70年代，我出生在成都府南河北门大桥边的下河坝街。那时候成都府南河的河水还是很清亮的，那个时候河里的大鱼、小鱼、麻麻鱼和各种叫不出来名字的鱼多得很。河边长大的娃娃，游泳、逮鱼都属于基本技能，所以那个时候家里从来不缺鱼吃，想吃鱼了，扛起网到河边晃一圈就有了。我最喜欢吃的鱼是一斤左右的红尾巴鲤拐子，也就是鲤鱼，捻点泡海椒再来点家常豆瓣和泡青菜，起锅的时候撒点葱花。。。。。。那个味道不摆了！

明天就是年三十，祝我自己生日快乐也祝大家节日愉快、阖家欢乐、年年有余。

主料：

鲤鱼一条500g

调辅料：

菜籽油适量、猪油适量、家常剁椒胡豆瓣酱30g、泡椒酱20g、泡仔姜15g、蒜粒10g、泡青菜粒20g、清水少许、白酒6g、白糖4g、醋4g、水淀粉15g、葱花5g

享受过程：

1 鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净

2 在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。然后在鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味

3 锅内下菜仔油，七成油温时鱼下油锅炸至表皮收紧后捞出备用

4 锅内加少许混合油（猪油和菜籽油）至五成油温后下家常剁椒胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色

5 再加入剁细的泡仔姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香，调料炒香以后加清水烧开

6 下鱼后加点白酒加盖中小火闷烧几分钟

7 如果鱼大需要将鱼翻面一次

8 翻面后再过几分钟鱼就熟了

9 将鱼捞出装盘

10大火收汁后加白糖、醋、水淀粉、葱花勾芡后浇在鱼的表面即可

11 上桌前撒点香菜

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