邯郸正宗安徽牛肉板面

试问邯郸人谁没有吃过一碗开胃的安徽板面？有人说安徽的板面发祥于安徽太和但是却在邯郸发扬光大。

来自遥远安徽的太和板面为什么能称霸邯郸？安徽板面又是怎么成为邯郸特产的？为什么太和遍地的羊肉板面，传到外面变成了安徽牛肉板面？

细究原委，这其实是一部板面帝国的“扩张史”。有人说，是因为邯郸没有美食，才让咸辣开胃的板面占了上风。的确，邯郸食物大多不精细讲究，不繁琐复杂，邯郸为板面的扩张提供了肥沃的土壤。

从地理上看，华北大地盛产优质小麦，邯郸人也一贯喜欢面食，自然而然地接受了安徽板面。但更因为，对于我们大多数人来说，填饱肚子才是吃饭的目的。

邯郸是由工人阶级奠定起来的城市，而安徽牛肉板面香料恰当好入口，制作不难而出面快，占地小而流动性高，随吃随走等种种实用主义至上的特点，都为板面这一美食在邯郸生根发芽打下基础。一份板面，有开胃的辣椒，有香气十足的牛肉，还有能补充一天能量的碳水，就是平凡民众眼中最耀眼的食物。

邯郸人十分喜爱面食，安徽牛肉板面独得半壁江山。随处可见的大店小店都彰显了板面在邯郸人心目中的地位。说到邯郸最正宗的板面，老诸板面可是十分有话语权的。要说这老诸板面有什么独特之处，当属他家的辣椒了。

牛肉板面特色的口味关键在于那里边的几十种的配料，而辣椒就是里面十分重要的一种。首先就是得选用精炼纯正牛油，因为牛油的作用更关键，牛油能吸收各种食材的香味，所以好牛油是基础。除了选择好牛油，牛油的比例也很重要，如果牛油的比例多，那么板面吃起来就容易糊嘴又油腻。第二个就是要选用微辣型、皮厚的辣椒。

老诸板面的忙碌从每天早上六点便开始了，早八点到晚九点的营业时长，不间断的食客的到来，意味着老诸板面的食材准备必须充足。诸师傅三十五岁才开始板面生涯，如今已经有多家加盟连锁店了，他一直秉承着一个信念，打造全国最好的牛肉板面。老板经常在自己的媒体账号上发表店内熬制的视频，透明化的制作过程，让顾客吃得安心。

那说到板面的起源，就不得不提到三国中著名的历史人物张飞。传说张飞性子急，看军中伙夫做饭慢，就去厨房抓起按着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终板面就这样诞生了。

虽然传说来源已不可考，但也从侧面告诉了我们，板面的做法就是：往板上拍。太和板面，因制作时在案板上摔打而得名。现在有的老板用机器辅助和面，再切成宽宽的版型， 到了拉面这一关键步骤，依然还是坚持亲自上阵，因为这样，才能叫板面。

但面本身并不只是板面的精髓，板面真正的精髓在于汤料，在于汤里的辣椒。辣椒是安徽板面的魂，板面如果离开辣椒，就会变得平淡无味。红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口，火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底，人间至味是板面。

也有人认为，邯郸安徽牛肉板面是杂交产物，同时借鉴了安徽太和板面的炸辣椒和宽面以及牛肉罩饼的牛肉汤头，完成了独特风味的牛肉板面。

那是儿时街边的味道，也是邯郸的独特记忆。有时候，乡愁就是一碗家乡的板面。

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