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一咸三分味，一辣到十成，可见辣对菜肴的味道起到很重要的作用。辣椒不但可以直接入菜，也可以做成酱，特别是蒜蓉辣椒酱，蒸菜或炒菜放一些，红红的色泽一。特别有食欲。

做蒜蓉辣椒酱需要用鲜辣椒，以前只能在秋季制作，现在一年四季都可以，腌上一罐，经过一周的发酵就可以使用了。年夜饭上可以用它做几道菜，有颜值又下饭。

食材:大蒜、红辣椒、姜

调味:盐、白酒

容器：干净的玻璃罐

制作过程:

辣椒有很多品种，辣的程度也不同，根据自己的耐辣度选择就可以，我买的这种不太辣，肉质也挺厚，既能调味也能当菜吃。辣椒和姜洗净，晾干，蒜剥皮，干净的话可以不洗，如果洗了也要晾干。

切菜的刀和菜板也要无水无油，辣椒剖开，去籽，去柄，剁碎。

姜和大蒜也剁碎，蒜可以多放些，姜少放一些。有绞肉机的可以它绞碎，比较快。

提前准备好腌菜的罐，也是需要干净无水无油的，将剁好的辣椒铺一层，撒盐。

放姜碎和大蒜碎晃几下就混合在一起了，把剩下的也放里面，混合好，倒入少许高度白酒。

盖子不要盖严，发酵的过程会有气体冒出来，看底部的液体没有气泡冒出来的时候，就盖严瓶盖。放在温暖的地方，一周左右就腌好，放气温低的地方大约十来天吧。

小贴士

1，制作过程中，全程都是无水无油，不然容易腐败坏掉。

2，辣椒和盐的比例约为10:1，根据自己的习惯灵活添加。

3，蒜蓉辣椒酱可以做很多菜，剁椒鱼头是大家都知道的，炒鸡蛋也很有滋味，还可以做蒸菜的时候用，蒸娃娃菜、蒸虾、蒸扇贝等等。

蒜蓉辣椒酱你学会了吗？它的腌制还是比较简单的，而且色味俱佳。

今天的美食就分享到这里，感谢您的点赞和分享，祝您每餐吃的健康、愉快！

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