大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

————肉末茄子的详细做法————

*主要用到的材料有：茄子300克，青红椒粒10克，葱花5克，五花肉100克，葱姜蒜各5克， 郫县豆瓣酱30克，鸡精，白糖，料酒，生抽各适量

*制作工艺：（1）首先将茄子切成相同大小的条状。青红椒切成粒，五花肉剁成肉末，葱姜蒜切末，备用。（2）将茄子撒上适量盐，拍上少许生粉，备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入茄子炸制熟透。捞出控油。茄子容易吸油，需要拍上生粉，且高油温下入，马上茄子表面就会收缩，形成一层保护层，避免茄子过度吸油。（4）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，随后倒入五花肉末炒制断生，烹入料酒去腥增香，淋上适量生抽炒制一会，接着倒入郫县豆瓣酱炒制干香，注入适量清水。文火煮至沸腾。（5）锅中继续下入茄子煮制收汁，调入鸡精，白糖，生抽，青红椒粒翻炒均匀，最后撒上葱花即可。（郫县豆瓣酱中咸味较重，所以不需要加盐。）（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

用五花肉，还是里脊肉？

*关于选用五花肉还是里脊肉？

*里脊肉通常分大里脊和小里脊，大里脊就是大排上切割下来的肉，小里脊指的是梅条肉，小里脊与大里脊相比，小里脊会更加鲜嫩一些。我们这道肉末烧茄子，选用的五花肉，最好用三分肥七分瘦，肥瘦相间中，肉质更加细嫩，其次是五花肉在煸炒中有猪油渗出，更增添几分风味。

如何选用茄子

以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。 老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉质紧实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

制作方法3

1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；

2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；

3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；

4.炒至茄子发焉后，盛出备用；

5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；

6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；

7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。 [2-3]

制作方法4

1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。

2. 茄子洗净，切小块。

3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。

4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。

5. 加入肉末，炒均匀。

6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。

7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。

8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。

制作方法5

肉末茄子

肉末茄子(5张)

1.肉馅用料酒腌制十分钟

2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。

2、茄子洗净，切块。

3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

4、放入大量油，开始炸茄子。

5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。

6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。

7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

食材：茄子500g，豆腐500g，肉沫200g，豆瓣酱10g，盐10g，味极鲜5g，豆瓣酱15g

步骤

1、准备好茄子与豆腐，先将豆腐改刀，切成块状，注意不要切的太薄，那样豆腐容易碎，也不要选择嫩豆腐，那会做成豆腐

2、把茄子切成条状，也不能切的太小，太小了容易烧化。

3、豆腐入锅，煎至两面金黄。

4、茄子入锅，翻炒至变色，基本就已经熟了

5、葱姜蒜末爆香。

6、加入肉沫翻炒

7、味极鲜、耗油、盐、豆瓣酱调味。

8、将肉沫加入茄子与豆腐之中，炖煮8分钟，即可入味出锅

1.

首先准备好茄子150克，瘦肉150克，如下图所示。

2.

接着再把茄子切成长条，长条的长度为5cm，如下图所示。

3.

盆子当中放入1000毫升的水，把茄子长条500克放入其中，浸泡五分钟，然后直接捞出即可。

4.

锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

5.

接着把茄条500克放入其中，炸至金黄即可。

6.

如下图所示，炸至金黄颜色即可捞出。

7.

接着再把瘦肉150克切成肉末，如下图所示。

8.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至七成热。

9.

把肉末150克放入其中煸炒。

10.

再放入炸好的茄子条500克，翻炒两分钟。

11.

再放入豆瓣酱15克。

12.

加入蚝油15克。

13.

接着放入甜椒15克，蒜末15克。

14.

接着翻炒两分钟，再放入20克食用盐，即可关火出锅。

15.

如下图所示，瘦肉茄子就做好了。

肉沫茄子（非油炸健康版）的做法 ?

小米辣切圈备用。

请点击输入描述

蒜子剁蒜蓉备用。

请点击输入描述

小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用

请点击输入描述

茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉，淀粉多放点也没关系。拌好备用。

请点击输入描述

热锅下油，放肉沫下去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。

请点击输入描述

炒完的肉沫装起来后，油会比较多点，想少吃点油的，就可以把肉沫的油倒出来下到热锅，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，转小火再适当盖上锅盖焗一下，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不时地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软

