学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。

做法

1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。

二、辣子鸡

学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深**后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

三、姜蒜豉油鸡

学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

鸡肉、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐。

做法

1、调料，把蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。

2、 把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。

3、 热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。

4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。

5、待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。

四、口水鸡

学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

鸡腿、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。

做法

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜老母鸡可以做白斩鸡吗?

老母鸡可以做白斩鸡，做法如下：

材料

老母鸡一只，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油适量

做法

选鸡：

选择散养的隔年土鸡（老母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿**，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。

做法：

1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。

2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

坐标东北辽宁省。

20岁的时候，我离开了家，离开从小生活的城市。

离家在外的那几年，基本在外吃快餐，即方便又节省时间。偶尔想吃家乡菜就找东北菜馆，点些家常菜吃。饭店做的菜色香味俱全，但是始终吃不出家的味道。我觉得可能是饭店的菜油大放的调味品多。后来我就闲暇时间自己做饭，可还是感觉缺点什么。那时候特别怀念爸爸做的鱼，妈妈做的乱炖，姑姑给包的饺子。

慢慢的我懂了我感觉缺失的那份味道是什么。因为从小开始，我就跟爷爷奶奶一起生活，到了周末，姑姑、大爷，哥哥姐姐都会来家里聚会，十多口人聚在一起吃饭，那时候桌子小坐不下，我跟姐姐经常围着桌子转圈吃饭，爷爷说我们站着吃饭挺好的，想吃什么菜都能夹到。

我不知道是因为我们家地处东北还是什么，反正家里人都爱吃饺子，逢年过节都会包。即使正月十五吃完汤圆，也会再煮一盘饺子吃，总觉得一家人聚在一起，没有饺子就不够完美。

我想家的味道，不仅是爸爸妈妈做的菜，还是一家人围在一起吃饭时的幸福感。只要聚在一起，即使是粗茶淡饭，也堪比山珍海味。

除中央电视台小丫丫天天生活 美食 之外，我觉得随每个地方，每个家庭人的喜爱，都是有所不同，不归宿感，这也是分北方与南方的生活习惯，而以定，一个家中分老人，年轻的口味也不合适，只要是绿色食品，蔬菜，肉品，都是美味，保证不超标，按归宗不加任何添加加剂，不过农村的蔬菜鲜艳，鲜色鲜美入口味。

香酥鸡、清蒸鱼、香烤肉、片皮鸭、小龙虾。

俗话说得好，靠山吃山，靠海吃海，我的家乡青岛市，就是一个靠海的城市，当地很多家乡菜都依海鲜为主，虾虎，虾米炒菜确实鲜美，铁锅鱼，油闷大虾，海耗汤.海裙带.虾酱等更是我们这里的特色菜，也是家的独特味道。

就着虾酱吃面条味道也不错，虾酱炖排骨与小葱蘸虾酱更是家的味道。

要说什么菜才是家的味道，对我来说只有一道，白切鸡！没错，我是广西人！对广西人来说，白切鸡是逢年过节，红白酒席上必不可少的一道菜。没有这道菜，还叫什么过节啊？没有这道菜，办喜事吃什么啊？白切鸡的做法很简单，杀好的土鸡在开水里烫一烫，煮一煮，捞起来切块、排盘就可以了。这么简单，怎么会成了我们最难忘的最爱 美食 呢？

首先，当然是好吃了！鸡要选阉割过的公鸡，散养的时间不能短于7个月，体重在5-7斤之间，不肥不瘦，皮下带一点点脂肪层刚好！杀好的鸡，手提鸡爪，放进煮沸的开水中汆烫三次，将鸡皮收紧，再放进锅中大火煮25分钟，用筷子扎进去没有血水渗出即可。捞出的鸡趁热涂上一层薄薄的花生油，保持表皮的油亮黄嫩。煮白切鸡的火候要掌握得很好，肉要刚刚熟，皮要脆爽，骨肉之间还要略带红色的血丝，来显示肉的鲜嫩。煮久了嚼不动，煮不熟整盆都是血淋淋的红色，不敢下筷！用时髦的话说，算是八九分熟吧。咬上一口，满嘴的肉香，原汁原味；鸡皮色泽金黄，脆嫩有弹性；皮肉之间，肥油流出，滋味浓郁；鸡肉鲜嫩，肉厚鲜美。说得我自己都流口水了！

