海南四面环海，大家都是「大海囝仔」，

靠海吃海产，几乎人人都爱这味。

海鱼如鲭鱼、鲔鱼，是许多人抗拒不了的美味。

市售鲭鱼虽多为挪威进口，

但口感较为油腻，

本土海域鲭鱼同样鲜美，

肉质更扎实，

只要简单调味就能吃出大海真滋味。

鲭鱼加少许盐略腌，

煎香后再烤熟；

腥味稍重的鱼肉，

只要用生姜、葱花、美乃滋调成的酱汁，

均匀抹上一起烘烤，

既能去除腥味，

微辣带甜的酱汁形成如面衣般的口感，

让鲭鱼肉层次加倍。

材料：

鲭鱼2条、洋葱1/4个、美乃滋3汤匙、姜蓉1汤匙、葱1汤匙、酱油1茶匙、盐少许

做法：

1.洋葱切丝，泡冰水；鲭鱼抹干，撒上盐略腌，切成2块备用。

2.把蛋黄酱、盐、生姜蓉、酱油、葱拌匀成抹酱。

3.烧热锅下油，先煎鱼皮一面至微黄，然后翻转再煎至熟。

4.鲭鱼放在烤盘上，抹上生姜酱。

5.进烤箱以180度焗2至3分钟，至表面金黄色。

6.先铺上洋葱，然后再放上鲭鱼即可。

居家料理常出现的鲔鱼罐头，

除了做三明治，也可以用来炒蛋。

蛋液中拌入葱花、白萝卜泥和清酒，

做出来的炒蛋，

更能衬出鲔鱼肉质鲜美；

这道料理可以快速上菜，

又惹味下饭，

绝对是补充蛋白质的首选。

喜欢各类海鲜，

煮汤也可以试试虾仁豆腐羮，

滑嫩的羮汤，

起锅加入适量茼蒿烫熟，

气味更清香，

又赋予汤品多元口感，

同时吃到Q弹虾仁、软嫩豆腐和鲜脆茼蒿，

相当过瘾。

材料：

鸡蛋4个、鲔鱼罐头1罐、清酒1汤匙、白萝卜泥4汤匙、葱1把、糖半汤匙，盐、酱油少许

做法：

1.葱切碎；白萝卜磨泥，沥多余水分，淋上酱油；鲔鱼把水分沥走备用。

2.把蛋打匀，然后拌入鲔鱼肉、葱花拌匀，再加入清酒、盐及糖调味。

3.烧热锅下油，倒入蛋浆，待底部差不多凝固，用筷子快速向中间拨，炒成嫩滑的炒蛋。

4.再加加了酱油的萝卜蓉即可。

材料：

茄子2条、红萝卜1根、酪梨半个、猪绞肉100克，酱油、味醂、米酒1汤匙，盐、黑胡椒少许

做法：

1.茄子切块；红萝卜刨皮切块；酪梨开半去核后，切块去皮。

2.烧热锅下油，煎烤方式处理茄子、红萝卜及酪梨，撒上盐调味，盛起备用。

3.下猪绞肉炒至慢慢变色，下酱油、味醂及米酒调味并炒香。

4.将蔬菜回锅再迅速炒一下，撒上黑胡椒即可。

材料：

虾仁10只、豆腐100克、茼蒿1把、酱油2汤匙、太白粉水2汤匙、高汤750cc

做法：

1.虾仁切碎；豆腐吸干水分后切丁；茼蒿切碎。

2.高汤及酱油倒入锅中煮滚，然后加入虾仁、豆腐再煮熟。

3.以太白粉水勾芡，最后加入茼蒿煮滚即可。

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