扣 肉 面

材料:细面条250克，清汤、猪五花肉各150克，青梗菜少许。

调料：酱油、白糖、料酒、葱、姜、红面豉酱、八角、花椒、精盐、芝麻油、花生油、胡椒粉、味精各适量。

做法:1.猪五花肉洗净原块入滚水锅内煮熟，取出沥去水分，趁热抹涂上酱油，使之上色，然后下热油锅内炸片刻，捞出横切1厘米厚的片，整齐地排入碗中，加白糖、料酒、葱、姜、红面酱、八角、花椒，上笼旺火燕1个小时取出。

2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，再下锅中浸热，沥干水分后盛人碗中。

3.将青梗菜原棵洗净焯熟，葱切末。

4.将清汤烧开，加酱油、精盐、芝麻油、胡椒粉、味精调好口味，倒人面条碗中，再将蒸好的扣肉铺在面条上，放上青梗菜，撒上葱花即可。

焖肉面

材料:面条250 克，猪肋条肉250克。

调料：酱油、精盐、黄酒、葱段、姜片各适量。

做法:1.猪肋条肉洗净切成块，下人开水锅里略煮，去除血沫、捞出洗净，放入另锅，加调料和适量清水，旺火烧沸后加盖改微火煮4小时，至肉酥烂后取出，抽出肋骨冷却，切成小块即成焖肉。

2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，挑在碗内，倒入适量肉汁，放上几块肉，即可食用。

田七鸡汤

材料:母鸡1只，田七20克。

调料:葱、姜、味精、清汤、黄酒、精盐各适量。

做法：1.母鸡处理干净，剁成小块，放入碗内;田七分成两份，一份研末，一份上锅蒸软，然后切薄片备用;葱切段;姜切片。

2.将鸡块放入蒸锅中，加田七、葱段、姜片、清汤、黄酒、精盐蒸2小时。

3.最后拣出葱段、姜片，加味精调味，撒上田七末即成。蒸鸡的时间不宜过短。

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