用料

青椒 10个

素牛排 3块

生姜 1块

大蒜 2瓣

豆瓣酱 1勺

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

先给大家看一下素牛排，它是一种豆制品，跟素鸡一样，只是做成了类似牛排的形状，吃起来口感挺有嚼劲的。辣椒，建议根据个人吃辣的程度选择不同的品种

步骤 2

素牛排切成跟手指差不多的长度。由于它本身是扁平的，不好切薄片，只能切条了

步骤 3

生姜去皮切片，大蒜去皮切片，辣椒斜着切成小段，红辣椒只是用来点缀的，不需要太多

步骤 4

小碗里放入2勺低盐生抽和1勺豆瓣酱，混合成酱汁备用

步骤 5

热锅放油，放入姜片和蒜片翻炒出香味，加入辣椒翻炒断生，加少量的盐炒入味

步骤 6

加入素牛排翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒一会儿

步骤 7

素牛排翻炒上色，青椒彻底炒熟，一道好吃又下饭的素牛排炒辣椒就做好了

麻婆豆腐可谓是中国川菜的特色菜之一。川菜以麻辣鲜香为显著特点，非常下饭。相传这道菜是清朝的陈麻婆因脸上长麻子，但她烧制的烧豆腐堪称京城一绝，后人所谓陈麻婆豆腐，后来简称为麻婆豆腐流传开来~

豆腐，清热养生的食品，可以清热润燥，解毒化湿，治疗口臭，调理肠胃，有利于预防身心疾病，也是高血压，高血脂，三高的最佳菜肴。因此日常生活中多吃豆类食品，有利于身体健康。

麻辣豆腐的简单做法:

食材:豆腐一块，豆瓣酱，花椒粒儿和麻辣豆腐酱料，适量的葱花。

做法:首先要将豆腐切成一厘米见方的小块。锅内倒入水，水开后将豆腐煮一分钟，然后捞出晾凉备用。在国内倒入适量的油，要足够多一些。然后将花椒粒儿，蒜末，姜末倒入，煸炒出香味的时候，豆腐倒入锅内，油炸一会儿。直到豆腐变得金黄，倒入麻辣豆腐专用酱料，翻炒均匀。尝尝咸淡，加入适量的盐，即可出锅。撒上些许的葱花，即可享用。

小怡提示:豆腐不可和菠菜同食，菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中含有硫酸钙，两种物质酸碱发生化学反应，容易造成结石，因此豆腐和菠菜不能一起吃哦~

美好的生活必然有美味的食物和可爱的人，零零碎碎雅俗共赏，生活不止眼前的田野，还有诗和远方的苟且，而我，是鲜活的我，努力要把生活过得热气腾腾。

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主料：豆腐泡250克，瘦牛肉100克，青蒜50克

调料：植物油100克，豆瓣辣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，麻椒粉2克，葱、姜各10克

做法：

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。

2、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣辣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

3、豆腐泡切开，好入味

4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐泡，用小火火靠透入味。

5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、麻椒粉成盘即成。

材料：辣椒粉3克，花椒l2粒，大蒜泥15克，嫩豆腐260克，瘦猪肉60克，大葱末、生姜末、胡椒粉、精盐、料酒各适量。

做法

1.先将花椒冼净，晒干后研成细末备用，将豆腐冼净切成小方块备用。

2.将瘦猪肉洗净，剁成肉泥，拌入大蒜泥、生姜末、大葱末、料酒、精盐。

3.起油锅，加入辣椒粉、花椒末，炸1-2分钟后，再加入备好的肉泥，翻炒至肉将熟时，倒入豆腐块，加清水、精盐，翻炒1-3沸后，再撒入胡椒粉拌匀即成。

麻辣豆腐丝的制作方法，准备食材豆丝花椒粉五香粉辣椒粉盐生抽麻油等备用首先将豆腐丝儿加水泡发或者直接购买的新鲜干豆腐切成丝状，将泡发好的豆腐丝放在锅中煮约五分钟左右将煮好的豆腐丝捞出淋干水分放在碗中撒上。盐花椒粉五香粉辣椒油或辣椒粉加入生抽麻油搅拌均匀即可，这样制作出来的麻辣豆腐丝比较简便，最好腌制十分钟左右这样可以让豆腐入味的更加

