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烤土司烤箱温度和时间设置多久?

上下管都是180度，或者上火150°下火220°

吐司进炉后上火马上调到120°,大约35分钟。

说明：

以上数据仅供参考，不同烤箱烤出来所需要的温度和时间会有不同。

如果上色不是很理想的话，可以适当提高时间或者烘烤温度。

烤土司烤箱温度和时间设置多久

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烤箱烤土司的做法

主料：

高粉250g,糖35g,即发干酵母3g，蛋30g，奶粉10g，盐1/4小匙，黄油25g，牛奶60g，水85g

步骤：

1、后油法将面团揉至完全扩展阶段，把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。

2、面团取出轻压排气(此时面团重482g)，平均分成3等份，滚圆松弛15分钟。

3、把面团擀成长牛舌状，卷起，放入土司模具中。

4、第二次发酵至土司模8分满，烤箱预热180度，中层上下火35分钟。表面上色之后要加盖锡纸。

烤土司烤箱温度和时间设置多久

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制作吐司注意事项

不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。

在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。

用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。黑麦吐司怎么做？

黑麦吐司

450g吐司模1个

原料：高筋粉270g、黑麦粉30g、砂糖30g、盐4.8g、酵母6g、水204g

黑麦吐司的做法

1.将所有材料混合，揉成能拉出不易断的薄膜后进行一次发酵(约1小时）

2.大约发酵到原来的2倍，将面团放在案板上，用手按压，挤出里面的空气

3.揉成椭圆形，等待15分钟（中间发酵）

4.用擀面杖将面团擀成约18厘米的面饼，并从里往外卷成卷，接缝揉光滑，等待15分钟（中间发酵）

5.将面团放进模具里，接缝要在正下方，进行二次发酵，直到面团发到模具的7，8分处

6.放进预热160度的烤箱中，烤大约25分钟即可

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫

bread,

所谓的土司面包

(toast)

指的是在面包上涂上一层蒜

给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。

食材：

中种：高筋面粉350克，牛奶230克，耐高糖酵母6克。

主面团：高筋面粉150克，细砂糖70克，淡奶油70克，蛋液60克，牛奶50-60克，奶粉25克，黄油18克，盐5克。

做法：

1.将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

2.种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）

3.主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。

4.加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。

5.揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。

6.揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。

7.将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

8.取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。

9.翻面，自上而下卷起成圆柱状。

10.全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

11.取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。

12.三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。

13.发酵到吐司盒的8-9分满。

14.烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。

15.出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。

小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。

2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。

3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。

4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。

5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。

吃过吴克己鲜奶牧场吐司的才知道为啥叫“鲜奶牧场”，因为真的有青草味，是咸口的!

做法参考：

份量450g一条

食材

A料：高筋粉 230g（王后日式面包粉 / 山茶花）、盐 4.5g、糖 16g、蛋液 12g、牛奶 180g

B料：干酵母 2g / 鲜酵母 6g、黄油 23g

揉面

海氏M6厨师机，3档1分钟+6档9分钟+B料+6档4分钟，共14分钟。

烘烤

海氏i7风炉烤箱：上170下190放底层，25~30分钟

详细步骤

1、A料3档1分钟成团，转6档9分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜，期间每3分钟刮盆一次。加B料，（没有用3档揉匀）6档4分钟揉至完全状态，薄膜，边缘光滑。

2、24~28℃发酵到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。

3、分割2~3等份，轻轻拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟。

4、拍扁后卷起，翻面，轻轻擀长后再卷起。

5、32~36℃发酵约45分钟到8~8.5分满，吐司顶离模具顶端2~2.5cm（风炉可以稍微发满一点点）。

6、海氏i7风炉烤箱上170下190放底层，25~30分钟，烤完立刻出炉，揭盖、震模、滑出、侧放凉。

用料

两个450g吐司量：金像面包粉 500g

鸡蛋一个（留一丢丢刷面用）

糖 60g

酵母 4g

盐 6g

牛奶大概在300克左右（根据自家面粉吸水率做决定增减

煮好的藜麦大半碗

黄油 20g

藜麦吐司面包的做法

藜麦洗净加水煮熟

藜麦煮好后晾凉

除黄油，藜麦外所有材料入搅拌机揉成光滑面团（牛奶不要一次性全加里），然后加入黄油。

面团揉到扩展阶段

拿出面团放到案板上，藜麦分次一点点揉进面团里

揉好得面团放盆里发酵两倍大。

发酵好后，先排出大的气泡，然后分割6个等份小面团，擀成牛舌状，然后三折，醒发10分钟，再擀成长条，然后自上而下卷起放入吐司模具中。二次醒发（这个过成我一般先低温预热烤箱50度左右，然后放一盆开水在烤箱底部，给模具放到烤网上）。

面团发到8分满时拿出来在吐司表面刷蛋液，这时要预热烤箱180度。刷完蛋液给吐司放进预热好的烤箱，烤40分钟。中途上色后可以加盖锡纸

春节放假前囤了不少高筋面和低筋面粉，准备趁过年放假期间有空待在家里做些美食分享给亲朋好友尝尝，谁知道刚回老家就得知封城的消息，随后就被困在老家。终于等到可以办手续回来时赶紧按流程提交各种资料办理相关手续，然后顺顺利利地回家，回来之后就开始折腾我喜爱的面包和蛋糕。

今天给大家分享的是一款波兰种黑全麦吐司，去年看朋友做过，特别诱人，当时想做因为太忙没时间做，这次正好有空，家中又有黑全麦面粉就动手做了起来，出炉后虽然品相不太满意，但是口感超级棒，柔软又拉丝，吃着还有浓郁的麦香味。对于减肥期的朋友来讲，她们更爱这款黑麦吐司，吃着还能增加饱腹感。

参考分量：450g吐司2个

烤烤温度：180度

烘烤时间：45分钟

准备食材：

波兰种：黑全麦面粉200g、清水200g、酵母4g

主面团：吐司粉360g、白砂糖60g、盐8g、鸡蛋2个（去壳后重90g）、牛奶80g、酵母4g、黄油50g

制作方法：

1、准备好制作波兰种的食材，将4g酵母放入200g清水中，用筷子搅拌至酵母完全融化的状态；

2、往酵母水的混合液体中加入200g黑全麦面粉；

3、用筷子搅拌至看不到干面粉的状态；

4、盖上保鲜膜放置在常温下发酵1~2小时（具体发酵时间根据家中的温度而定），等待面团发酵至原来的2倍大小，并且内部组织呈蜂窝状即表示发酵完成。面团发酵完成之后放入冰箱中冷藏17小时以上，建议冷藏时间不要超过30小时；

5、将主面团中的鸡蛋液、牛奶、白砂糖、酵母依次放入面包机桶中，再放入冷藏后的波兰种；

6、接通面包机的电源，选择“iMix”功能程序，然后启动面包机开始揉面；

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