如果阳泉人的一天能从漂抿曲 烙饼开始，简直完美。谈到阳泉特色美食，没人能绕过漂抿曲。

冬天的清晨来一碗热气腾腾的抿曲，配一份金黄酥脆的烙饼，能驱走一天的寒气；炎炎夏日的早晨点上一碗漂抿曲，在大汗淋漓中享受本土美食，这滋味只有阳泉人才懂。

烙饼抿曲

漂抿曲又叫小河捞，大约明朝开始风行于阳泉地区。以绿豆面为主料，精小麦粉为辅料混合均匀，制作时现和面，采用特制的抿曲床压制。抿曲到沸水中便会立刻漂浮起来，一根根清清爽爽，互不粘连却绕成一团，光是看着就很有食欲。把滚开的煮汤舀到已经下好佐料的碗里，再把熟抿曲捞入，抿曲就漂在碗里的面汤上，因此得名“漂抿曲”。抿曲的味道好不好、能否漂起来，秘诀全在于酱、醋、香油、盐、葱等佐料的多少和放置的先后顺序。

傅山先生

明末清初的思想家、书法家傅山先生曾作《小河捞记》，对漂抿曲大加赞赏。傅山先生发明了养生水和面代替普通的水和面的方法：“春用枸杞、桑葚之水，夏为黄耆、薏仁之水，秋用山药、百合之水，冬为地黄、当归之水，养生则用米脯之水，间或连翘、双花、公英、炭白芨等等之水。”由此形成了漂抿曲之博奥：“贵在丝，精在飘，味在汤，养在面，左右相承，合四时生生不息。”

几百年历史变迁，造就了人们用绿豆面做抿曲的习惯。绿豆有清热解毒、明目降压之功效，以绿豆面为主要原料，加之傅山养生之水，绿豆面漂抿曲便成为了一种养生美食，至今滋润着阳泉人的味蕾。

漂抿曲

制作漂抿曲要用到一种特制的工具——抿曲床，这也是漂抿曲区别于山西其他地方做河捞面的最大区别。将绿豆面掺少量精小麦粉和好后用抿曲床压制，成品面长如挂面，细如毛粉，煮熟后捞入各种调料制成的汤汁中，再辅以香菜、葱花，色香味俱全。

在阳泉的早餐中，地道的漂抿曲占据不可动摇的地位，漂抿曲星罗棋布在每条大街小巷中，例如天桥口的山西面食馆，漂抿曲加白菜猪肉饼已然成了“黄金搭配”。水泵厂公交站旁的老掌柜面馆，细如丝的漂抿曲也不相上下。如果非要说哪家的抿曲最美味，那实在是有些强人所难，“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”，每位资深的阳泉食客心中都有自己的最佳答案。

来源：阳泉日报

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