与其他肉类相比，鱼肉是一种更受欢迎的肉类，因为鱼是一种非常健康的食品，不仅新鲜肉质嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，老年人和儿童都可以食用。多吃鱼还有很多好处，多吃不胖，可以为身体提供足够的营养。可以有效缓解疲劳并减少对眼睛辐射的伤害。可以帮助改善体质，增强体质和抵抗疾病等。今天小编为大家整理推荐鱼能做出来的美食，喜欢可以收藏关注和转发。

【菜名】泡菜鱼

【食材及配料】 鲜活鲫鱼三条,泡青菜50g。泡辣椒15g、姜、蒜各10g、葱15g、菜油5侧g、醒糟汁10g、料酒10g、酱油10g、鲜汤150g、香油10g、淀粉15g。

【制作步骤】 ①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。 ②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。 ③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可

【菜名】菠饺鱼肚

【食材及配料】 主料：鱼肚１００g。配料：熟鸡肉５０g，火腿２５g，味精１g，姜１０g，葱１０g，酱油１g，绍酒２５g，肉汤５００g，奶汤５００g，白面粉１００g，鸡油２０g，猪油５０g

【制作步骤】 （１）鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成３.５厘米见方，厚０.８厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成３.５厘米长、１.６厘米宽的薄片。（２）猪肉洗净剁茸，加酱油及味精（０.５g）、姜（２g）取汁，葱粒（１g）拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成２４张饺子皮，包馅煮熟待用。（３）炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约１分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。

【菜名】辣椒鱼

【食材及配料】 鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。

【制作步骤】 ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油； ②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟； ③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

【菜名】干蒸黄鱼

【食材及配料】 黄 鱼2 尾 约1000 g 肉 丝100 g 泡 辣 椒 丝25 g 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 g

【制作步骤】 1.黄鱼洗净, 两侧剞一字花刀, 用料酒, 盐, 葱姜, 胡椒粉腌半小时 2.起锅下油, 煸炒肉丝, 下泡辣椒丝, 葱姜丝煸炒, 再放入香菇丝, 冬笋丝, 榨菜丝, 加酱油, 胡椒粉, 料酒, 味精炒匀, 出锅后浇在鱼上 3.上笼蒸熟, 取出后在表面撒葱丝, 浇些热油即成.

【菜名】豆瓣鱼

【食材及配料】 活 鲜 鱼。调 料：豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。

【制作步骤】 活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅 边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨 入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼 盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅， 浇 在 鱼 上 即 成。

【菜名】干煸鳝背

【食材及配料】 鳝鱼（５００g）、酒酿（２０g）、葱姜、白糖（３g）、蒜片、味精、泡辣椒（２５g）、酱油（４.５g）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６g）、花椒粉

【制作步骤】 一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好.

【菜名】网油鱼包

【食材及配料】 桂鱼1.5公斤，网油500g，冬笋250g，冬茹25g，韭菜50g，猪肥膘肉150g，鸡蛋2个，生菜叶适量。油100g，葱、姜各75g，湿淀粉75g，盐7g，料酒20g，味精5g，胡椒粉、玉米粉、椒盐适量。

【制作步骤】 (1) 鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)。冬茹水发透去腿洗净切丝。冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱、姜切片。网油洗净控去水。湿淀粉用蛋清调成稀糊。 (2) 将鱼丝、冬笋、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。 (3) 把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼。滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。

【菜名】清蒸江团

【食材及配料 原料:江团,火腿,水发香菇. 调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉.

【制作步骤】 1.江团治净后在鱼身两侧斜剞6 、7刀,用适量盐,料酒腌渍入味. 2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片. 3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内. 4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘. 5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席

【菜名】芹黄烧鱼条

【食材及配料】 主料 鲜鱼1公手，芹菜芯250g。调料 油100g。豆瓣酱100g，料酒100g，酱油25g，白糖10g，葱、姜、蒜各10g，湿淀粉、醋少许，味精5g，胡椒粉少许，汤适量。

【制作步骤】 (1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100g油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。

【菜名】葱辣鱼条

【食材及配料】 主料 鱼600g，净葱50g，干辣椒10个。调料 油120g，香油12g，净姜15g，酱油40g，盐5g，料酒30g，味精5g，汤260g，白糖少许。

【制作步骤】 (1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7g姜、10g葱、5g盐、15g酱油、20g料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。 (2) 用炒勺将油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。 (3)炒勺上旺火烧热，注入油25g，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。

【菜名】东坡墨鱼

【食材及配料】 鲜墨头鱼1条，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50g，葱花15g，葱白1根，姜未和蒜未各10g，醋40g，绍酒 15g，干淀粉7g，精盐1．5g、酱油25g，熟菜油150g，肉汤、白糖各适量。

【制作步骤】 1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 3、炒锅留油50g，加猪油50g，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

【菜名】脆皮桂鱼

【食材及配料】 桂鱼1条、味精、干菱粉（７５g）、黄酒、精盐、湿菱粉（２０g）、葱花、姜、番茄沙司（６０g）、白糖、香醋、胡椒粉

【制作步骤】 一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。

【菜名】凉粉鲫鱼

【食材及配料】 鲜活鲫鱼一条。白凉粉250g。料酒15g、猪网油200g、盐5g、红油15g、豆鼓10g、蒜泥5g、芽菜末10g、葱花5g、花椒油5g。

【制作步骤】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

【菜名】白汁鱼肚

【食材及配料】 主料 水发鱼肚250g，奶汤250g。调料 在油100g，鸡油、料酒、湿淀粉各25g，盐8g，味精5g，胡椒粉少许。

【制作步骤】 (1) 将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。 (2) 使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。 (3)把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。

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