『 牛腩分好几个部位，通常我最喜欢拿来红烧的，是“坑腩”，所谓坑腩，就是把牛胸前那八条肋骨抽掉后紧贴着的部位，抽掉牛骨后就呈现出一条条的“坑”，因此而得名，坑腩在整头牛的牛腩中当，分量最多，属于最常见的牛腩，肥瘦相间，拿来做红烧或者清炖都是上好的选择。

今天我要跟大家聊的，是另一个很少见的牛腩部位，就是我拿来炖汤下面的“崩砂腩”，简单来说，它跟牛肚皮靠得比较近，是牛的横膈膜，以肉筋为主，粘连着少许的牛肉，崩砂腩只要炖足火候，口感相当弹牙，是牛腩中最有嚼劲的部分，特别是那些透明的牛筋和胶质，简直爆爽。 』

▼ 一碗纯纯的“崩砂腩”原汤面。 特意托汕头朋友买了好几斤新鲜崩砂腩寄过来，焯水后直接加水清炖，就拍了几块姜，加了一点料酒进去，啥调料都没放，炖足两个钟头，直接拿来煮面，面煮好了再放一点点盐和胡椒粉，撒点葱花就OK了。这面汤一口都舍不得浪费，统统干掉，嘿嘿。

▼ 酸豆角炒肉末。 配这碗牛腩面，太到位了。

▼ 红烧青椒。 跟虎皮青椒类似，只不过这个季节肯定买不到本地小辣椒了，只能采购这种长长的山东尖椒来做，洗净、切段后先干煸，煸至表皮出水、变软，再加油，小火煸香姜蒜粒，加一点清水烧至软烂适中，加少许盐和味极鲜调味即可。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

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