1:红烧排骨
原料
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
步骤2
锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
步骤3
待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
步骤4
炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
步骤5
大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
步骤6
大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
2:炸猪排
材料:
猪排500克,生姜1小块,淀粉1大匙,
调料:
食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1大匙,牛奶1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
做法:
1.猪排洗净,用刀背拍松,
2.姜洗净切末,
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀,放入猪排腌至入味,
4.锅内放油,烧至七成热,将猪排炸至金黄,捞起剁块即可。
特点:
焦香诱人,滑嫩可口。
3:红烧肉
做法:水开倒入肉块焯水,锅中倒油,加白糖小火炒出糖色,倒入肉大火翻炒,加入料酒、老抽翻炒均匀,加入姜片、葱段,倒入开水没过肉块,放入桂皮、八角、香叶、辣椒、冰糖,大火炖10分钟,加盐,小火炖10分钟,挑出调料,大火收汁即可。
4:糖醋里脊
材料
主料:里脊肉(猪里脊肉)250克,食用油500克(实耗50克)。
辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
步骤
粤式做法
步骤
具体操作
步骤1
鸡蛋打入碗内;
步骤2
肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
步骤3
葱、姜洗净切末;
步骤4
碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
步骤5
锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
步骤6
锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油出锅即可。
收起
口感:甜酸可口, 外焦里嫩,口齿留香,回味无穷。
技巧:里脊要多炸几遍,注意火候,否则达不到外焦里嫩的效果。
5:卤猪蹄
材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
6:溜肥肠
溜肥肠正宗做法,真是越嚼越香,技巧配料都给你,年夜饭必备
先把肥肠切成滚刀块,辣椒切滚刀块,洋葱切片,大蒜拍碎,姜切片;起锅烧油,倒入生姜、蒜爆香,倒入肥肠,大火爆炒,肥肠微微发黄下入料酒、生抽、耗油、老抽、醋、盐、白糖、黑木耳、青椒、洋葱,翻炒断生后加点薄芡,最后加入香油。
7:烤脑花
食材:
猪脑300克、榨菜20克、小葱2根、香菜3根、小米椒少许、孜然粉1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。
烤脑花的做法:
1、香菜切末,小米椒切碎,小葱切葱花;
2、锅中油烧热,倒入小米椒、榨菜粒、香菜末拌匀,制成辅料;
3、准备锡箔纸碗,表面刷上一层油,将一半辅料铺在碗底,放上猪脑,再淋上剩余辅料,撒上孜然粉、辣椒油;
4、烤箱上下火180度预热,放入脑花烤30分钟;
5、取出撒上葱花芝麻即可。
小贴士:
选购脑花的时候要注意,看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。闻一闻是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。这样选出来的脑花才安全健康。
8:培根芦笋卷
原料
芦笋300克 ,培根4条,香肠腌酱 ,盐1/4小匙,白酒1大匙,橄榄油1/2小匙,百里香1/4小匙,迷迭香末1/4小匙,蒜末1/4小匙,洋葱末1/4小匙。
做法
用培根将芦笋卷起来,然后用牙签固定,培根不要卷得太多,不要超过两层。我的经验是,用先前提到枫香培根来做,一片可以一分为三,做成三个卷。用牙签固定的时候,要从培根卷的根部插入,再从头斜着出来,那样,培根卷才不会散开。
然后,将所有的培根卷用锡纸包在一起,放到事先预热好的烤箱里,用 220 度烤上二十分钟,揭开锡纸,再烤三四分钟即可,美食即成。如果没有烤箱,也可以用锡纸包好后蒸熟,只是风味稍差一些。
若是搞活动,把芦笋卷放在银盘里,边上准备一叠餐巾纸,可以方便大家执牙签而食,简单而又雅致;如果家中自用,也可以去牙签再装盘,辍以盘边,也是漂亮非常,大家不妨试一试。
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