懒豆腐，唐山颇有名的一道风味小吃。为啥叫“懒豆腐”？怎样做才正宗？

豆腐花样繁多

豆腐，是日常生活中常见的食品。豆腐有多种，比如，用黄豆浸水磨浆，将豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成的是水豆腐，也叫鲜豆腐。又如，将水豆腐切成小块儿，加入黄酒、香油等作料，利用霉菌发酵而制成，这种“豆腐”称之为腐乳，俗称酱豆腐。还有一种“豆腐”，是用动物（猪、牛、羊、鸡、鸭等）的血放入少量的盐凝结而成，这就是“血豆腐”，当然，这里只是一种比喻。

在唐山，还有一种特别的“豆腐”，叫“懒豆腐”。这种豆腐是旧时农家人常做也很喜欢吃的风味食品。

“懒豆腐”基本做法

“懒豆腐”的做法是：将黄豆加水用石磨打磨成浆，不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入各种青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。

笔者小的时候就亲眼见过奶奶做“懒豆腐”。把大簸箕刷洗干净，将小石磨放在簸箕中央，一手慢慢摇动小磨，一手抓着浸泡的带水的黄豆（青豆）往磨眼儿里放。随着小磨的摇动，豆浆从磨身的四周慢慢流下，一会儿簸箕里便淌满了豆浆。有了豆浆，奶奶就再按上面的程序制作“懒豆腐”。奶奶在世的时候，我家常吃“懒豆腐”。

为啥叫“懒豆腐”

“懒豆腐”之所以称“懒”，是因为它不用像做传统豆腐那样，先将豆子磨碎，然后再用豆包（纱布包）过滤，也不用加卤水或石膏凝固，而是直接加入作料及菜蔬下锅熬制。由于这种做法省去了好多工序，十分方便省事，故得名“懒豆腐”。

地道的“懒豆腐”必须用干菜炖

如今，即便是农家人也很少有人做“懒豆腐”了，因此好多年轻人没吃过“懒豆腐”。当然，要吃“懒豆腐”还是有地方去的。“懒豆腐”已然成了唐山著名的风味儿小吃。在唐山的一些大小饭店里，特别是专门经营农家菜的餐馆，都有这道菜，而且特别受欢迎。

第一次吃懒豆腐的人，感觉新鲜、好吃。以前吃过的人则觉得味不够，不正宗了。尽管小料比以前花样多，做法也细腻，但缺的地方就是干菜。缺少干菜，只能用白菜凑合，这样的“懒豆腐”就失去了原汁原味。真正的“懒豆腐”必须用干菜炖，熬得时间越长越好吃，注意勤铲锅底，糊了就不好吃了。

当下，年轻人吃“懒豆腐”，多是去尝新鲜、品美味，而上点儿年纪的人去吃“懒豆腐”，除了品美味，自然而然地会浮现“奶奶”“妈妈”们手摇小磨的动人情景，回味儿时生活的情趣！

来源：唐山劳动日报 作者：庄洪江

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