中国人的早餐少不了豆浆油条，豆浆机横空出世以后，越来越多的家庭开始自己榨豆浆，添加更丰富的豆子、杂粮和水果，既能保证口感多变又能均衡营养。唯一的缺点大概是，不过滤的豆浆喝起来太糙，口感很差，过滤剩下的豆渣弃之可惜。

豆渣作为豆浆或豆腐的附属品，经过研究证明，它具有蛋白质3%，脂肪0.5%，碳水化合物包含纤维素、多糖等约8%，还有一定钙、磷、铁等矿物成分。食用豆渣，降低血液中的胆固醇含量，减少糖尿病对胰岛素的消耗，它的膳食纤维可以预防肠癌，促进消化达到减肥目的。

总觉得无用的豆渣其实有很多吃法，比如土家和黎族人的传统家常菜。

又名懒豆渣，是湖北省宜昌、恩施等地的家常菜。将黄豆泡发，磨成豆浆，连渣带浆倒入锅中兑水煮沸，下入切好的菜丝煮熟即可，方法简单，便于充饥和补充营养。在历史岁月中，“辣椒当盐，合渣过年”的民谚记录了土家族在解放前的艰辛生活。现在物资丰饶，合渣依然是土家族人年夜饭必不可少的一道，清淡的合渣充当着消解油腻的健康菜。

合渣主食材是黄豆，富含蛋白质，搭配的青菜的维生素，口味清淡带有乳香。较为有名的是张关合渣，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣等等，增加口味和营养配比。还有新兴的火锅吃法，备受人们喜爱。

一道很有黎族特色的风味汤菜，做法与合渣有些相似，将黄豆打成豆浆，放菜叶煮沸，点上石膏水，放在阴凉地方十多分钟就能吃。不放调料，吃个原汁原味，也可用湖海椒面等做蘸水浇上吃，色香味俱全，清热解渴，兼具高纤维素、粗蛋白、低脂低热的特点。

也是黎族的风味食品，把豆渣发酵好，加入盐、味精、胡椒、辣椒等调味，用手捏成饼，晒干后即可食用。也可以火烤或者平底锅煎一下，可以不用加面粉等，使得大豆香味更浓郁。

喜欢吃甜点的小伙伴对肉松一定不陌生，其实豆渣还能做豆松。需要准备一些海苔碎、芝麻、红糖和老才臣生抽调味，做法比你想象中还简单。

1.不粘锅放少许油，倒入豆渣，小火不停翻炒；

2.豆渣炒至不再粘连，加入少许红糖和老才臣生抽调味，继续炒干；

3.最后加入熟芝麻和海苔碎即可。

一道颜色鲜艳的，营养丰富，调味简单的菜，味道还相当不错。

1.豆渣沥干水分，放在不沾锅中小火翻炒，至豆渣松散不粘连，盛出备用；

2.起锅热油，油热后倒入蛋液，迅速用筷子打散成鸡蛋碎；

3.倒入切好的青辣椒丁、红辣椒丁翻炒；

4.加入豆渣翻炒均匀，放一点盐和老才臣蚝油调味即可。

豆渣香味配上胡萝卜熟后的微甜口感，满足味蕾需求，同时是一道高纤维，富含胡萝卜素和维生素，以及多种氨基酸、果胶、木质素等矿物元素的食物。

1.胡萝卜洗净去皮，用刨子擦成细丝；

2把豆渣、鸡蛋、少许面粉、胡萝卜丝和葱花在大碗中混合；

3.加入盐和胡椒粉搅拌均匀，调和成糊状；

4.油锅烧至6成热，用手捏或汤勺下丸子，炸至金黄色即可。

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