做法一

用料

胖鱼头1个，北豆腐一盒，姜一块，

盐适量，生抽适量，葱两根，胡椒粉适量

做法

1.胖鱼头洗干净斩小块，用盐腌10分钟。

2.热锅冷油放姜片爆香。

3.把鱼头块放里面煎两分钟。

4.翻面再煎两分钟。

5.砂锅烧开一锅水，加入一小勺盐。把煎好的鱼头放水里煲。

6.大概煲十分钟后就可以看到汤汁变白了。

7.放入切好的豆腐一起煲15分钟。

8.最后放点生抽、胡椒粉、撒上葱花。

做法二

1.豆腐切成长方面型的厚一点没有问题的，鱼头需要先处理一下用高温油煎一下，加入一些酱油就可以马上装碗备用。

2.用煎鱼头剩下的油把葱姜蒜爆香再加入适量的水。在加水的过程中可以加入盐和一小块冰糖进去。

3.把锅里的水烧开。

4.再把豆腐和鱼头都倒入到锅里，用慢火煮二十分钟见汤呈白色的时候就可以出锅装碗了。装碗后可以加入一些香菜进去让鱼的味道更好。

三、营养价值

鱼和豆腐搭配在一起吃有利于营养吸收，鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效。豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。怎样煲鱼头汤

材料

主料草鱼头1个

配料现榨豆浆600ml

豆腐250g

香菜适量

姜丝适量

蒜头油适量

耗时 准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

做法

独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介

非常鲜美营养的汤，专门为待客所作。

卖相好，口感好。

我特别用现榨的豆浆作为汁水，和鱼头豆腐煮，汤浓郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味无敌。喝过的人都赞不绝口。

我可以大声说：这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法

1 ?准备好姜丝、香菜

2 ?豆腐切片待用

3 ?现榨黄豆豆浆600ML

4 ?草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会

5 ?胡椒粉和蒜头油（可以自己做，用热油下蒜粒爆香）

6 ?油锅下姜丝

7 ?放入鱼头，煎至稍微金黄

8 ?下黄豆豆浆

10 ?下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。

注意事项

要小火煮，煮到汤奶白，才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以，豆浆部分换成水，但口感差很多。

材料

用料鱼头1只(约500克)，白芷10克，枸杞10颗，料酒、姜、葱、精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量。

做法

1、鱼头洗净，剁成4块。

2、白芷润透，切薄片。枸杞去果柄、杂质，洗净。姜切片，葱切段。

3、将鱼头、白芷、枸杞同放炖锅内，加入姜、葱、料酒，加适量水，用旺火烧开，改用小火炖煮30分钟至鱼头熟透，加入精盐、味精、白胡椒粉调味，淋入少许香油即成。

功效

消肿排脓，泽肤美容。

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金**后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

笔指穹庐 2008-05-23 21:40 检举最好选择鲢鱼，也叫胖头鱼

做的时候把鱼头烫下，去腥

开锅后大火煮，不要加酱油和老抽

放点胡椒粉味道更好美食杰 汤煲菜谱菜谱大全鱼头豆腐汤的做法

烹饪时间：30分钟

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤做法介绍：（家常菜系）

主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

二： 营养分析：

1. 鲢鱼：

鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

2. 豆腐：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

3. 冬笋：

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

食材主料

鱼头半个，豆腐泡60g

辅料 植物油适量，盐适量，姜适量，葱适量，酸菜适量

步骤1.准备材料：鱼头半个，豆腐泡适量，酸菜，姜蒜葱

2.将所有配料切好备用

3.鱼头下油锅两面都煎出香味

4.加入酸菜泡椒姜蒜葱白炒香入味

5.加水煮开后转入砂锅小火慢煲

6.再次沸腾后加入豆腐泡炖煮十分钟

7.最后加盐调味，洒上葱花即可

豆腐鱼头煲是我们日常生活中，经常吃到的美食之一，味道也是很赞，吃起来鲜嫩美味，很是受人们的喜欢。豆腐鱼头煲这道美食主要是由豆腐和鱼肉等食材烹饪而成，不仅味道棒，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质与氨基酸等营养物质。

小编在日常生活里面也是很喜欢吃鱼肉，所以对于美味的豆腐鱼头煲也是超喜欢。知道了大厨准备去做豆腐鱼头煲的时候，小编马上就跑去了厨房，帮忙打打下手，想早早吃上美食。接下来，我们简单为大家说一说教你美味可口的豆腐鱼头煲，香味浓郁，好吃又解馋，开胃又营养。

