芥菜丝脆爽下饭，吃起来还呛鼻子，非常的好吃，呛鼻子芥菜丝的做法也是非常简单，就是选择新鲜的芥菜，洗干净切丝，用调料腌制而成，也是我从小吃到大的，百吃不腻，今年妈妈还腌制了一小缸，开胃又下饭。

在农村长大的应该都知道什么是芥菜，像我们家每年都会种上一点芥菜，成熟的时候，妈妈就会用芥菜腌制成芥菜丝，制作简单，脆爽下饭，吃起来还有点呛鼻子，我们这里，小孩子鼻子不通气的时候，老人都会说吃点芥菜丝就通气了，我也是特别喜欢吃芥菜丝的味道，从小吃到大，也是百吃不腻，下面就来分享下呛鼻子芥菜丝的做法是什么。

1、食材：芥菜、盐、五香粉、醋、辣椒面

2、把新鲜的芥菜洗干净，芥菜皮不要去掉，洗不掉的可以用刀刮掉，然后切成大小均匀的丝，放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

3、腌制以后，会腌制出来水分，把水分挤干净，放在干净的席子上，晾晒一天，晾晒至芥菜半干就可以了，不要晾晒太干了，影响口感。

4、把晾晒好的芥菜丝用水冲洗一遍，晾干水分放进盆里，加入盐，五香粉、醋搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入适量的油。

5、油热把辣椒面放进去，用小火翻炒均匀，关火再加入白糖搅拌均匀，晾凉后把芥菜丝放进去，翻拌均匀就可以了。

6、准备一个干净的容器，要无水无油，最好用开水烫一下，晾干再用，把搅拌好的芥菜丝放进去，密封好，吃的时候用干净的筷子夹出来，拌上香油就可以吃了。

小技巧

腌制芥菜丝一定要选择新鲜的芥菜，芥菜皮不要去掉，这样腌制出来的芥菜丝更脆更好吃，把芥菜丝晾晒至半干，用水洗一下，再晾干水分，这样做出来的芥菜丝更脆口，可以根据自己的喜好放调料。

1、食材：芥菜、盐、白糖、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、辣椒面

2、把新鲜的芥菜用刷子洗干净，洗不干净的可以用刀刮掉，放着晾干水分，水分晾干后，切成细丝放盆里。

3、加入适量的盐，翻拌均匀，腌制两个小时，腌制出芥菜里面的水分，腌制好以后，里面有很多水，把水挤干净放盆里。

4、准备一个碗，碗里加入辣椒面，把姜洗干净切片，葱洗干净切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，把葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶放进去，炸出香味。

5、把香料渣捞出来，把热油浇在辣椒面里面，边加入边搅拌，再加入一点醋搅拌均匀，芥菜丝里加入盐、白糖，五香粉，再把辣椒油倒进去，翻拌均匀，放在干净的容器里，密封好，香辣脆爽，又能保存时间长。

小技巧

腌制芥菜丝，全程要无水无油，特别是盛芥菜丝的容器，一定要无水无油，最好用开始烫一下，晾干再用，这样腌制的时候不容易变质。

总结：上面这两种腌制芥菜丝的做法，都非常的简单好吃，也是我家经常做的方法，香辣脆爽，好吃下饭，吃起来还有点呛鼻子，可以根据自己的喜好来选择腌制方法，腌制芥菜丝要选择新鲜的芥菜，芥菜不要去皮，腌制的时候要全程无水无油，这样腌制出来的芥菜丝更脆口，还能储存的时间长。

呛鼻子的芥菜丝做法如下：

1、准备食材：8个芥菜疙瘩，洗净，用刀去掉带泥的沟沟坎坎，切成细丝。半个白萝卜，切成细丝。

2、准备辅料：植物油、花椒粒、食盐。

3、制作方法：锅里加入植物油，将花椒粒爆香，挑出花椒粒不要。将切好的芥菜丝与萝卜丝倒入锅中翻炒均匀，加入少许食盐，待芥菜丝变软。趁热装入密封的玻璃罐子中，按压紧实，盖上盖子。待凉透放入冰箱。2天后，呛鼻子的芥菜丝就制作好了。

小窍门

芥菜丝加入少许白萝卜丝，呛味会更浓。虽然2天就能呛鼻子，但最好多放几天，亚硝酸盐会达到健康标准。如果喜欢吃辣的，可以将呛鼻子的芥菜丝盛出后，加入蒜碎、辣椒面、生抽，用热油泼在芥菜丝上，拌匀就可以食用了。

制作的是呛鼻子的芥菜丝，不是咸菜丝，所以盐的用量要尽量少。如果还想再加入其他的辅料，比如花生，味道会更好。只是，花生要提前浸泡，去皮后与芥菜丝在一起凉拌，味道佳，卖相好。

