太湖有三白，白鱼、白虾、银鱼。被誉为太湖三宝。清康熙年间，银鱼被列贡品进献皇室，足以见身价之不凡。银鱼尖喙黑目，体长略圆，成鱼身长6～9厘米，尾部稍侧偏，形如玉簪，光华透明，鱼身无鳞，洁白如银，肉质鲜嫩，白洁细腻。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。银鱼刚出水叫“冰鲜”。冰鲜银鱼大部分出口畅销海外，被称为“鱼参”，鱼中的人参。日本人尤爱之，视作稀世之珍。

苏州东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。

关于银鱼的传说还有许多，银鱼的做法也是五花八门。银鱼入肴是席上珍馐，看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，干炸银鱼，色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。

　　用料：

　　银鱼，生姜，小葱，白芝麻，鸡蛋，淀粉，盐，白胡椒碎，料酒，鸡精，油。

　　做法：

　　清洗干净银鱼，放入碗中。加盐、料酒、鸡精、白胡椒碎、少量五香粉，再加入葱姜去腥，拌匀，把银鱼腌制15分钟。

　　将鸡蛋打入碗中，加2大勺淀粉，搅拌均匀。往蛋糊中加入蛋糊一半量的油，调成浓稠的脆皮糊。

　　往腌制好的银鱼碗里撒上少量的淀粉，拌匀。使银鱼表面沾上少量的淀粉，再把银鱼放入脆皮糊中，均匀地裹上一层脆皮糊。

　　锅内倒油，油温烧至6至7成热的样子，放入裹好脆皮糊的银鱼炸制。

　　炸到银鱼表面起脆壳儿即可捞出沥油，油温继续加热，将炸好的银鱼再倒入锅中复炸一遍，炸到金黄酥脆即可捞出沥油。

　　这道干炸银鱼就做好了，外酥里嫩，香酥不发硬，放多久都不会变软。

香辣小银鱼

材料：

主料：小银鱼若干

辅料：料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖

做法：

1、小银鱼先清洗干净，再用水泡发

2、备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖

3、低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香

4、加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄

5、倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟

6、收汁起锅，晾凉即可。

三丝银鱼羹

材料：

银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

做法：

1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。

2、香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。

3、坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。

4、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

5、再加入切好的葱。

6、撒上麻油即可出锅。

银鱼蒸蛋

材料：

主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克

配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克

做法：

1、将银鱼清洗干净，入味待用。

2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除