美味的豆腐鱼头煲

食材：鱼头、豆腐、腐竹、酱油、料酒、淀粉、香菜、葱、姜、蒜、盐、糖

做法：1、我们需要先把鱼头冲洗干净，沥干水后，倒入适量的料酒、盐腌制一会儿，撒一些淀粉，搅拌均匀，备用；

2、接着把豆腐冲洗干净，切成小块，然后热锅烧油，放入豆腐块煎炸成为金**后，盛出来，备用；

3、接下来，把腐竹泡好，沥干水，切成段，然后热锅烧油，把腐竹放进去，煎炸一下；

4、再次热锅烧油，放入鱼头，煎炸到两面金黄，盛出来，备用；

5、然后再热锅烧油，放入葱姜蒜爆香一下，放入煎炸好的鱼头，翻炒一下，倒入一点料酒；

6、接着再倒入适量的水、酱油，加入豆腐、腐竹和糖，盖上盖子，焖煮一会儿，加入盐调味，再倒入砂锅里面，煮熟后，即可；

怎么样，看完以后你是不是也饿了呢？那就快学习一下怎么制作美味的豆腐鱼头煲，好好犒劳一下自己的胃吧。豆腐鱼头煲的制作并不是很难，相信热爱美食的朋友们也都可以做出美味的豆腐鱼头煲。

用料：

鲢鱼头半个

豆腐200克

葱两根

姜适量

油、 盐、 白糖、 胡椒粉适量

料酒适量

做法：

1/8 鲢鱼头洗干净，放入葱姜料酒腌制十分钟



2/8 锅烧热放入两块姜片豆腐切块，姜切片，葱打结



3/8 锅烧热放油，放入姜片



4/8 放入鱼头煎一下



5/8 煎好的鱼头放入砂锅里面，放入葱姜，然后倒入适量的开水



6/8 煮至鱼汤变成奶白色放入豆腐，加入适量的白糖，继续焖煮15到20分钟



7/8 然后调入适量的白胡椒粉即可

主料:鱼头200克 ，北豆腐100克 ，金针菇50克

辅料:花椒大料适量 ，葱姜适量 ，食用油适量 ，盐适量 ，鸡精适量 ，胡椒粉适量

步骤

1.准备好食材，豆腐切块金针切去根部

2.豆腐金针菇焯水备用

3.锅里放油煎鱼头

4.放入葱姜花椒大料转中火

5.鱼头煎至变色放入砂锅

6.砂锅里加入热水开火

7.水开打干净浮沫

8.放入豆腐金针菇，小火炖半小时

9.放入适量盐，鸡精调味

10.放入适量胡椒粉提鲜去腥

11.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用了

1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。

3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。

从食物相克上来说不相克，但是从味道上来说鸭血的腥味和鱼的腥味在一起不好处理。而且鸭血的口感和豆腐相近，味道也不是很搭，最好别放鸭血，蘑菇豆腐鱼头就是很好的搭配了。

蘑菇豆腐鱼头煲

主料

鱼头1个、蘑菇6个、豆腐2块

辅料

大蒜叶1只、大蒜5块、姜1块、葱段6条、葱花1只、香菜6只、盐2茶勺、黄酒1勺、味精1茶勺

蘑菇豆腐鱼头煲的做法

1.所有主材和辅料清洗干净，准备妥当。

2.油锅加热，放入一半蒜、姜、葱段爆香，再放入鱼头油煎。

3.翻一个面继续煎鱼。

4.煎好的鱼头放入砂锅中，倒入开水，再将剩余的蒜、姜、葱段放进去，大葱叶段也放进去炖，煮至水滚后，关小火慢炖。

5.小火炖20分钟后，放入蘑菇片和大蒜叶，继续炖。

6.小火炖20分钟后，再放入老豆腐，加入盐、黄酒和味精继续炖30分钟，鱼头越炖越嫩。

7.撒入香菜和葱花，出炉喽。

8.配上白米饭，味道没话讲。

烹饪技巧

鱼头越炖越嫩，豆腐和蘑菇不仅提升鱼头的鲜味，单吃也很鲜美。

主料：鱼头1个、鱼尾1条、豆腐1大块。

辅料：油适量、盐适量、葱1根、姜适量、料酒适量、香醋少许、枸杞少许。

鱼头鱼尾豆腐煲的做法

1、准备好花鲢鱼的鱼头和鱼尾。

2、热油爆葱姜。

3、放入花鲢鱼的鱼头和鱼尾，两面煎黄。

4、倒入沙锅中，加适量热水和葱段，盖盖大火。

5、滚开了，继续大火。

6、用大勺捞瓢浮沫。

7、滴少许料酒。

8、再滴少许香醋，架筷子盖盖炖至鱼汤变白至浓稠，转小火再炖5~6分钟。

9、倒入豆腐，大火加盖。

10、煮开转小火，等豆腐全部瓢起来，加点盐和味精，关火即可。

11、成品。

做法一：鱼头豆腐汤

材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

做法二：剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

做法三：清炖鲢鱼头

材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。

做法：

1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金**，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。?

铁锅炖鱼头豆腐是一道美味家常菜，下面是一个可能的做法：

所需食材：

- 鳙鱼头1个

- 嫩豆腐1斤

- 生姜适量

- 大葱适量

- 香菜适量

- 青蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 鳙鱼头洗净，切成两半，用厨房纸吸干水分备用。嫩豆腐切成小块，用盐水焯水后捞出沥干备用。生姜切片，大葱切段，香菜和青蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入鱼头，两面煎至金**，然后放入生姜片和大葱段，翻炒出香味。

3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

4. 将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮10分钟。

5. 加入适量的盐调味，撒上香菜末和青蒜末即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼头时要用中小火，以免煎焦。

2. 炖煮时要用小火，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

3. 可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒等调料。

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