上班族下厨房这样做海鲜10分钟搞定！简单快捷又好吃！ 这道厨房快手就是避风塘炒虾。 这期【琳达美食文化】专辑，我们介绍避风塘炒虾的做法。避风塘炒虾是一道美味海鲜佳肴，做法简单又好吃！香酥可口，10分钟搞定。喜欢海鲜又怕麻烦的朋友不可错过这个海鲜家常菜视频。值得收藏！我们的每一篇美食厨艺文章都配有视频解说，便于大家了解学习交流，教学步骤详细，简单易学！在文章最底部，点击链接观看视频。准备原料：速冻老虎虾 400克，红辣椒一只、面包糠或玉米屑50克，白胡椒粉10克、料酒10克、淀粉100克。食用油200克，少许大葱，姜，大蒜。食盐，白糖。

关于海鲜原料的选择，在北美，我们买不到活虾，只有速冻虾。市场上常见的速冻虾有老虎虾和白虾。我们通常选择这两种虾，都可以做避风塘炒虾的主料。白虾的皮略薄，是最理想的食材，做出的避风塘炒虾外皮酥脆，连皮都可以吃掉。老虎虾的皮略厚，炸出来虽然皮也酥脆，只是口感略硬，但虾肉比白虾甜美Q弹。总体上两种虾都可以选用。

具体做法：

1. 处理速冻老虎虾。我们买的是无头，开背，去肠线的速冻老虎虾。处理起来非常简单快捷。提前放冰箱冷藏解冻，将解冻好的虾冲洗干净即可。时间1/2分钟

如果是整只有头速冻虾，解冻后，则需要开背，去肠线。冲洗干净。有头虾做出来漂亮但是虾头会吸太多油，没有无头虾吃起来过瘾少油腻。

2.. 腌制老虎虾。把清洗干净的老虎虾，用厚纸巾逐个擦拭虾，吸干表面的水分。加入一点点食盐，白胡椒粉2勺，料酒2勺，拌匀。时间1/2分钟。

3. 处理辅料。将大蒜剥皮蒜瓣切碎。姜切片切丝切碎丁，将葱切小段葱花。时间1分钟。

4. 将淀粉放入小碗中。玉米屑放入另一小碗中。

5. 取不锈钢小锅，倒入大约1/3的油，大火加热。

6. 在等待油温升高的空档时间，将虾沾满淀粉，包裹好淀粉。时间2分钟。

7.. 油炸老虎虾。时间3分钟。用筷子插到油里有很多小气泡冒出就可以了。调至中火油炸，用筷子或小夹子将虾逐个放置油锅中，我们用的是小锅，为的是省油，看颜色变黄后再等一分钟，就可以夹出了。放在纸巾上控干油。最后剩下的炸油，过滤掉油渣，晾凉，储存。因为油炸的时间不长，这些油还可以使用， 用来炒菜，做海鲜汤面，或用这个油做葱油饼， 味道依然鲜美！

8. 爆炒玉米屑老虎虾。时间3分钟。我们用的是玉米屑替代面包屑。这个玉米屑在超市里可以买到。英文名称 Corn flake crumbs.玉米屑炒出来口感酥脆，还有玉米的香味。比面包屑好吃多了！将少许炸油倒入炒锅中加热，将切好的姜，蒜放入炒锅中翻炒煸香，倒入2/3切好的葱，留少部分葱花做点缀。 倒入玉米屑翻炒煸香，倒入已经炸好的老虎虾，翻炒几下，就可以出锅了。上桌前撒上些葱花做点缀。

这样金灿灿漂亮的避风塘炒虾就可以上桌了！一道普通的家常菜，百吃不厌，酒楼点菜率也算是高的。这道菜可以说是色香味俱全！玉米的香气和海鲜的香气扑鼻！皮脆肉嫩，最关键的是厨房10分钟就可以搞定！是不是应该成为上班族的必选菜谱和您的家宴里必备的菜肴！

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