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苦瓜有清热解暑，明目解毒的功效，炎炎夏天正是吃苦瓜的好时节。苦瓜顾名思义就是有苦味的瓜，给人最深的印象就是苦。苦瓜也叫凉瓜，在广东有一道很出名的菜叫凉瓜牛肉。就是用苦瓜和牛肉一起炒出来的一道菜，而在广东人炒苦瓜习惯用点豆豉增加香味。所以凉瓜炒牛肉也是属于粤菜多一种，而且口味独特。其做法也比较简单，把牛肉腌制好再过油。把苦瓜切片过油或焯水，然后再把牛肉和苦瓜一起炒。就是这么简单的一道菜，但是也有一点去苦味的小窍门。而且粤菜凉瓜炒牛肉，苦瓜要留点苦味才更好吃。喜欢的朋友可以在家自己试一下

食材：牛肉300克，苦瓜一根，姜，蒜，豆豉20粒，生抽，蚝油，鸡精，白糖，盐，油

做法：

1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎

2、苦瓜去掉头尾一开四，把瓜籽去掉，然后斜刀切小块。（苦瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）

3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水。清洗干净控干水放入盘中；加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。

4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒。放入苦瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却。（炒之前再捞出控干水）

5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热。用漏勺捞出，控干油。

6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味。放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味。

7、调味：加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均匀。勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅。

技术总结：

1、苦瓜焯水比过油去苦味的效果好，焯水的时候放入白糖也是保持苦瓜鲜味和去苦味。

2、牛肉切片后再用清水抓洗干净，这一步是去掉里面的血水减少腥味。

3、牛肉滑油到8成熟就可以了，这样子炒时候才能保持嫩滑。炒的这过程要大火，而且最好一分钟内完成。炒的久苦瓜会更苦，牛肉也会变老。

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