今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊焖小海鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料：海鱼6条

辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、醋适量、葱适量、红辣椒1个、生抽适量、胡椒粉适量、香菜适量、姜适量、蒜适量

1、主料： 海鱼6条。

2、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。

3、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

4、放入海鱼，开大火。

5、烹入高睁早料酒。

6、烹入醋，大火靠早困制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。

7、加入生抽。

8、加入适量清水。

9、烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。戚雀

10、炖制时准备胡椒粉、香菜段。

11、为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。

12、加入香菜段和味精提味。

13、旺火收汁后，即可关火。

14、出锅装盘，即可上桌。

答用料

海鱼一条

葱姜蒜 各适量

生抽老抽 适量

醋，料酒 各适量

:肥肉丁 适量

八角 适量

副料随意，扮枣主要起点缀作用

我这里，木耳笋丁，青葱

适量的高汤，或水

适量的面酱和，腐乳汁

家熬海鱼的做法

洗净，用餐巾纸把鱼擦干，打上花刀，便于入味，上锅起油，我把鱼薄薄的在一层干面粉，这样煎鱼，不会糊掉，煎至两面金黄，上锅留底油放入肥肉丁，葱姜蒜，八角炒香把鱼放入，喷适量的香醋，鱼骨软化，去腥，再加入适量的料酒，放入高汤，放入生抽，老抽，一点点糖，适量的盐鸡精，糖提鲜味的作用火熬制，话说 紧锅鱼慢锅肉，使鱼汤汁粘稠，时间大概在十分钟左右，上一点明油，这样一条完整漂亮的美味就完成，尽量把汤汁多靠一靠，使其肉入味，放什么样的菜点缀看你自己了。

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炒合莱。

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答几种海鱼的做法：

一：热窝鱼

配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配虚仔者料备好。

做法：

去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。

同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）

取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。

估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。

取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。

2，茄汁鱼。

原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。

做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；

热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；

鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；

鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；

同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；

加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。

这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。

3.酱味烤海鱼

所属菜系 江浙菜

所属类型 地方特色

基本特点 此菜咸鲜味香，营养价高。

基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

【制作过程】

(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

我家孩子非常喜爱吃海鱼，海鱼味鲜肉嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，因此我常常给她们做。

我做海鱼基本上就两个做法：一种是蒸，一种是煎；两种做法都非常简单，做法虽然雷同，但因为鱼本身的风味不同，孩子们都特别爱吃，现在我将我的独家做法与大家分享：

一、先介绍煎法，一般如红三鱼、鲳鱼我都采用煎法：

1、

2、将锅烧红加油，油热后放几片生姜，放鱼双面煎，煎的时间可根据鱼的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦黄色、出香味后即可出锅、盛盘；

3、在煎好的鱼上淋生抽，趁热在鱼上放葱段、香菜即可。

二、蒸法，一般如鲈鱼、海鲫、桂花鱼等我喜欢用蒸法：

1、 将鱼洗净，如鱼较大，则可在鱼身上横开几刀。

2、 将鱼装盘（注意不要加盐），鱼身上放几片姜，放入锅中隔水蒸，水开后，大约蒸十分钟，大鱼可适当加长一些，但不能太戚物长，以免鱼肉过老。

3、 蒸鱼的同时另行准备调味料：在小碗中放适当水，加生抽、盐备用，开火，锅中加油，爆香姜、蒜，倒入调料，烧开后熄火，加味精、葱段、香菜。

4、 蒸熟后将盘取出，倒掉盘中多余的水份。

5、 将做好的调味料浇在鱼身差薯上即可。

答红烧海鱼

材料：一条新鲜海鱼，大蒜正雹戚，生姜，葱，香菜，一些米酒，砂糖，醋，盐，生抽，老抽

做法：把海鱼宰杀清洗干净，水分沥干，表面涂抹面粉，这样煎的时候就不容易碎，锅里面加油烧热，然后再改成小火，把海鱼放进去，煎到两面金黄，所有的调料一起放进一个碗里面搅拌均匀，再把汤料倒进举陵锅中，用中火慢慢的炖，需要加入一些大蒜，生姜，葱，大概炖煮15分钟，如果汤料没有办法把整条鱼都盖上，那么就需要用勺肆尺子把汤料浇在鱼身上，不要把鱼翻动，这样很容易压碎，等到汤汁收的的时候就把火关掉，出锅加一些香菜点缀。

从上文内容中，大家可以学到很多关于焖小海鱼的做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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