​原料

主料:猪里脊肉150克。

配料:水发玉兰片30 克，水发冬菇20克，青菜心30克。

调料:精盐2克，料 酒10克，味精1克，鸡蛋清1个，清汤200克，湿淀粉30克， 葱末3克，姜末2克，白油500克(约耗40克)。

做法

①将里脊肉切长6厘米、 宽1.5厘米、厚2毫米 的片，放入碗内加精盐、湿淀粉抓匀;玉兰片切成与肉同样 大小的片，冬菇片成薄片，青菜心洗净，切3厘米长的段，均 用沸水焯过。

②炒锅内放入白油，在旺火上烧至五成热时，下 入里脊片，用铁筷子搅动拨散，至九成熟时倒进漏勺内;炒 锅内留油20克，放入葱姜炸出香味后，倒入玉兰片、冬菇、 青菜心、里脊片，加入清汤、精盐、料酒，烧沸后用湿淀粉 勾芡，最后加味精盛人汤盘内。

特点：里脊肉软嫩滑润， 配料清鲜，汁浓味醇。

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