好吃的白切鸡，离不开美味的酱汁，应该说，酱汁才是白切鸡的灵魂，是点睛之笔。白切鸡的做法家家都会，户户相似，酱汁却是萝卜白菜，各有所爱。对我们来说，酱汁才是家的味道，妈妈的味道，吃到妈妈做的酱汁，才算是吃到了家里的白切鸡。常用的酱汁有葱姜酱油味的，辣椒陈醋味的，酸甜柠檬味的，沙姜葱油味的。我妈妈经常做的就是沙姜葱油味的，我们全家都很喜欢吃。切好的鸡块，蘸上一点酱汁，口感变得更加丰富多元，鸡肉的鲜味也被激活了。有时候光用酱汁淋饭，都能吃上一大碗。

我不知道广西人吃白切鸡是从什么时候开始的，只知道我从小就开始吃，过年过节，一说杀鸡就知道是吃白切鸡，红烧鸡块，辣子鸡丁什么的，我是上了大学走出山村，走进饭馆才知道的。家里的老鸡，最多就是用高压锅炖了汤喝。以前从没觉得白切鸡特别好吃，只是觉得这是必备的菜肴，除了白切，我们也不会别的做法了。直到几年前，家里的兄弟姐妹都各自有事，没回老家过年，晒年夜饭的时候，拍出来的照片，竟然不约而同的都有白切鸡：广东的四哥，福建的五哥，东北的二哥，身在江苏的我们，老家的爸妈，伯父，我们都做了白切鸡，而且都摆在了最中间的位置。那一刻，我真的是想哭，想家。虽然我们远隔万里，各居异乡，但总有一种味道，让我们知道我们从哪里来！广西人是贴在我们身上永远的标签，在哪里买了房子，落了户口，都不重要！

说了这么多，最后还是介绍一下这道广西名菜的做法吧，也许你吃了，也会爱上这个简单朴实，原汁原味的白切鸡！

原料：三黄鸡 沙姜 葱 姜 酱油

做法：1.首先将鸡清洗干净，大锅烧水。水开后，抓着鸡脚，将鸡放进热水里烫一下，提起，反复三次，使鸡皮收紧。把鸡放入锅中，水要没过大半的鸡身，葱打结，姜切块，放入锅里，小火煮25分钟左右。不盖锅盖。关火后要继续浸泡十分钟左右，让鸡吸饱汤汁。

2.准备一盆冰水，将鸡放进去冰一下，让鸡皮爽脆弹牙。捞起后切块排盘就可以了。

3.沙姜，葱花，姜末，切碎装碗，喜欢吃辣的，可以加小辣椒。花生油烧热，淋入碗中，加酱油，鸡粉调味。

妈妈的荷包蛋

现代的人会说，荷包蛋有什么稀奇的。是的，荷包蛋对现在人来说是再简单不过的食品了。

我出生在六十年代末，父亲是个小职员，一个月工资二十几元，母亲是个农村妇女，靠队里出工赚工分，我有弟弟妹妹三个，四个小孩的吃穿用度，六口人的日常开支靠父亲的工资肯定是捉襟见肘，所以在队里我们家总是超资户，每年都要欠队上的口粮款。

妈妈要天天出工赚工分，我作为老大就要照顾弟弟妹妹，农村的孩子就是大的带着小的，那有象现在的孩子这般金贵，经常会磕着碰着身上带着伤，妈妈为了鼓励我带好妹妹，会承诺我带好了就煎荷包蛋给我吃。

家里有两只老母鸡，每天都能捡一个鸡蛋，一般都是攒着换钱，所以妈妈的承诺总是一纸空谈。有一次妈妈为了奖励我煎了一个鸡蛋，我吃了一个蛋黄，两个妹妹吃蛋白，我感觉世界上最好吃的就是煎荷包蛋。

