藻、小麦粉、南瓜泥；

③黑巧克力、小麦粉、海藻（冰淇淋口感）

他在苏州创办过纯素烘焙工作室，也参加过上海烘焙大师比赛，并且拿到了奖杯。

十多年的烘焙经验让他明白学无止境，只有不断地学习才能不断地成长，才能达到自己想要去的那个高度。

▲2015年“我是主厨”上海烘焙大师比赛

——做纯素烘焙难吗？

——难。

——一定要做吗？

——一定要做。

▲原料：白巧克力、黑巧克力、迷迭香草、椰粉、小麦粉；

巧克力、无蛋奶的蛋糕体

有太多素食的朋友找不到可以吃的甜点，有太多人连纯素烘焙是什么都不知道。

在素食中，我收获了太多，我一定要将我收获到的健康、善意与美传递出去。

不论是否有足够的回应，不论我是不是能够产生大的影响，我都知道，一定会有人需要的。

只要有一个，我就愿意坚持下去。

再难我也会坚持下去。

▲原料：黑巧克力、杏仁片、糖粉（内有巧克力酱~）

小鹿是巧克力泥做的，可以吃哦~

在此之前，杭州并没有纯素烘焙店。

因为没有，所以困难；因为没有，更有希望。

总需要有一个人在前面披荆斩棘。而圆证选择了做这样一个人。

无欲则刚，有容乃大——这是圆证一直信奉着的座右铭。

以博大、执着的胸怀去学习、去前进，

做自己想做的事，坚持自己认为好的事，

也许就是最大的幸福吧。

有些人畏于前行，

有些人频频回首，

而有一些人，

踏上了一条路，

就从未想过要回头。

吃过他做的甜点的顾客都觉得特别好吃，我觉得，除了不俗的技艺以外，一颗满怀善意和感恩的心才是更香甜的佐料吧。

壹素界原创出品

文编者：桃子猫和诗

部分摄影：赵晨壹

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