黄瓜咸菜，大家都喜欢吃，可以根据不同的饮食习惯做成各种口味，可以是酸的，也可以是辣的；还有油焖黄瓜和咸菜会让你瞬间胃口大开！那么，怎么用油做黄瓜和咸菜呢？下面我来介绍一下油焖黄瓜和咸菜的做法，希望对你有帮助。

油焖黄瓜和泡菜。

油焖黄瓜和泡菜简单、美味、开胃。只要掌握了要领，就能轻松做出一道好菜！那我们一起走吧！

1.新鲜黄瓜洗净；

2.先切成段，再分成四份；

3.姜、蒜切段；

4.将切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放入不锈钢盆中，撒上盐，揉匀；

5.用重物压在上面，以便挤出水分，腌制12小时；

6、中小火，倒入酱油和糖，中间不停搅拌，等到关锅；

7.将热锅里的油冷却。油热的时候放辣椒炒香；

8.倒掉黄瓜腌制的水；

9.倒入凉透的酱油和白酒，不烫时倒入花椒油，搅拌均匀。

红烧黄瓜和泡菜的营养价值

首先，爱吃油焖黄瓜泡菜的人可以看到，黄瓜泡菜还是有一定的营养价值的，你还是值得拥有的！

黄瓜中，营养成分含有碳水化合物、蛋白质、纤维素，还含有丰富的维生素C，C具有保护牙齿健康、预防动脉硬化、清除自由基、防癌、保护细胞、解毒、保肝、提高免疫力和应急反应的作用。

腌制蔬菜为原料，蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，因此具有显著的清肠能力。一旦做成泡菜，加入乳酸菌，清肠效果会更明显。而且泡菜腌制的时间越长，乳酸菌越多。

此外，泡菜中的乳酸菌还能产生γ-氨基丁酸，能降低血压和胆固醇。泡菜腌制的时间越长，发酵越充分，添加的乳酸菌越多，产生的γ-氨基丁酸也越多。100克蔬菜腌制2-3天乳酸菌数为1000-10000个，腌制5天将增加到上亿个。

所以油焖黄瓜和酱菜结合了两者的营养价值，更是令人心动！

如何正确吃油焖黄瓜和咸菜

虽然炖黄瓜和咸菜很好吃，但是很多人都被亚硝酸盐致癌物吓退了。其实只要在腌制过程中掌握科学的方法，腌制过程中就可以避免亚硝酸盐致癌物超标。

固化时间少于2天或多于20天。从科学上讲，腌制后2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天达到高峰，然后在第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般不超过2天，长的要腌制一个月才能吃。

即在食用腌制的黄瓜咸菜前，将其放入水中煮沸2分钟或阳光照射30分钟，或用热水冲洗，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。

还有就是要经常吃排毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等。具有解毒作用，既能消除细菌感染，又能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，减轻患癌风险。

油焖黄瓜和泡菜的注意事项

如果你想用油来煮黄瓜和咸菜，你应该注意以下几点。如果想吃比较老的黄瓜，可以拉长晾晒时间。

另外需要注意的是，辣椒水是煮的，不是煮的；这样更有利于黄瓜的口感。吃的时候可以马上吃或者腌制一段时间再吃。

如果是腌制一段时间再吃，尽量时间长一点，因为第二天和第三天是亚硝酸盐最活跃的时候，到第四天会减少很多，所以最好是三天后再做，否则会产生有毒物质亚硝酸盐。这种物质摄入多了，除了中毒，还会致癌，有害健康。

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做法如下：

1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；

2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；

3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；

4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；

5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；

6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；

7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。

黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。

黄焖菜大致有两类：

1、第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金**。

2、第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。

四川黄焖羊肉的正宗做法如下

食材：熟羊肉250克、芋头150克、大葱5克、八角3个、淀粉4勺、酱油适量、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、香油1勺、甜面酱1勺、花椒粉1勺、色拉油适量。

、将大葱切成葱花，备用。

、芋头去皮洗净，然后切成滚刀块。

4、将羊肉煮熟切成大块。

5、锅中热油，将芋头放入油锅中炸透，炸至表面呈金**时，捞出沥油备用。

6、锅留底油，下葱末、八角炝锅，再放入甜面酱，倒入酱油、精盐、白糖、花椒粉充分搅拌，再倒入清汤烧开。

7、倒入羊肉、芋头，盖上盖子用小火焖至肉烂汁浓。

8、最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

黄焖酱汁方法

用料 盐 25g 糖 50g 十三香 3g 姜黄粉(增色) 3g 蚝油 50g 甜面酱 30g 生抽 130ml 老抽 10ml 料酒 50ml 高汤 200ml

烹饪步骤

1全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。

2最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。

3酱放在冰箱可以保存一个月。

步骤 1

切割食材: 姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。

步骤 2

牛尾处理: 牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理! 稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦**时，取出备用。

步骤 3

烹煮过程: 炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。

做法如下：

1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；

2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；

3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；

4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；

5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；

6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；

7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。

主料：老火鸭一只

辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。

调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克。

制作流程：

1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。

2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。

3、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。

4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。

步骤

1.锅中放入适量的水，焯烫牛肉至牛肉产色，然后捞出

2.葱姜切块

3.将焯烫好的牛肉和葱姜放入压力锅加入700ml的开水，压力锅选择牛羊功能，进行煮制

4.面筋切大块

5.

锅中放入适量的水，水开下入面筋煮至面筋变软，这样又可以去除面筋中多余的油脂！

6.压力锅停止工作后，捞出牛肉

7.锅中中放入适量的油，油热倒入花椒，八角，改小火，炒至八角微微变色捞出，放入葱，炒至微微变黄，然后捞出，只留下热油

8.接着放入牛肉，翻炒均匀

9.放入面筋，和刚刚炸过的八角，翻炒

10.接着放入一碗之前用压力锅压牛肉的汤！

11.放入适量的盐，白糖，酱油，盖上锅盖，小火焖烧

12.汤汁快要收干的时候，倒入适量的水淀粉，改大火收汤汁，

13.汤汁收浓的时候关火，装盘就可以了！

主料 2种:黄花菜50g，五花肉100g

辅料 2种:葱 适量蒜 适量

调料 4种:油 适量盐 适量酱油 适量鸡精 适量

做法步骤：1黄花菜泡开，在洗净沥水

步骤:2五花肉切片，葱蒜切碎

步骤:3凉油放肉翻炒

步骤:4放入葱蒜爆香

步骤:5放入黄花菜，翻炒，放入酱油

步骤:6放入水，盐，鸡精，焖熟

步骤:7汤不要焖的太干，

步骤:8出锅

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