我为了能吃上荷包蛋一直好好地带弟弟妹妹。一直以来，在我的记忆里荷包蛋最好吃，也一直喜吹吃。

这大半生吃过许多菜，留在记忆里的好味道，还是妈妈煎的荷包蛋。其实不管什么菜，一家人坐在一起就能吃出家的味道来。

回锅肉，是家乡的味道，搭配各种食材

什么菜，是家的味道？

炖一锅浓浓的鸡汤，会让我想起家的味道，而且还是自己小的时候家人围桌吃饭的情景。

我小的时候，家里养了好多只鸡，至少七、八只是有的。有些公鸡长到一定的时候，会请人来“线“鸡，按现在的话来讲，就是把公鸡阉割了。

那会儿“线鸡”都为人工，虽说是很简单的工具，但却是神一样的技术。”线“的不好，鸡就容易死掉。

”线“过的公鸡长得快，也长得壮。线鸡熬汤喝特别的鲜，炖熟以后，肉易分开，变的细腻柔软，弹性结缔组织较少，容易被人体吸收。

我记得那会儿喝新鲜鸡汤，大多是在周末的傍晚时分，中午很少能喝到新鲜刚炖好的鸡汤。

从杀鸡放血（血也是可以做汤的，与粉丝一起做汤），到拔毛、开肠破肚。到最后炖煮出一锅浓浓的鸡汤，需要花掉不少的时间。

那时的炊具与灶具不如现在这么方便，炖一只鸡吃，真是件蛮繁琐的事情。但繁琐，我们这些孩子还是每隔一段时间可以吃上一次。

鸡汤多为单纯地用鸡炖汤，或是放些香菇一起炖。当我在外面玩了一圈跑回家，还未到家门口，就能闻到一股浓浓的鸡汤香味……

其实，我自己在心里暗暗地比较过，我童年时期与我孩子的童年时期相比，她吃过的鸡汤或是鸭汤都没有我小时候吃过的多。

说起来也是够惭愧的，我就是觉得收拾鸡、鸭麻烦，所以多以排骨炖汤，偷懒图省事。

现在每当炖鸡汤时，我还是会忆起小时间常喝的那浓浓的香菇鸡汤香。

香菇炖乌骨鸡（3人份）

主要材料：乌骨鸡块适量、干香菇40克、红枣3粒

调 味 料：食用盐5克、白糖适量

制作方法：

1：将干香菇洗干净，放入冷水中，加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。约浸泡45分钟左右，待香菇发软时捞出控水备用。

2、新鲜乌骨鸡宰杀后剁成块，清洗干净后用清水浸泡5分钟，再次冲洗干净放入炖锅。

3、红枣洗干净与香菇一起放入炖锅，注入适量的清水。（红枣的数量随意，可再多放几颗）

4、一次性注入清水后，如黄芪党参炖乌骨鸡的方法一样，先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，再转文火炖3小时左右。

5、鸡汤炖好后再放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖。

6、香菇炖乌骨鸡汤完全炖好后，就可以盛出来喝了。

乌骨鸡，是我们江西省泰和县的特产，小时候第一次吃到它时，也是小小的被”震撼“到了，这鸡真黑！

什么菜，是家的味道？欢迎大家在评论区写出自己的想法。

吃什么菜能感觉到是家的味道，其实每个人家的味道都不一样，因为每个人爱吃的味道都是自己父母做饭的味道，只有父母做饭的味道才是他的最爱，我们80后家的味道大多是妈妈做饭的味道了，因为80后的父母都是妈妈在家做好后勤工作，爸爸外出挣钱的，不像90后，从90后开始每家的生活条件都很好了，外出打工的也少了，所以90后加的味道有妈妈的也有爸爸的。

为什么说家的味道就是父母做饭的味道，因为你从小到大大多吃父母做的饭菜长大的，你已经习惯父母做饭的味道了。

长大的我们现在在不同的城市，不管你在哪个城市你都会想念家的味道，所以过年过节都要回家看望父母，或者离父母近的周六日都会想着回家看望父母，还有的父母直接跟儿女住在一起了，父母在哪那就是家，所以父母能跟自己住一起是幸福的一件事。下面给大家看看我最近回乡下看望父母他们给做的饭菜。

儿子生日父母让回家过生日给做的饭菜

周末回家给做的饭菜

周末回家给做的饭菜

什么是家的味道，父母做的饭菜就是家的味道，什么是家的味道，有父母的地方就是家的味道，希望你们有时间多回家看望父母多陪陪他们。

什么菜，是家的味道?

