咖喱，香甜浓厚又有点辣，既温暖又下饭，尤其是微凉的天气，没有什么比一碗温暖的咖喱饭更让人满足了。

超市里有方便的咖喱块，咖喱膏，也有最朴实无华的咖喱粉。如果你厌倦了那些工业调味的一成不变，就来和我一起动手做最专业的咖喱吧！

首先，咖喱饭=咖喱 任何你喜欢的食材 热腾腾的大米饭

所以重点在咖喱，搞定了咖喱的调味，你就可以轻松做出咖喱鸡腿饭，咖喱牛肉饭，素咖喱饭……咖喱馒头饭都没问题啊！

今天我们就用鸡腿肉，来做一道温暖的泰式咖喱鸡肉饭。

主料：

去骨鸡腿：2只

土豆：1颗

胡萝卜：半根

*以上食材也可以随意更换成你想要吃的~没有任何限制哈

调味：

洋葱：1/4颗

料酒：1汤匙（用量勺的话就是TBSP，大约15ml）

淀粉：1汤匙

咖喱粉：30克

鱼露：2汤匙

椰浆：1罐，大约400ml。（超市进口食品区，注意是Coconut Cream，不要买成椰汁了）

盐、糖：适量（为什么照着菜谱做还是不好吃？！因为每个人口味不同，随加随尝最靠谱，最可靠的只有你的舌头。我的参考值是盐1/2汤匙，糖1/2汤匙）

1.所有主料切成1.5cm左右见方的小丁。具体大小随你心情，还有你的口腔容量。

2.洋葱切碎。

3.鸡肉加入淀粉、料酒和少许洋葱，抓匀腌制5分钟左右。

1.锅里放油，不要太少，否则容易把咖喱粉煸糊，温油小火，油大概5成热（手放在锅的上方不觉得烫），下咖喱粉，煸炒出香味。

2.转中火，加入洋葱爆香。

3.闻到葱香就可以加入鸡肉，炒到断生（大概也就1分钟，期间不要停）。

4.加入1/3的椰浆，把它和鸡肉炒匀。

5.把你喜欢的配菜丢进去

6.同样翻炒均匀以后，加入剩下的调味料：椰浆、鱼露、盐、糖。

贴心提示：加糖和盐的时候，可以加一点，用锅铲或者筷子蘸着汤汁舔一舔，觉得不舒服再加一点点，再舔一舔，觉得合适就OK。

如果是给别人做，从卫生角度考虑的话，就每次换一根筷子或者小勺，相信我，专业厨房他们也是这么干的，毕竟你不是用眼睛吃饭，是用舌头嘛。

当然，如果你早就心中有数，盲炒也没问题。

接下来就慢慢炖煮就好，等土豆软了（筷子戳一戳，或者夹出来尝一口哈哈哈），就可以关火出锅了。

为了平衡咖喱浓烈的口感，这道菜里配了水煮西蓝花，好看又爽口。

附赠小窍门：

焯西蓝花或者其他绿叶菜的时候，可以在水里加一点油，开锅丢菜，再次开锅后最多等1分钟就可以捞出（如果是绿叶菜，再次开锅就可以马上捞出）。这样焯出来的蔬菜颜色鲜亮，也不会软趴趴的。

还等啥，吃起来吧！

一道好菜，往往是最温柔的鼓励和最温暖的陪伴。

关注掌厨记，一起关爱你的胃！

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