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开学季，最辛苦的是那些家中有孩子上学的父母，特别是早餐。时间紧、任务急、太单调，大厨分享地道黄焖鸡米饭做法，记住这重要几点，早餐一定要让娃吃好。既然是做，咱就给孩子做顿“横”的，是火遍大江南北的“黄焖鸡米饭”。 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属鲁菜济南菜系，是鲁菜名吃，源自山东省济南市天桥区的传统名吃。每一道名菜都有其源远流长的历史，当然，黄焖鸡米饭也不例外。

黄焖鸡米饭是济南名吃，当时济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集，与“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城“三大名店”。店内有一道招牌菜“百草黄焖鸡”深受当时省政府主席的喜爱，赞银30块大洋，并称赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”足以看出这道菜在当时是多么火爆。因为这道菜烹饪时间极短，以不超过6分钟为宜，所以作为孩子的早餐，时间是绝对来得及的。

做这道菜一定要记住这重要几点：1、选材最重要，一定要选用鲜嫩鸡腿肉，最好是剔除鸡腿骨，吃起来全是鲜嫩的鸡腿肉。2、鸡块不要切太小，以2厘米见方为最佳，这样既容易成熟，吃起来口感最好。3、建议选用干香菇，香菇在干制的过程中生成大量的核苷酸，是一种天然的鲜味剂，这也是干香菇比鲜香菇浓香的原因。4、泡香菇的水一定要过滤后留用，浓香不亚于高汤。5、旺火速成，每次制作鸡肉不超过1000克，烹饪时间不超过6分钟。

黄焖鸡米饭

主料：鸡腿肉970克、米饭1碗/人

配料：干香菇7-10朵、鲜青辣椒50克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱15克

香料：八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒3克（可选）

调料：植物油30克、黄酱30克、酱油30克、老抽2克、料酒30克、盐1克、白糖5克、味精1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、要想早餐吃上黄焖鸡米饭，晚上就得准备泡发干香菇。取一只较大的盆，放入7-10朵干香菇，倒入足量热水，再扣上一只碗，把香菇全部浸入水中，经过一晚上的浸泡，每朵干香菇都饱满滋润。把泡发好的水发香菇捞出冲洗干净，切块，泡发香菇的水切记过滤后留用。如果家中没有干香菇，那就只好用鲜香菇代替了。

2、选用带胯鸡腿肉2个，约970克。这道菜一定要选用鲜嫩鸡腿肉，选材选错了，这道菜怎么做也不会成功了。

3、把鸡腿肉剔除鸡腿骨，切成2厘米大小的鸡块。清洗干净后浸泡在足量清水中，放冰箱内浸泡一晚，平时在家不作为早餐制作至少要浸泡2小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥效果。

4、早餐，先按着每人1碗的量蒸制米饭。黄焖鸡米饭一定要选用优质大米，才能香味浓郁。这在过去，一定要选用优质的黄河大米不可。

5、蒸米饭期间处理食材，鲜青红椒切菱形块，切葱段、姜片、蒜末，干红辣椒切小段，切小香葱碎或香菜小段。

6、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡好的鸡肉块，为了进一步的去腥，可以调入料酒30克、姜片、葱段。大火烧沸后，焯水30秒左右，捞出控水。

7、制作这道菜，最好选用紫砂锅，家中没有现成的紫砂锅只能选用铁锅制作了。锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，小火下入八角、桂皮炒香后，下入干红辣椒段、花椒粒（可选）炒出干香味道，下入姜片、蒜末、葱段、香叶炒香，调入黄酱30克、酱油30克、老抽2克，炒香。下入鸡块、香菇块，调中火，翻炒均匀，调入料酒30克，借助于料酒的挥发性更进一步的去腥。

8、倒入泡发香菇的清水约300克，调入盐1克、白糖5克、味精1克（可选）、胡椒粉微量，开大火，焖制5-6分钟。这时汤汁收浓，形成自来芡汁，下入鲜青、红椒块，翻炒均匀。挑去葱姜及八角、桂皮、香叶，撒小香葱碎或香菜段，淋花椒油10克，停火。这道菜原则上应该调入适量糖色，做出的黄焖鸡才色泽红润，在家制作限于条件及炒糖色有一定的难度，建议用老抽调色。

9、取适量黄焖鸡盛至米饭内，就可以享用好吃的黄焖鸡米饭了。大厨分享地道黄焖鸡米饭做法，早餐让娃吃好了，学习成绩不用愁。

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