请点击输入描述

茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概10分钟左右。

请点击输入描述

茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。

请点击输入描述

最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。

请点击输入描述

装盘后再撒上性感的葱花。

请点击输入描述

整体效果。

请点击输入描述

小贴士

1、如果人多，2条茄子的话，酱汁用量1.5倍左右

2、茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。

3、酱汁煮的时候，茄子充分吸收酱汁味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。

4、建议用不粘锅来烹煮，因为有生粉裹茄子，铁锅可能容易糊一点。

1.准备材料：肉馅、茄子、葱姜蒜、调料（盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉）

2.将茄子洗净去除茎，切成小块备用； 肉馅放入碗中，加入调料搅拌均匀备用；

3.热锅凉油，爆香葱姜蒜；

4.下肉馅煸炒至微黄，加入茄子翻炒均匀也略微小火焖煮；

5.加入调味料调味，翻炒至汁料浓稠；

6.最后放入葱花烹饪1-2分钟即可，即可上桌享用。

1、先把茄子处理一下，茄子洗干净，把不要的去掉，如图。切成小块，如图。接着把所有切好的茄子放水里泡着。

2、把猪肉洗干净，剁成小肉沫，其实孩子大一点了，我都不是剁得很碎的，直接小肉粒也可以了。肉剁好之后，加上盐，加糖，加生粉，加生抽腌一下，待用。接着把锅洗干净，开火，倒油，油开把肉沫倒进去翻炒几分钟，直到肉沫熟透。如图。

3、把茄子从水里捞出来，沥干。再次把锅洗干净，开火，倒油，油开把茄子倒进去，加盐，加糖，加生抽，翻炒三分钟，如图。之后再加点水进锅，改小火，上盖子焖三分钟，期间要用铲子看看，不要让它糊底。

4、时间到了，就把肉沫倒进去。换大火，翻炒一分钟，把葱再倒进去，翻炒几秒，装盘。

可以

肉沫茄子是可以将其中的肉沫用牛肉代替的,肉沫茄子中的肉沫其主要起到的作用是增加肉香,并且增加茄子的口感。 所以无论是的什么肉都是可以的,其不影响肉沫茄子整体的味道,所以只要是自己喜欢,用牛肉也是可以的。 并且牛肉相对来说是一种脂肪含量少,蛋白质高的优质肉类,相对来说口感和味道都会比较特别一些,采用牛肉制作也是不错的选择。

怎样做肉末茄子好吃

用料? ：茄子 1个大的 肉末 适量 小米辣（红/绿） 各2根 蒜头 3瓣 淀粉 一勺 盐 一勺 葱 2根 姜 2片 生抽 1勺 老抽 半勺 陈醋 1勺 白糖 1勺

肉末茄子的做法 ?

茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里，或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！

请点击输入描述

锅里烧开水，水开后放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）图文都写了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。

请点击输入描述

蒜头切碎，小米辣切开备用！

请点击输入描述

趁着茄子还在蒸的过程，我们来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！

请点击输入描述

附一张勺子大小的图！以便你们参考！

请点击输入描述

锅内放少许食用油，放入葱姜蒜末，红辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀

请点击输入描述

茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！

请点击输入描述

小贴士

1，蒸过的茄子，不再吸油，非常健康。

2，任何茄子都可以，圆的，长的，细的，紫的，绿的…

3，有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃，有的茄子比较老，炒过之后皮都嚼不烂很难受。

4，不爱吃醋的，醋的量可以减半

5，蒸茄子不是为了蒸烂，是为了让茄子吸收满水份，这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂的不成形了。

1. 茄子洗净切成条状,放清水中泡30分钟左右

2. 肉末(超市买的现成的)里放入适量的盐 料酒和酱油腌制30分钟左右

3. 花椒 辣椒 洗净,葱 生姜 蒜头 切成碎丁

用料 ?

茄子 2根

红椒 少许

姜 少许

蒜 少许

肉末 少许

酱油 少许

料酒 少许

生粉 少许

盐 适量

白糖 少许

鸡精 少许

肉沫茄子的做法 ?

茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡

肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末

茄条捞出挤干水份备用

热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色

下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可

小贴士

1.烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈，我是喜欢没事的时候折腾下。?

2.泡水后的茄条，挤干水份烧的时候比较容易烧软。如果你觉得后面会沾锅，再加点清水吧。。。

准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量。

1、准备食材。

2、将紫茄子切条，撒入适量食盐杀水分。

3、挤干水分的茄子放入油锅中炸。

4、炸好后捞出控油。

5、肉碎和葱蒜备好。

6、炒锅留油放入豆瓣酱炒，接着放入肉碎和葱蒜翻炒。

7、在放入茄子条后加入少量开水翻炒。

8、炒匀后即可关火。

9、完成。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除