前几天发了一期美国汉堡名店专题《金拱门只是美国的沙县小吃，美国名厨眼中真正的好汉堡还要看它们》，头条抽风，这个链接怎么也加不上，大家进我主页往前翻翻找找吧。

评论区炸了锅，好多人在北美的小伙伴留言说，并没有听过这些店啊！最好吃的店明明是XXX……

嗯，我得说明一下，上次推荐的，属于“老饕店”。就是那种门头不大、没有连锁店，但因为口味出众而在本地以及老饕圈里闻名的那种店……推荐这三家店的正是一位超级老饕——Guy Fieri啦。

而大众更熟悉的汉堡店，自然还是连锁店啦。今天我介绍的这四家店，在美国都有着庞大的拥趸，但都没有在中国开分店。别着急，没有分店不代表吃不到，每家招牌汉堡的做法我也给你们搬来啦。

大本营：加州

辐射区域：美国西南地区和太平洋沿岸

在《金拱门只是美国的沙县小吃，美国名厨眼中真正的好汉堡还要看它们》的评论区，In-n-out是出镜率最高的一家连锁汉堡店。

觉得这些网友的评论夸张？看看全美最畅销的美食杂志《Food Network》是怎么说的吧：“家族企业In-n-out已经坐拥一大票邪教般狂热的粉丝几十年了，其中甚至包括很多最为挑剔的食客。”

这家店始创于1948年，如今已经有323家分店。In-n-out还有一大吸粉神器：秘密菜单。这些秘密菜单包括那不勒斯奶昔（Neapolitan shake）、肉饼四重奏汉堡（Quadruple-Patty 4x4）、“动物凶猛”汉堡（Animal-Style burger）等等，这些神秘美食并没有出现在菜单上，而是靠食客的口耳相传红起来。emmmm……其实也没有很秘密啦，因为他们的官网都有po啦……

总计时间：1小时30分钟

成品为4个

【用料】

植物油 2大勺(30ml)

洋葱 2个大的

犹太盐 适量

蛋黄酱 1/4杯(59ml)

番茄酱 2大勺(30ml)

泡菜汁 ① 1大勺(15ml)

蒸馏白醋 1/2茶匙(2.5ml)

牛肉馅(肩颈肉，6到8成瘦肉) 2磅(907g)

汉堡面包 4个

腌黄瓜脆片 1/4杯(59ml)

切片的番茄 4到8薄片

撕碎的卷心莴苣 3/4杯(177ml)

现磨黑胡椒粉 适量

黄芥末酱 1/4杯(59ml)

美国芝士 8片

【此处是唠叨】

① 西式泡菜的做法戳这里→

大本营：纽约

辐射区域：全世界

评论区也有人提及Shake shack。比起老字号的In-n-out，这家2004年才创立的汉堡店可以说是小辈啦。但辈分小，不代表来头小。Shake shack的前身是米其林三星餐厅Eleven Madison Park里的一个街头午餐热狗窗口。这种作弊式的操作的结果自然是不出意外的火爆，到2004年，老板Danny Meyer决定把它拓展为一个快餐店，专卖汉堡和奶昔。短短13年，已经开了145家分店，最远的分店已经到了东京、首尔、迪拜等等。我们是不是应该祈祷下，下一家店开到北上广深呢？

总计时间：1小时

成品为4个

【用料】

蛋黄酱 1/3杯(78ml)

番茄酱 2茶匙(9.9ml)

黄芥末酱 1茶匙(4.9ml)

腌黄瓜脆片 2片，外加1茶匙汤

糖 一小撮

卡宴辣椒粉(cayenne) ① 一小撮

牛肉馅(肩颈肉，8成瘦肉) 1磅(454g)

无盐黄油 2大勺(30ml)

汉堡面包 4个

植物油 1大勺(15ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

美国芝士 4片

切片的番茄 8薄片

生菜4片叶子

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→

大本营：堪萨斯州

辐射区域：美国中西部地区和美国东岸

其实，白城堡（white castle）才是美国的第一家快餐汉堡连锁店。这家1921年成立的老字号，如今拥有384家连锁店。《Food Network》认为，如今美国人对汉堡的狂热，正是拜白城堡的招牌迷你汉堡（slider）所赐。这种迷你汉堡采用独特的蒸烤工艺制作，有4联排、10联排和30联排三种规格贩售。

白城堡的粉丝甚至有专门的称呼“cravers（嗯你就直接理解成迷弟/迷妹吧）”，这简直是流量明星的待遇啊。

总计时间：1小时

成品为8个

【用料】

洋葱 1个

牛肉馅(肩颈肉，8成瘦肉) 10盎司(283g)

洋葱粉 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 ① 适量

现磨黑胡椒粉 适量

无盐黄油 1大勺(15ml)

迷你汉堡面包 ② 8个

腌黄瓜脆片 8片

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→

大本营：丹佛

辐射范围：37个州和9个国家

SMASHBURGER是这四家连锁汉堡巨头中创立最晚的。但2007年才建立的它，分店竟已开到370多家。

SMASHBURGER的创立，源于创始人的一个“要做完全不一样的汉堡”的执念。这个执念的结果便是——他家的汉堡肉饼是脆口的！SMASH在英文里意为狠狠锤扁，SMASHBURGER则是被狠狠锤扁的肉饼。压的扁扁的肉饼煎到香脆，这种奇特的口感是它迅速扩张和吸粉的关键。

总计时间：30分钟

成品为4个

【用料】

蛋黄酱 1/4杯(59ml)

黄芥末酱 4茶匙(19.7ml)

腌黄瓜脆片 12片，外加1茶匙汤

洋葱粉 1/8茶匙(0.6ml)

蒜粉 1/8茶匙(0.6ml)

烟熏甜椒粉（paprika)① 一小撮

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

牛肉馅(8成瘦肉) 1又1/4磅(567g)

无盐黄油 适量

汉堡面包 4个

美国芝士 4片

番茄酱 适量

切片的番茄 8薄片

切片的红皮洋葱8薄片

生菜4片叶子

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

【做法】

1、中火预热铁板烧盘至少10分钟。这期间，将蛋黄酱、芥末酱、腌黄瓜和它的汤混合装小盏，另外将洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、半茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉混合装另一个小盏。

2、将牛肉揉成4个球。往铁板烧盘上刷上薄薄一层黄油，剖开面包，切面朝下扣在铁板烧盘上烤一两分钟后装盘备用。

3、往铁板烧盘上刷上更多的黄油，然后放上一个肉球。左右手各拿一把大金属铲使劲压正正好好10秒钟，然后轻轻拿开铲子，撒上洋葱粉混合物继续煎1分半到2分钟，这期间不要再管它了，用同样的方法加工下一个肉球。然后给第一个肉球（现在已经是肉饼了）翻面，再撒点洋葱粉混合物，放上一片芝士，继续煎1分钟左右，到芝士边缘融化、肉饼底部变成棕色就可以啦。就这么把所有的肉饼都加工好。

4、往面包里刷上蛋黄酱混合物，再刷点番茄酱，然后放上肉饼、腌黄瓜、番茄、洋葱、生菜，扣上面包顶即可。

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