麻辣豆腐丝可以添加五花肉进行搭配准备食材豆腐皮五花肉花生油盐生抽料酒麻辣火锅底料，将豆腐切丝备用，然后将五花肉清洗干净，吓唬我超三分钟，切成薄片。起锅放入花肉，煎炒稍微金黄，然后放入大蒜炒香翻炒均匀以后撒上盐继续翻炒放入火锅底料搅拌均匀以后撒上生抽料酒熬制出汤汁放入豆腐丝继续翻炒翻炒大约五分钟左右出锅这样的做法是属于麻辣干锅豆腐丝，豆腐丝和五花肉在一起可以补充身体所需要的微量元素而且使用以后可以补气补血等

豆腐丝是属于豆制品发酵而成里面含有蛋白质脂肪膳食纤维食用以后可以补充身体所需要的维生素和矿物质而且豆腐大多都是以大豆进行加工制作里面富含优质的蛋白可以补充人体所需的氨基酸营养成分比较高。而且豆腐丝可以进行凉拌或炒制如果喜欢麻辣豆丝可以进行炝拌或者是炒制进行制作而成，多使用豆腐丝可以防止动脉硬化降低血液里的胆固醇的作用而且豆丝适用于所有人群尤其对于营养不良或对肉类制品和海鲜过敏的人群可以进行食用豆腐丝进行补充豆制品的部分蛋白质，所以麻辣豆丝既可以凉拌也可以进行炒制可以根据个人的喜欢进行选择方式制作。

主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微**，盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦**，捞起花椒

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味

6、加入红油豆瓣酱炒出香味

7、加入切片草菇，翻炒至变色

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

麻辣拌是一道小摊美食，外面的街摊和学校门口经常能看到。有各类蔬菜和面条拌在一起，加上芝麻酱、辣椒油、麻油、等调料，味道又香又辣，浓郁鲜香，十分好吃。主要原料有，熟面条、豆芽菜、金针菇、土豆片、面筋、菜花、豆腐皮、豆腐卷、

蘑菇、茴子白、海带丝、冬瓜片等等（各种应季蔬菜可以任意放）。其中豆制品有油豆皮、 豆腐 、油豆泡 、千张 、炸干子、豆腐卷 等等 ！

吃过麻辣豆腐的人，都会被这道美食深深吸引，这是一道普通的家常菜，制作的过程也比较简单，由其制作的食材很容易获得，现在很多人都喜欢吃川菜，麻辣豆腐就是十大经典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各种调料的使用配比要把握好，下面来介绍正宗家常麻辣豆腐的做法。

家常麻辣豆腐简单做法：

材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

做法

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

麻辣豆腐的做法步骤：

11将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）

22葱和蒜切小块备用

33准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）

44再将豆腐切成小块备用

55油锅烧热后先放入剁椒煸炒

66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒

77再倒入豆腐块炒匀

88然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会

99炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅（盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）

1010起锅后撒上一点花椒面就ok了

麻辣豆腐的做法：

用料

豆腐200g

五花肉100g

花椒20粒

辣椒3个

八角1个

姜片2-3片

生抽适量

淀粉2g

做法步骤

1、准备材料。

2、将豆腐切小方块。

3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。

4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。

5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。

6、放入肉末煸炒。

7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。

8、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。

9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。

10、装盘食用。

小贴士

豆腐焯水，可以让豆腐更加细腻顺滑。

麻辣豆腐的做法：

主料：豆腐1块、肉馅100g

辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。

1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。

2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。

3、豆豉和辣椒酱剁碎。

4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。

5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。

6、这边起锅放底油。

7、肉馅煸炒至熟，备用。

8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。

9、炒出红油，加蒜和姜碎。

10、加入适量清水。

11、下入豆腐，一勺糖提鲜。

12、点人适量的酱油，熬至入味。

13、第一次勾芡。

14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。

15、接下来加少许的花椒粉。

16、进行第二次勾芡。

17、收汁装盆，撒小葱圈即可享用。

干豆皮片辣条的做法

食材

油豆皮 3大张

白芝麻 少许

大蒜 5瓣

孜然粉 少许

辣椒面 15克

白糖 少许

生抽 2勺

蚝油 1勺

方法/步骤

备用食材：油豆皮3大张，白芝麻少许，大蒜5瓣，孜然粉少许，辣椒面15克，白糖少许，生抽2勺，蚝油1勺；

第二步，将油豆皮切成差不多3厘米宽的长条，同时大蒜准备出适量，将大蒜剥皮后，放在案板上拍一下，然后将大蒜切成细细的末，同时辣椒粉和白芝麻也准备出适量，吃不了太辣的可以选择不辣的辣椒粉；