只要是爸爸妈妈做的菜就是家的味道。爸爸有空也下厨房做菜，还做的很好吃，红烧肉做的好看又好吃，色香味俱全。但平常都是妈妈做饭做菜，妈妈总说自己做的菜，不如别人做的菜好吃，但我从来没有赞同过，我说:不是啊，妈妈做的菜很好吃的，比饭店的好吃，原汁原味。妈妈笑了，我也笑了。不管什么菜，妈妈都能做的可口味正。

妈妈老了，我努力的做各种菜肴，才知道做菜也不是件简单的事，努力寻觅着妈妈做菜的味道，当我也能把菜做出家的味道，妈妈走了。

家的味道，家的味道……

手撕鸡，红烧鸡，酱油鸡，椒麻鸡，宫保鸡丁，白切鸡，猪肚包鸡，烤鸡腿。鸡可以白切，能够煲汤，能够烤串，能够清炖，能够窑着吃，能够炒着吃，唯有不可以直接生吃，也有很多种作法哦。在广东省有一句话叫“无鸡不了宴”，鸡已是了日常餐桌上的一道菜了。上到五星级酒店下到口味大排挡，鸡都被广州人做得炉火纯青了。广东菜式里的鸡做法我数一下：白切鸡、水晶鸡、客家文化木盆鸡、咸香鸡、脆皮鸡、手撕鸡、酱油鸡、吊烧鸡，从化乞讨者鸡，也有吃早茶里的糯米鸡。如果再数下来都需要全屏幕是一地鸡毛了。上海市的白切鸡，基本上全是绍兴市白切鸡。白斩鸡的做法看似简单，可是在每一个流程上面透着对小细节的规定。最后才可以做出来一份骨骼有血，肉质滑嫩的白切鸡。

搞好白切鸡的第一步，就是为了在挑选鸡的品种上高度重视，一般的那类45天出栏率的白羽鸡是做不出来皮脆肉嫩，鲜香醇厚的白切鸡的。一定要挑选90天左右出栏率的三黄鸡或是清远鸡做为原料。把鸡收拾干净以后就需要到煮鸡的阶段了。这一阶段的重点是水烧开以后放进姜蒜和米酒。随后放入整鸡，鸡下下锅中的方法要用手紧握着鸡头，下下锅中，直到鸡的腹部中充斥着开水后提到，把肚子里的水排掉，随后再度放入再度提到，这个过程要走三次。目的是让鸡的肚子里面进到的水为热的，而一次性装进去以后鸡肚子里边的温度会迅速降低。那样鸡的外边的肉和肚子里面的肉完善的时间就会出现差。

烫好的鸡放入锅中，确保锅中的水为略微冒泡泡的情况，水温控制在90度最好，火要调节及时。一定不要让上火开，大好便会把鸡脯肉煮老。这一环境温度泡煮25min。将煮好的鸡葱火锅中捞出，放进有冰袋的凉水中。让鸡皮肤一瞬间收拢。这一流程掌握好，鸡皮肤才可以使脆的。不然鸡皮肤不容易有那类脆爽的觉得，只能是软绵绵的。好啦，在冷水中完全冰冷的鸡，就可以拿出去切片了。

切完的鸡，便是白切鸡了。白切鸡要努力做到极致皮爽肉滑，口味淡美味 ，热冷均可食，要想品味到好吃的白切鸡的前提是鸡的品种确定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大型，这类鸡不太可能依照传统的白切鸡作法，并且这类鸡久煮也不会影响到口味，要是准备好凉水，煮开以后渗入凉水中一会儿促使鸡皮肤口味更为脆爽。白切鸡是最能吃到鸡脯肉美味的作法，加上油葱的脆香浓厚，任谁都不得不被吸引。当然要挑选好的鸡才可以，用了大山放养的走地鸡，特别棒。

