材料

黄花鱼·1条(约600克)

青豆·5克

松籽·5克

香葱·1棵

生姜·1小块

大蒜·3瓣

淀粉·适量

调料

食用油·800克

酱油·大半匙

高汤·2大匙

料酒·1大匙

香醋·1大匙

精盐·1小匙

白糖·2大匙

味精·小半匙

做法

1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；

2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；

3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉;

4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中;

5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁;

6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。

材料

小黄鱼·500克

香葱·2棵

生姜·1小块

花椒·适量

面粉·250克

调料

食用油·500克

料酒·大半匙

椒盐·少许

辣椒粉·少许

精盐·3小匙

味精·小半匙

做法

1.将小黄鱼去除内胜和鲤，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；

3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀;

4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出;

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出;

6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

材料

鲤鱼·1条（约750克）

嫩豆腐·1块

香葱·2棵

生姜·1块

大蒜·6瓣

尖椒·1个

香菜·1棵

淀粉·适量

调料

食用油·800克

香油·1小匙

酱油·2小匙

料酒·3小匙

辣豆瓣酱·1大匙

精盐·2小匙

白糖·2小匙

味精·小半匙

做法

1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；

2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；

3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；

4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

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