大黄鱼的做法如下：

工具：大黄鱼1500g、姜10g、蒜10g、花椒10g、干辣椒10g、洋葱50g、花生米50g、葱20g、芹菜20g。

1、炸制大黄鱼起锅烧油，下入大黄鱼块，以大火炸制4分钟，捞出控油。

2、翻炒香料锅热烧油，下入姜蒜爆香，加入花椒和干辣椒翻炒出香味。

3、下入辅料后翻炒出锅下入洋葱、鱼块、花生米、椒盐、葱段、芹菜，翻炒均匀后即可出锅。

大黄鱼的挑选：

自然生长的大黄鱼，一般体表颜色为淡颜色，比较柔和，鱼体的背面和上侧面会出现黄褐色，腹鳍为**，比较有光泽，外观比较亮丽，而品质不好的大黄鱼，体表是暗淡无光的。

大黄鱼本身是喜欢安静生活环境的，不过一旦到了进食的时候，大黄鱼就会变得非常活跃，而且大黄鱼喜欢吃各类虾、蟹、鱼和蚌类，进食的速度快，品质就越好。

主料：黄花鱼 辅料：姜 调料：盐

做法?

1、先用姜把盐在鱼身上抹一层，再把姜塞入鱼肚里（因为比较腥！）

2、然后把鱼倒掉，风干3个小时！

以前小的时候，听嘛嘛说，黄花鱼为什么会是金色呢，是因为以前的大盗偷了金银珠宝，坐船走佬，谁知道沉船了，那些金器就是给一些鱼吃了，变成金**，后来人们就叫那些吃了金器变成金色的鱼叫黄花鱼！

以前听老人家说，鱼要倒吊才不会腥！！

3、把风干以后的鱼下锅煎，下锅前用姜片在锅上涂抹一次，就可以保证不粘锅！！

4、煎完一边煎另外一边！！最后在表面上涂一层糖，再煎一次，就可以煎出脆皮来！！

5、在煎完的油锅度炒熟姜丝，葱花同小辣椒，铺在表面上！

塞个小辣椒在它嘴巴上，保证条鱼能投胎！！

6、吃之前撒上蒸鱼豉油，哇！外脆内嫩，好正！别小看晾鱼这个小细节啊，做出来的鱼就是不一样。

主料：大黄鱼300克，

调料：植物油20克，姜8克，大葱10克，白皮大蒜10克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，花椒2克，甜面酱8克，香油5克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油10克，香菜5克

做法?

将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；

2.将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

4.将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅**捞出；

5.锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；

6.用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

主料：小黄花鱼。

药料：

大料、花椒、香叶。

调料：五香粉、盐、酱油、干川椒、葱、姜。

做法?

1小黄花鱼去除内脏和头清洗干净 控去多余水分。

2高温油炸至金黄酥脆。

3一定要炸干 但是不要过老。

4锅内放水 葱 姜?大料?花椒?香叶?干川椒?五香粉（多点） 盐 酱油 煮开。

5放入炸好的黄花鱼，中火煮至鱼内入味。

6出锅摆盘，要晾凉吃哦，很下酒的小菜呢。

脱脂大黄鱼，采用东海高品质大黄鱼为原材料，经先进的脱脂，脱水，低温冷气干燥等加工工艺精制而成。其脱脂全过程均保证了本色，原形，原味的特性，不增加其他化学原料，是纯深海纯天然绿色有机食品，获得了“深海山参”之美称。

1、脱脂大黄鱼带有充足的蛋白、营养元素和维他命，对身体有有效的滋补功效，对身体虚弱的人与中老年而言，服用大黄鱼会得到非常好的食补实际效果。

2、脱脂大黄鱼带有充足的营养元素硒，能消除身体新陈代谢造成的氧自由基，能防衰老，并对多种癌病有预防作用。服用作用有机化学大黄鱼黄鱼味甘咸、性温，入肝、肾二经；中医学觉得，黄鱼有和胃止血方法、益肾滋阴养血、健脾养胃、安神助眠止痢、养血填精之作用；对缺铁性贫血、失眠症、头昏、食欲不佳及女性生完孩子气血虚有较好功效。

脱脂大黄鱼主要材料：脱脂黄鱼1条、肥猪肉、小量姜1块、葱5根、李锦记蒸鱼酱油适量。

清蒸的脱脂黄鱼的方法流程：

1、脱脂大黄鱼。

2、洗一下。

3、在鱼左右铺平生姜片和葱条。

4、说成肥猪肉,实际上是动物油、清蒸鱼没有动物油气不好吃且香气不足。

5、锅开气短开蒸,蒸5min后取下、扔掉面盆里的水，除腥。

6、倒上李锦记蒸鱼酱油后再蒸3分钟就可以。

脱脂黄鱼早已过科学研究生产加工，已除掉糟白，储存了黄鱼的精粹，营养元素高，属海产品中的精典。

1、清蒸的黄鱼块：是最简单的食用方法。将脱脂黄鱼切割成小块放盆内，切适当姜片和蒜头放鱼块上，就可以放进锅中蒸，煮熟后放点葱段，浇点米酒就可上菜。蘸醋吃更有香气。

2、黄鱼煲：脱脂黄鱼是做黄鱼煲的最好选材，将脱脂黄鱼切成片状，加上平菇，毛笋，木耳，杏鲍菇等调料，放进专用型的砂锅，再加上大骨汤，用猛火炖开后，文火炖30分钟上下，放少量的盐，米酒，葱，鸡精，美味可口的黄鱼煲让人胃口大好。