问题一：白切鸡用公鸡还是母鸡？ 白切鸡简介

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

[编辑本段]白切鸡原料

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

葱120克，

姜40克，

植物油120克，

盐15克。

味精：100克

[编辑本段]白切鸡做法

做法一：

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法二：

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

[编辑本段]工艺提示

1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；

骇2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两

腿骨微带血色为上品。

[编辑本段]白切鸡特色

鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

[编辑本段]白切鸡营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

[编辑本段]与白切鸡相克的食品

童......>>

问题二：做白切鸡选用什么鸡最好？ 广州白切鸡

原料

嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克

制法

1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。

2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。

3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。

4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。

5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。

云海白切鸡

原 料：

三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。

刀工成型：

将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。

烹调方法：

浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。

白切鸡

原料

鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。

制作过程

1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；

2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；

3、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。

白切鸡

原料

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。

制作过程

(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。

(2) 葱、姜切成细丝。

(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

白切鸡：

1、用料：

光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。

2、做法：

把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤

油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。

白切鸡：

1、用料：

光鸡一只600克、生姜......>>

问题三：什么鸡最适合做白斩鸡? 有用草鸡和三黄鸡的，不要太肥，适中就好

问题四：白斩鸡怎样烧才嫩 “提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证。

白斩鸡是冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。”

主料三黄鸡1只

调料葱少许 姜30克 料酒1小碗 生抽4汤匙 葱白适量 鸡汤1汤匙 麻油适量 白糖少许

白斩鸡的做法

1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水

2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干

3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出

4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油

5.切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食

希望我的回答对你有帮助

问题五：白切鸡煮鸡时水里要加些什么 放料酒，姜片、葱结

问题六：白切鸡和口水鸡有什么区别 调味不同，配料

问题七：白切鸡用什么鸡做好吃 鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道，鸡不能太老，最好是在12周左右，而且一定要买散养的鸡，这样的鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡，做出来的味道特别好，如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本，开袋就可以吃了，味道也挺好的。

问题八：做白切鸡选用什么鸡最好 阉过得公鸡，这样又嫩又肥美，没有的话公鸡就行

问题九：做白斩鸡的话，买什么鸡比较好呀？ 鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道，鸡不能亥老，最好是在12周左右，而且一定要买散养的鸡，这样的鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡，做出来的味道特别好，如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本，开袋就可以吃了，味道也挺好的。

问题十：老母鸡可以做白斩鸡吗? 你傻啊，老母鸡的肉除非熬汤不然没法吃的，太难吃了，油又多，还不嫩，没人用老母鸡白斩的，最甲答龚要给我，不然打破朱小美的头

白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成薄片，酱油蘸食。这道菜肉质细嫩肉香诱人，肥而不腻。蘸酱油食用鲜美绝伦。

猪肉煮断生用竹签嵌入肉中，筷子插入不见血水溢出，为最佳。吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。

准备材料。猪前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，酱油，香油，香醋，盐。

一，准备好猪肉，大蒜，生姜和上海青。将猪肉洗净，生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水，大火烧开煮至九成熟，关火，稍微在锅里闷一下之后捞出晾凉切成大薄片。

二，将上海青在沸水里烫直断生，大蒜剁成泥，将蒜泥放到一个小碗里，放入酱油，香油，香醋，白糖，盐调成酱汁，上海青剥开外面的叶子，留心切开装饰盘内，码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可，也可将酱汁放在一边。用肉片蘸着吃。

小窍门。1. 猪肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分会变硬影响口感。2. 肉片切得越薄越好，如果实在切不好肉片可以把肉放凉，然后冻在冰箱里冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，味道一样的鲜美。

相信大家都比较了解白切鸡，但是大家有没有吃过白切肉呢？白切肉的做法其实和白切鸡差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不过白切鸡用的是三黄鸡，而白切肉用的是猪肉。对于很多喜欢吃猪肉的人来说，白切肉是一种难得的 美食 ，做好之后蘸着酱油吃，别提多香了。再加上白切肉的肉质非常细嫩，吃起来肥而不腻，相对于红烧肉清淡不少，全是原汁原味的猪肉。

