枣皇千层糕是一道传统的广式点心，因其香甜可口、颜值颇高而受到大众的喜爱。其实很多的广式点心，例如萝卜糕、马拉糕、黄金糕等，都因颜色漂亮，造型美观，美味可口而令人百吃不厌。广式点心作为我们饮食文化中的重要组成部分，品种甚至高达上千种，一跃成为全国点心种类之冠。

制作枣皇千层糕的主要原料为红枣水，在民间素有“日食三枣，长生不老”之说。红枣属于药食同源的一种食物，古代草药书籍《本经》中记载，红枣性温、味甘，具有益气补血、健脾和胃、养血安神之效。如今，红枣还被称之为是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质 ，是不可多得的好食品。

其次，还需用到片糖，它是甘蔗的茎经过压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，又名蔗糖。在广东，不管是煮糖水还是制作糕饼甜点，最常用到的就是片糖。因为未经过精炼，所以一般片糖都最大限度了保留甘蔗的原有成分，更加容易被人体吸收，具有补充体力、增加活力之效，所以又被成为“东方巧克力”，片糖比红糖一般更适用于大众。

说了这么多，想必大家一定很想知道“枣皇千层糕”是怎么制作的吧！其实不管是从食材还是方法来说，都不是很难。既然咱们是在家制作，选材方面也没有太大要求，若没有片糖的话，也可以换成冰糖来代替，下面咱们就一起来看看制作方法吧！

所需食材：干红枣200克、片糖50克、清水400毫升、木薯淀粉160克、小麦淀粉25克、食用油少许、糖桂花适量

具体做法

（1）干红枣放入清水中，加入一勺盐、一勺小苏打搅拌均匀，浸泡5分钟左右，之后用水多清洗几遍，捞出沥干水分备用。

注意：干红枣表面一般都会吸附很多的杂质，加入盐和小苏打之后，不仅可以清除杂质还能起到杀菌的效果。

（2）红枣对半切开，去掉枣，装入碗中。

（3）倒入400克清水，红枣和水的比例为1:2，冷水上锅，用大火蒸约1个小时左右，直到红枣用勺子能压烂为止，即可出锅。

（4）倒进纱布里，然后提起纱布的四角，多拧拧，过滤出红枣水。或者你也可以直接用漏网过滤，只是需要用勺子轻轻按压出水分，而且动作要轻，以防枣泥混入水中.。

（5）在枣水里放入50克片糖，煮至糖融化，期间要不停地搅拌，煮好的糖水放凉备用。

（6）接下来混合过筛160克木薯淀粉和25克小麦淀粉，然后分次、匀速的倒入糖水。直到粉浆变得细腻且较稀的状态就可以了。

（7）和好的粉浆建议过一遍筛，让粉质更加细腻。

（8）下面开始蒸制，取一个方形模具，均匀地刷上一层食用油，以防粘连。最好选用味道比较淡的油，否则会影响成品的味道。

（9）待锅中水烧开后，不用关火，直接把模具放进锅内，盖上盖子，稍微加热一下。

（10）倒入第一层粉浆，始终保持大火，盖上盖子蒸3—5分钟，直到粉浆表面凝固且颜色变得透明之后再倒入第二层粉浆，以此类推，直到粉浆全部蒸完为止。

注意：枣皇糕一般做8层的厚度最为理想，所以每次倒粉浆的时候，要注意用量，保证每一层粉浆的厚度保持一致。在蒸制的过程中，因为粉浆容易沉淀，所以不能一次倒入太多，而且每一层都必须定型凝固后再倒下一层。

（11）蒸制好的枣皇糕取出放凉，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟，塑形的同时更容易切出工整的形状。

（12）取出冷冻好的枣皇糕，切成自己喜欢的形状，点缀上糖桂花，增加颜值的同时还能提升口感。

我们的“枣皇千层糕”就做好了，吃起来Q弹爽滑，散发着浓郁的红枣香气，甜而不腻。因为枣皇糕要放进冰箱冷冻保存，所以每次吃之前还是要回锅蒸制一下。这道点心在制作时只用到了红枣水，至于枣泥可以加生姜、红糖一起熬水喝，或者直接吃也是可以的。

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