3、黄鱼粉丝汤：成条脱脂黄鱼，精典粉丝，平菇，竹笋干，木耳等调料。先将黄鱼和平菇，竹笋干，木耳等放进清烧开，文火煮3－5分钟，放进粉丝，盐和葱，文火炖2分钟，加一点醋和鸡精就可以出锅装盆。美味的黄鱼粉丝汤营养丰富，口感正宗，百吃不腻。

大黄鱼的做法一

材料

大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g

做法

1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油)

2.豆豉用刀背压一下，切碎

3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段

4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒

5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右

6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)

7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油

8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可

大黄鱼的做法二

材料

黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。

做法

1、将**鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。

2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。

3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。

菜品

小诀窍

特点

鲜香味浓，肉嫩可口。

清蒸黄花鱼

用料 ?

黄花鱼（鲳鱼等都可） 1条（1-1.5斤）

蒸鱼豉油（可以用酱油、蚝油、白糖2：1：1调和代替） 40ml

葱 适量

姜 适量

红辣椒 装饰用

北鼎蒸炖锅 1个

清蒸黄花鱼的做法 ?

准备食材。

尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。

我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。

买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。

洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。

如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

准备蒸鱼豉油40ml。

吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。

酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

其他的配料主要用于去腥增香。

葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。

姜切丝。

小红椒切丁。

（切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。

首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。

（也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）

切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

鱼身斜切几刀。

铺上葱白丝、姜丝。

放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！

（1）长盘大小完全适合1斤的鱼~

（2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。

（3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。

我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~

没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！

细节决定成败！

淋上调好的酱汁。

铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！

最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~

蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！

黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~

小贴士

1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼，根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。

海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等，淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。

1斤-1斤半比较合适，肉很嫩不会蒸太老。

2、鱼肚要清理干净，取出残血、黑膜，不然会苦也会腥。

3、蒸鱼时间不宜过长，1斤的鱼上汽后8分钟，1斤半上汽后10分钟。

4、鱼汁要倒掉再淋酱油，这样不会腥。

1、在制作大黄鱼吃的时候，首先推荐的就是红烧大黄鱼，需要准备好大黄鱼一条，还需要料酒、辣椒、葱、姜、淀粉、炸粉各适量。我们要给大黄鱼去鳃、去鳞、剖肚，清理干净之后给大黄鱼打上花刀，然后再涂上盐和其他的调味品，腌制上半到一小时，热锅之后放油，等到油热的时候就可以放鱼，慢火或者中火交替的煎鱼，等到鱼大黄鱼变成**的时候就可以装起来备用。热锅中需要放油，爆香葱白、蒜片以及蒜末、姜片之后，在其中放上适量的水，然后放入我们喜欢的调味品勾成汁。把大黄鱼放进去，焖上十多分钟就可以了。

2、葱香大黄鱼同样很不错，需要准备好大黄鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、姜、料酒、盐适量、生抽、鱼露。把大黄鱼切成段，在其中加入姜片、料酒、白胡椒粉和盐混合，腌上30-60分钟。把锅烧热之后就可以在其中倒入少量的油，等到油完全烧热，再选择把鱼块倒入其中。煎好一边之后就可以翻面，然后再选择去煎大黄鱼的另一面，然后给大黄鱼摆盘，还需要把大葱白切成丝，用煎鱼剩下的油，炒成葱丝，然后在其中加入生抽、白糖以及鱼露，把炒好的葱丝撒到大黄鱼上就可以了。

3、清蒸大黄鱼是吃大黄鱼的时候不错的选择，需要准备好大黄鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙，还需要盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱和姜适量。首先要把大黄鱼去掉鳞、腮、内脏，清洗干净之后控干水分。然后用盐、味精、胡椒粉，抹遍大黄鱼全身内外，然后腌制20分钟，之后把大黄鱼放入已经烧开的锅中，放上几片姜之后放在大黄鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟就可以了。然后把葱、姜、干红辣椒切丝。这时候再把已经蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水，在大黄鱼的身上交替摆上葱、姜、干辣椒丝。然后把植物油烧到8成热，直接浇在大黄鱼上面的葱、姜和辣椒丝上，最后倒入蒸鱼豉油就可以。

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