poolish在法语中指波兰，波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用时现做。做出的成品外脆内软，放置到第二天内部依旧柔软。

By Wendy薇甜 【豆果美食官方认证达人】

1、制作酵头：把酵头所有用料混合，盖保鲜膜，室温静置2小时左右（我的室温20度）

2、直到表面有气泡，并且震下碗，气泡会回落。

3、拨开酵头里面可以看到很多气泡。

4、在酵头中筛入糕筋粉，再加入盐和水。

5、用kA厨师机2档拌10分钟（低速），再用4档搅拌5分钟（中速），直到表面光滑，揉成团。面团此时还是非常粘手的，放入碗中，盖保鲜膜室温醒发1.5小时。

6、借助刮板取出面团放于案板上。

7、上下对折一次，再左右对折一次。继续盖保鲜膜，静置45分钟。

8、分成2个面团，整形放入烤盘中，用油纸隔开，室温醒发40分钟，并且用刀片在表面割三刀（请忽略整形有点丑，也忘记割刀了，等烤到一半才想起把它拿出来割，表面已经发硬了。）

9、海尔嫩烤箱嫩烤功能230度20分钟。如果没有嫩烤功能，烤箱下层放一个空烤盘，预热到230度，倒入水就会产生蒸汽，再把法棍的烤盘放在上层。

10、成品

11、切面还算可以吧，外脆内软，到第二天法棍内部还是软的。

12、成品

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