“扣”字代表着家人和睦、紧紧相扣，是过年过节的必备菜了。正常的扣肉，都是用猪肉做成，在这里，给大家推荐一道“另类”扣肉，用羊肉做成，这道菜既酥软，羊皮又有韧劲，十分鲜美。是秋冬温补的佳品。吃腻了普通扣肉？那就赶快学起来吧！

食材：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳、黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉

1.最好选带皮的羊腿肉，羊腿肉比较厚实，很适合做羊扣

2.南乳和腐乳类似，但味道更香，而且颜色是红色的，更漂亮

步骤：

1、羊肉先焯水，开水焯5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了

2.用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，在肉上均匀涂上生抽，给它上个色

3.往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，油冒青烟时，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大概淋1分钟左右

4.等羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉

5.趁着这段时间，我们调下酱汁。用半两蒜蓉，加2块南乳，生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色

6.羊肉放凉后，切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，加上几片姜、葱段，搅拌均匀

7.找一个圆形的碗，把羊扣皮朝下，整齐地摆放在里面。中间码整齐，其他碎点的摆在旁边，把旁边的空隙填紧

8.最后把羊肉扣上锅大火蒸1个小时

9.一个小时后，用筷子戳一下，如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了

10.把一个干净的碟子盖在碗上，用一块毛巾托住蒸碗，快速翻转，让里面的汁水流出来

11.把这些汁水放入锅里，加少量油和生粉水，让芡汁更加地鲜亮有光泽

12.拿掉蒸碗，把勾好芡的酱汁淋在羊扣上，羊肉扣就做好了

超简单自制羊肉扣的方法，你记住了吗？动手试试吧！

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