[飞吻]

一方水土，养一方风物。海水深度、温度、含盐度、营养物质的富集度变化造就了物产的差异，我国的四大海域中各自生养着风味截然不同的各色特色海产品。

黄海：浅海乐园

从山东半岛的末端往南

一直到长江出海口的这片海域

就是黄海

东临朝鲜半岛

整体属于大陆架浅海

水深平均为44米

所以集中了丰富的浅海生物

而且每年都会有大量来自东南海域的

洄游性鱼虾

经此前往北方海域

所以黄海每年都会经历

“一来一回”两拨鱼汛

-1-

红酒烧鳗鱼

黄海海底主要以软泥为主，像鳗鱼这样的底栖鱼类非常丰富。每年秋季，都会迎来极高的海鳗渔获，大量销往日韩，成为餐桌上的蒲烧鳗鱼。

蒲烧鳗鱼也是大家比较经常吃到的一种鳗鱼菜肴。对于鳗鱼，今天来试试一些不一样的做法吧~

食材：鳗鱼300克、红酒100克、糖10克、油15克、葱5克、姜3克、蒜6克、盐2克

做法：

1.鳗鱼洗净切块，放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时

2.锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下

3.都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，倒水

4.加盐，小火炖至收汁即可

-02-

炸蛎黄

炸蛎黄属于鲁菜，流行于黄、渤海沿海地区。做法简单，就是裹粉油炸之，上桌佐以花椒盐即可。

食材：海蛎500克、椒盐5克、面粉150克、盐3克

做法：

1.海蛎捡去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上精盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀

2.炒锅内放入油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的海蛎放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出

3.待油烧至九成热时，再将海蛎入油稍炸，盛入盘内，上桌时备上花椒盐即可

-03-

韭菜炒海肠

俗称海肠子的生物，学名叫单环刺螠，是一种长圆筒形的环节动物。它通体光滑，在我国北方沿海泥沙岸潮汐带毕竟常见，以泥沙中的有机物和小型底栖生物为食，是鲁菜中的重要食材。最著名的莫过于韭菜炒海肠了。

食材：海肠300g、韭菜200g、姜丝5克、蒜片3克、盐2g、蛤老大蛤露3克

做法：

1.鲜海肠放在盆内，逐个从上到下清洗干净，再用厨房剪刀剪断，每段约2.5公分长

2.锅中烧开水，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用

3.韭菜切寸段备用

4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入海肠翻炒几下

5.快速倒入韭菜梗翻炒30秒后加蛤老大蛤露、韭菜叶和盐，快速翻匀即可

-4-

爆炒蛎虾

蛎虾是纯粹的海捕虾，在青岛比较多见。个头虽然不大，但是鲜甜非凡，清蒸、白灼都行，但尤其适合爆炒。这能使调料、配菜的味道融入虾中，并令虾壳变得酥脆，可以连肉一同食用。

食材：蛎虾500克、大葱15克、姜10克、大蒜10克、 红辣椒3克、香菜8克、盐3克、蛤老大蛤露5克

做法：

1.蛎虾去须，清洗干净，沥干水

2.姜蒜切末、辣椒大葱切小圈，香菜切寸段

3.炒锅中倒适量油，油温5成热时，将蛎虾倒入锅中不停翻炒

4.将蛎虾翻炒至身体弯曲，颜色由透明变微红，锅中的水汽全部炒干

5.继续翻炒，直到小蛎虾外皮有些干酥，锅中无一点水分，将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒，炒出香味

6.加盐、倒蛤老大蛤露，翻炒均匀后撒上香菜段即可

-05-

黄蚬子蒸蛋

黄蚬子盛产于黄海浅海处，被古人誉为“俊味江乡堪数”。其壳黄肉黄，其中辽宁丹东产的黄蚬子特别出名，个头较大，蚬肉肥美，煮汤、清炒都很美味。

食材：鸡蛋180克、黄蚬子500克、小葱6克、蛤老大蛤露3克

做法：

1.清洗好后的黄蚬子倒入锅中，锅中什么材料也不用加，使用大火，盖上锅盖，焖4分钟左右

2.将黄蚬子闷至全部开口后盛出，闷出的汤汁不要倒掉，装入小碗中，将其晾凉备用

3.用筷子将鸡蛋打散后加入晾凉后的汤汁

4.蛋液混合好后，盖上保鲜膜，用牙签在上面扎一些小孔，放入蒸锅中蒸5分钟左右

5.鸡蛋羹定型后，将事先处理好的黄蚬子均匀的插入鸡蛋羹中，再盖上保鲜膜，在蒸锅中继续蒸5分钟左右

6.黄蚬子鸡蛋蒸好后，淋上蛤老大蛤露，并撒上适量葱花即可

让舌尖带你去旅行！[撒花]

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除