步骤1：腌制

将取兔腿10只，放入料盒内，倒入蔬菜汁（250克冷藏腌制60分钟，取出控水。

步骤2：卤制

排锅内放入卤兔专用卤水，烧开后放入兔腿，用微火浸煮30分钟，取出兔腿，吊干水分，用毛刷给兔腿刷上一层香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。

步骤3：烤制

取一个大烤盘，铺上一层香葱段，将兔腿放在香葱段上，放入烤箱内（240℃）烤约8分钟，取出即可。

卤兔腿专用卤水

1.香料（八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶丝80克）用流动水冲洗去杂质，捞出用干净的纱布包起来。

2.小料（姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克）洗净，用纱布包好。

3.取一个不锈钢桶，倒入清水25千克大火烧开，放入香料包和小料，调入调味料（白酱油250克，生抽王300克，料酒200克，盐600克，鸡精粉100克，白糖150克），小火熬制30分钟即可。

蔬菜汁制作方法

大蒜子、芹菜段、圆葱块、胡萝卜、青辣椒段各500克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存即成。

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