相信大家觉得保持住肉的原汁原味非常简单，只要放进锅里炖，炖好之后蘸着酱油吃就行了。但是并不是这样，如果不会做白切肉的技巧，做出来之后就会非常油腻，而且还有很重的腥味。那么白切肉到底应该怎么做呢？到底应该热水下锅还是冷水下锅呢？下面就教大家白切肉的正确做法吧！

白切肉

配料：五花肉，白芝麻，大葱，辣椒粉，香醋，生姜，红枣，八角，大蒜，香叶，香菜，食盐，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑选猪肉，像做红烧肉一样，要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗去，

二、把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。

三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。

四、在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。

五、再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后设成片，按照自己的喜好摆进盘子里。

六、撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就做好了！

这个做法和大家的做法有什么区别吗？做白切肉的过程中，最重要的一步就是冷水下锅了，这也是最容易出错的一步。冷水下锅可以在煮五花肉的过程中，把五花肉中的油分煮出来，而且受热也非常均匀，做好之后一点也不腻。但是如果热水下锅，五花肉受热，表面会立马收缩，里面的油脂就出不来，做好之后就非常油腻，影响口感。

非常高兴回答这问题!

白切肉是上海本帮菜中的一道冷菜。以前逢年过节的时候，家家户户都会煮上一块方肉做成白切肉解解馋，沪菜中的白切肉没有白斩鸡出名，但却也是老上海人的心头好。其做法和白斩鸡类似，只是使用了猪肉。此菜肉质细腻，肥而不腻，肉香诱人。老早的吃法是配虾酱一起食用。经多次改良后的做法就有很多种了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。

食材：五花肉500克，葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、鸡精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖适量

做法步骤：

1.猪肉用清水浸泡一下，去除血水，洗干净，注意去除猪皮上的猪毛

2.将一部分的葱切成葱花，姜切成末;

3.冷水下锅，加生姜，葱结，料酒，八角，花椒，大火煮开，撇去浮沫;

4.加入盐，转小火煮1-1.5个小时，煮至筷子能轻轻插入;

5.捞出后放入冰水中冷却，这样可以使肉质更加细腻;

6.用食盐，葱花，姜末，鸡精，生抽，香油，白糖，香醋调一个料汁。香醋可以解腻，喜欢吃辣的朋友可以加辣油;

7.猪肉冷却后，控干水分，切成薄片装盘;

8.最后淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。

小贴士：做白切肉的关键一步，是要将猪肉用冷水冷却，如果有冰块，效果会更好。

希望我的回答能帮到你，喜欢的朋友可以试试!

你好，我是秋香 美食

关于白切肉怎么做？不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。

作为海南人，白切肉，白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约而不简单，却保留了肉质的鲜美和原汁原味。

要想白切肉好吃，选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉，这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了，而且价格也是史上超高。用农村饲养的猪五花肉是最适合做白切肉了。

做法：

1、把五花肉清洗干净备用。

2、锅中倒水，把五花肉放进去，倒入料酒，再放一点姜丝，水开后焯水五分钟。再用一些热水把五花肉的浮沫洗干净。这样可以除腥臊味，也把多余的脏东西去掉了。

3、锅中再重新倒入开水，把五花肉放进去，倒入料酒，放姜丝，葱结，花椒粒，香叶，大火烧开后转中小火炖煮一个小时。用竹签插透进去，没有血水流出来就熟了。

4、捞出来以后，要放凉了，才切块，这样更好切，也切得漂亮。如果追求极致漂亮的，可以把它放冰箱冻到半硬的时候拿来切，可以得很薄，再把它放到蒸锅加热就可以了。

5、最后来调一下蘸料，好不好吃，蘸料很关键，当然这个也可以根据个人口味来调。我们一般是放点蒜蓉、生抽酱油、一点盐、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一点小米椒或辣椒油就完成了。