第三步，炒锅置于火上，加上适量的食用油，然后凉油将辣椒粉和白芝麻放入锅中，小火开始慢慢炒，注意过程中需要不停搅拌，直到将白芝麻和辣椒面都炒熟，白芝麻微微变成**的时候；

第四步，将控干水的豆腐皮放入在锅中，继续翻炒，炒匀，使得豆腐皮上可以沾裹辣椒面的时候，加上点白糖提鲜，最好不要省，拌匀之后，将孜然粉取适量放入锅中，可以按照个人的喜好加；

第五步，最后加上生抽和蚝油，充分搅拌均匀，使豆腐皮可以充分沾上调料汁，最后加上点蒜末炒匀，即可关火，将做好的豆腐皮辣条盛出即可享用，当然不喜欢蒜香味的可以不加大蒜。

说到豆制品我相信大多数都不陌生人，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其品种有豆干、豆腐、千张、内脂豆腐等等都是各有不同。而每种豆制品的做法也是天壤之别，有红烧、炖汤、或者配合炒菜等，特别是都做成的麻婆豆腐，那做出来可以说非常的麻辣爽口，闻着味道仿佛都会直咽口水，让人忍不住想吃上一口尝尝鲜。

那么这时候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实麻婆豆腐是属于一道正宗的川菜，同时也是川菜的开路先锋，上到星级酒店，下到夜市排挡都有它的身影。而对于它的做法就更简单了，有点类似于红烧菜，但是却比红烧菜烧的时间短，整个烹饪的过程不会超过两分钟。

备料

主料：水豆腐一块、牛肉末五十克

辅料：葱姜蒜少许、生抽五克、老抽三两滴、白糖两克、豆瓣酱十克、花椒粒十粒、花椒油五克

麻婆豆腐之步骤

步骤一、首先将豆腐用清水洗一遍（这一步是为了去除豆腥味），切成两公分的匀称方块，碗中加清水和盐，将豆腐小心放入，浸泡10分钟左右，捞出沥水，顺便将姜、葱、蒜切末

步骤二、开炉点火，锅内加足量的水加入五克盐，大火烧开后，将豆腐倒入锅中，小火焯水二十秒倒出（豆腐不能焯水时间太长，容易碎），将豆腐拿出，稍微抖一下水分

步骤三、接着再次起锅，锅内烧干水分后下入姜蒜、牛肉煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，直至豆瓣酱变得细腻起砂，加生抽、老抽沿着锅边转一圈放入（这样能更好地激发调料的香味）

步骤四、然后把酱料汁煮开后，将豆腐下入，用锅铲慢慢匀开豆腐，开小火放入一勺清水开始调口，依次放入鸡精味精、花椒油等调料，盖锅盖焖制两分钟左右，这个时候可以调一点芡汁，碗中加少许淀粉，用冷水稀释成牛奶状

步骤五、时间到，起锅盖，当锅中的汤汁快干的时候，沿着锅边一圈，少量多次地浇芡汁，每浇完一圈再等几秒钟，接着再浇芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁（总共分三次勾芡，这样豆腐的汤汁才浓稠有香味），最后撒一些葱末点缀一下那就更完美了

麻婆豆腐之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐的做法之所以大多数厨师都会，是因为这道菜灵魂调料就是豆瓣酱，只要在烹饪的过程中，我们给它炒出红油色（这样出锅的豆腐颜色更好看），同时也要保证的豆腐出锅不碎，这样基本上就等于成功一大半了

食材:

豆腐适量、猪肉馅适量、郫县豆瓣酱适量、姜少许、葱少许、食盐适量、酱油适量、水适量、花椒粉适量、水淀粉适量、蒜少许、色拉油适量

1

温油炒郫县辣酱，辣酱的量根据自己口味来定，再加些葱、姜末一起炝锅

2

放入肉馅煸炒

3

放入豆腐块

4

加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟

5

豆腐进味后，放入适量的花椒粉，再加水淀粉勾芡，撒入蒜末即可

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