芥菜丝闷呛鼻子做法如下：

材料：芥菜、盐和花椒。

1、先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2、将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以。

3、锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

4、下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火。

5、趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了。

6、一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存。

7、还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好。

呛鼻辣菜（芥菜）的做法！

好山铺 | 2018-01-05 | 创建人：shenzhenok

“还有多少的小伙伴们还记得小时候妈妈制作的辣芥菜呢？小的时候天气总有霜打，而经过霜打的芥菜心采摘回来后，经过一翻腌制后放置一个晚上，第二天起来以外是什么好吃的，结果一打开盖子以后，会被那阵发酵出来的辣味熏到睁不开眼睛。嘿嘿嘿。。现在长大了之后，生活条件变好以后，却总是很难吃到那种亲切的味道了。”

腌制辣菜最佳的时候是在冬天的霜降以后，因为如果没有经过霜打的芥菜会有苦味，而霜打以后的芥菜味道就会变甜了，这样腌制出来的辣菜味道才会更加的美味哦。

需要材料：新鲜嫩芥菜心。

做法步骤：

1、购买芥菜的时候，需要挑选那些嫩的，这样的口感才会比较好。把芥菜洗净以后备用，如果根本较老的可以把皮撕去哦。

2、接着就是用个干净无油脂的锅，烧一锅开水。

3、水烧开以后，放入芥菜，汤一分钟的时候，马上捞出沥干水分。然后取一个较大的盆子，将芥菜甩干水分以后，放入盆子内，紧紧的压实，盖上鸡几种大大的菜叶子，压好之后再盖上盖子。（小的时候这个步骤妈妈是切碎了进行了，大家也可以切碎）。

4、然后等到第二天打开盖子以后，味道就会变得非常的辣，而且辣得睁不开眼睛。这表示制作的辣菜已经成功了哦。

5、食用的时候，取出来然后切碎，在锅内加入食用油，炒熟即可食用。味道非常的棒哦，又爽又脆的，味道淡淡的辛辣，一口气我能够吃掉一盘呢！

为什么我做的辣菜不够呛鼻？

很多人制作辣菜都会失败的，这里告诉大家的是不是一般的芥菜都适合做辣菜的哦。只有那些小叶芥菜菜心才适合制作辣菜哦，因为小叶芥菜的原本辣味就比较重，所以是制作辣菜的最佳原料。

食材：芥菜疙瘩10斤，盐一斤，白糖一斤，白醋，熟油四两，辣椒粉细腻的三两，味精三两，蒜泥四两。

步骤如下：

1、芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。记得要晾干水分才用。

2、切细丝，或炮子炮出来都可以。

3、油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。

4、配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥。

5、油、配料、疙瘩丝拌匀。

6、装瓶隔绝空气密封三天就可以了。

呛鼻子芥菜丝的腌制方法大全如下：

主料：芥菜头10斤。

辅料：豆油50g、姜丝100g、胡萝卜2个、花椒适量。

1、芥菜头清洗去皮，切薄片再切细丝。

2、胡萝卜也切细丝。

3、锅中加入油，加适量花椒炸至变色捞出，小火倒入芥菜丝、胡萝卜丝、姜丝翻炒1分钟左右捞出。

4、趁热装瓶，压实，用保鲜膜盖口拧紧。

5、阴凉处静置5天即可食用。

1、用料：芥菜一个，油少许，香油、花椒、醋、鸡精适量。

　2、呛鼻子的呛芥菜丝的做法 ：

　（1）芥菜一个，切丝；

　（2）锅里放一点点油，千万别多了，滑下锅就好了，放几粒花椒；

　（3）花椒炸胡了，油也热了，大火，放入芥菜丝，快速大火翻炒，大概一分钟，不能火大了，这个关键，不然会苦；

　（4）趁热放入密封盒中,马上盖盖，热气闷里面，放冰箱，闷一晚；

　（5）第二天，开盖，随吃随拌，剩下的放冰箱保持，吃时加入醋，盐，香油，鸡精。

呛鼻子的芥菜丝原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克，制作方法：

材料：芥菜疙瘩2个，盐适量，花椒一小捏?

三个芥菜头，清洗干净，想办法把根部的须根削干净，以免影响口感。 借助个擦丝神器，把芥菜头擦丝。?

锅内倒入少量油，下入一小撮花椒，调小火慢炸，炸出香味至变色，然后倒入芥菜丝， 调大火立即翻炒一分钟左右，最后适量食盐拌匀。

提前准备个无水干净的容器，把芥菜丝趁热倒入，保鲜膜封住口保温，第二天就可以享用啦，每次吃多少取多少，再根据各位的喜好调入生抽米醋，喜欢辣椒油的可以随意，鼻子不通气的再多闷一天，味道会更窜。

冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

扩展资料

注意事项：

此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。

芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

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