关于为什么东北天气这么冷，还是喜欢吃凉拌菜这个问题，我咨询了几位东北朋友，接下来我总结一下他们对这个问题的回答。

想到冬天的东北，作为吃货的我脑海里浮现出来的第一个画面就是“铁锅炖一切”。

铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、白肉血肠......

真真的是看得就很豪爽，就像东北人性格一样，不拘小节，淳朴又爽气。

回归正题，为什么冬天还爱吃凉菜。

1、东北的冬天外头实在是太冷了，冰天雪地，能到零下几十度，作为南方人是无法想象那种冷的。为了御寒他们需要吃大量的高热量、高脂肪来补充身体消耗的热量，当吃了太多的大荤以后，就需要一道清新爽口的凉菜来消解肉食带来荤腻感。

2、现在的东北大多数人家都通了暖气，东北人冬天还吃瓜子、橘子之类的食物，这些食物用他们的话来说就是带着“热气”，吃点凉菜能消热气，避免上火。

3、在暖气房里待久了，由于温度过高容易影响胃口。就像南方夏天的时候容易没胃口应该差不多，凉菜能起到开胃的作用。

4、从前东北冬天新鲜蔬菜匮乏，冬天蔬菜大多被腌制保存（这就是为什么东北多酸菜的一个原因），凉菜有时候也是一个家庭资源丰富的表现。（现在物流发达了，应该不存在这种情况了，但这种习惯保留下来）

以上是我的几位东北朋友给我的回答。

题外话：说到凉拌菜忍不住对比了一下南北凉拌菜的区别。

基本上北方的凉拌菜多是炝拌，北方人在制作凉拌菜上比较给人的感觉简单粗暴。

南方的应该叫凉菜更贴切，多卤糟，制作手法更细致。

东北凉拌菜大抵分为：凉拌、炝拌

凉拌

时令食材简单的切制后，再加入适量的各种调料，拌匀就完成了，摆盘后所有的食材混杂在一起装盘，看起来十分丰富。

口感清凉爽口，你可以吃出各种食材的本味，新鲜的滋味。

炝拌

说得简单点就是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上，炝菜多用花椒油、熟料等调料拌制。

南方凉菜：糟、卤

卤菜：各种肉类经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。卤制的肉类能减少油腻感，会带上独特的香料味，南方夏天较受欢迎。卤牛肉、卤鸡爪、卤鸭头等。

南京的六合猪头肉也是卤制的，能消除猪肉的油腻感，即便是纯肥肉到嘴里也不会油腻，反倒会有一种软糯弹牙的口感。

糟卤菜：用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。之前有提到过的糟蟹就是此类做法，较为出名的要属上海的糟鸡翅，咸鲜入味，还充满酒香。

但作为一个南方人，我好想跟喜欢北方的凉拌菜，可能是本身比较还吃素的缘故。南方的凉菜真的多数都是肉食，男生应该会很爱......

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