以上是我的分享，希望能帮到你。

教你做正宗地道的白切肉，方法简单，口感细嫩，肥而不腻，好吃！

“白切鸡”又叫“白斩鸡”，是粤菜中的一道名菜，我相信大家肯定都听过、见过和吃过，但是“白切肉”是什么呢？它是一道是上海乡土气十足的家常冷菜。这道白切肉，其实和白切鸡的做法基本一致，都保留了食物本来的味道。做白切鸡的材料是三黄鸡，白切肉的材料是猪肉。喜欢吃猪肉的朋友，就不要错过白切肉这道 美食 ，做好后蘸一点酱油，味道好极了。白切肉口感细嫩，肥而不腻，没有红烧肉那么油腻，就是猪肉本来的味道。

大家都知道，要想让食物保留本来的味道，就是放在清水里面煮。那做白切肉，就是把肉放进水里煮熟后，蘸酱油吃吗？当然不是！做这道菜讲究很多技巧，如果没有掌握好，做出来的白切肉就很油腻，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎么来做呢？猪肉是冷水下锅还是热水下锅呢？我接下来给大家详细介绍一些做法。

白切肉

材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。

香料：八角、香叶。

调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。

制作方法

①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的材料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的方法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗干净。

②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉，加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键，让它煮一个小时。

③当五花肉可以轻松插进筷子时，就说明煮熟了。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来。

④在煮五花肉的时候，我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味。

⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油，搅拌均匀后，倒进辣椒油碗里，再搅拌均匀，料汁就做好了。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了。当然，你也可以蘸着吃。

需要注意的地方

制作正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对。

用冷水来煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比较均匀，煮好后肉肥而不腻。假如用热水煮，五花肉被热水一烫，表面就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味，口感不好。

白切肉家常做法：

一条五花肉外加三片姜。

放入煮沸的水中。

加一勺料酒。

盖上锅盖，煮至肉用筷子能戳进，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时，说明肉煮好了。

捞起放凉。

准备酱油。

蒜瓣拍成蒜泥。

加入酱油。

五花肉冷却后，切薄片。

装盘。

肉蘸酱，开吃！（完成）

# 美食 品鉴官#

制作原料：

猪后腿200克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。

制作方法：

1.猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟；

2.冷却后打薄片；

3.将西芹打片后放在沸水中烫一下；

4.用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀；

5.最后淋在肉片上装盘即可。

特点：

蒜味浓厚，清口不腻。

怎样识别病猪肉：

在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均。

白切肉，一道上海的地道冷盘菜，做法很简单，就是稍微耗时。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起来会比较好吃，下面，我就将具体的做法分享给你：

猪肉涨价了，咱也要学学这上海人吃的白切肉做法，万一猪肉跌下来了呢？

1、白切肉的做法步骤:做法一

材料:猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉。

做法:将猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。然后将肉切成薄片。

酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。

2、白切肉的做法步骤:做法二

材料:猪肋条肉(五花肉)800克,

调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克。

做法:五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

3、白切肉的做法步骤:做法三

主要工艺:煮食材明细猪肋条肉(五花肉)800克

配料:大葱5克、姜5克、料酒10克、盐3克、酱油5克、香油5克。

步骤:将五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

白水煮肉

家常味

<15分钟

较低热量

初级入门

原料：猪肉250克。调料：姜两片、葱一段、盐少许。做法：1、猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。2、放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以） 把肉盛出切片，盛汤开饭 1、要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可。 2、煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。 3、猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了。 1、白水煮肉营养美味一点没耽误，就这水煮的方法，本身就可以保留肉的营养，再者猪肉是熟而不烂，肥而不腻！仅是肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少，所谓原汤化原食，那肉汤也必是清香可口。 2、肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字——香！

猪肉250克

辅料

葱1段

姜2片

食盐少许

步骤1

猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫

步骤2

放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）

步骤3

白水煮肉的做法大全

把肉盛出切片，盛汤开饭

烹饪技巧

要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可

煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可

猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了

白水煮肉营养美味一点没耽误，就这水煮的方法，本身就可以保留肉的营养，再者猪肉是熟而不烂，肥而不腻！仅是肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少，所谓原汤化原食，那肉汤也必是清香可口

肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字--香！

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