会吃鱼，绝对是吃货最重要的基本素养之一。千湖之省赋予了湖北吃货绝好的DNA，大武汉排得上名的“鱼馆子”，都在这儿啦！

想吃湖北有名的鱼菜，又要做得专业，环境服务好，价格又很亲民，该去哪儿？

首选楚鱼王酒店。这里共有50种淡水鱼，20多种烹饪技法，所用的鱼个个来头不小，有长江、汉江支流的鱼，清江、丹江大型水库鱼，还有大型湖泊里的鱼……都舒适地呆在楚鱼王餐厅耗资不菲的鱼池里。

鱼池水温常年保持在12℃，用活性炭、珊瑚礁等天然材料过滤，臭氧消毒，没有任何毒害残留，走近鱼池几乎闻不到腥味。

最特别的是，餐厅还推出各种全鱼宴，即选用一条鱼的不同部位，或是各种不同的鱼、虾、蟹、贝水产品，以不同的烹饪手法，不同的味型，不同的器皿，不同的辅佐营养搭配合成一桌宴席，酱烧、爆炒、涮汤、粉蒸、油炸……风味各异，令人眼界大开，食指大动。

楚鱼王金牌菜之——“匙吻鲟全鱼宴”，匙吻鲟是一种名贵大型淡水鱼，生长在长江中上游的无污染水域，一条十多斤重的匙吻鲟生长周期得六到八年左右，其食物来源靠吃水中的浮游生物为主。

一条十多斤重的匙吻鲟鱼能做出五道风味。脆爽鱼鼻、红扒鱼脸、山药炖鱼骨、沸腾鱼尾、还有翅汤鱼片、刺身鱼肉、椒盐鱼皮等等，从鱼鼻、鱼脸、到鱼尾，全身都入菜，且每道菜的做法都各异，着实让人惊叹。

江夏金口位于金水河的源头回流处，水质好，污染少，这里出产的鱼虾远近闻名。远在武汉的食客能有口福第一时间吃到如此新鲜的金口江鲜，全都得益于宝丰路王家墩有家“老金口渔村”。

老金口渔村的老板是地道江夏金口人，深知金口的河鲜是家乡之宝，厨师出身的他很骄傲能将家乡美食带到武汉。与餐厅风味相匹配的是，其装修设计颇具匠心，芦苇、蓑衣、渔船等装饰物，令人仿佛置身于江边渔村。

酒店鱼池里装满了来自金口的各种河鲜，长江回鱼、江鳝、油筒鱼、石扁头、花姑娘、乌边江鲢……各种叫得出叫不出的江鱼让人眼花缭乱，也方便客人现场看鱼点菜。

鱼虾多，做法也多，每道都能做出勾人馋虫的风味。红烧油筒鱼，看似普通的红烧做法，却艳惊四座。酱汁不动声色渗透进鱼肉里，鱼肉像豆花般滑嫩、细腻，轻轻一泯，瞬间消融在舌尖上，每挟一块都能品出极致的鲜美和回味。此鱼只应金口有！

江鳝有很多做法，清蒸最能呈现江鳝最最原始的鲜美。端上桌时才发现，江鳝很像平日常吃的黄骨鱼，但个头更娇小，肉质也更细嫩，在简单葱姜的辅佐下，蒸出不同寻常的鲜美，一泯即化的口感，唇齿留香。

江里的泥鳅与平日吃到的普通泥鳅区别很大，来这里尝一道滑江鳅，就能一辨高下。

江鳅在细腻口感和鲜美程度上把普通泥鳅甩开几条街都不止，尤其是这道滑江鳅，鱼汤做法，十几条小江鳅是汤里当仁不让的主角，无需太多调料的配合，煮沸后端上桌，就是一道汤色浓郁、鲜透味蕾的鱼汤。

这里好吃的江鲜太多，篇幅有限，只能略举一二，但有一道金口生炸元子不得不提。

这是金口的传统老菜，有数十年的传承，鱼、肉比例达到8：2，做成丸子形状后下锅油炸，柔软而不散，鲜香而不腥，油而不腻，吃过一口，从此难忘。这道招牌菜，在老金口的餐桌上几乎每桌必点。

刘东家创始人文斌浸淫餐饮行业多年，开过不少餐厅，最终决定将家乡的传统味道带给客人。说起烫饭，老武汉人的味觉记忆里怎少得了它？菜汤与米饭煮过后，彼此融合产生的香、软带给味蕾的回忆深远悠长，念念不忘。

刘东家鱼锅烫饭正是将这种记忆中的味道传承下来，并给食客惊艳之感。鱼锅里的鱼花样很多，有肥鱼，回鱼，鳕鱼花鱼，花鲢等平时常见或不常见的鱼，都是从清江直达武汉。

为保持鲜活，餐厅老板投资30万修建了一座现代化低温杀菌鱼池，从清江引进原水，确保鱼池里的水质和清江无二样，保证客人每餐都能吃到原汁原味的清江鱼。

石锅鱼有五种口味，各有特色。白汤口感最清淡，鱼肉的鲜美也最能充分展现。家常味是地道的湖北红烧做法，酱香十足。秘制椒香和麻辣锅里的酱料都是餐厅后厨亲自调制，有浓郁的川式风味。小编品尝了秘制椒香回鱼锅，感觉相当不错。

餐厅老板介绍，他特意选来铸铁锅作为锅底，能与汤汁的融合性更好。烧鱼用的油也是专门从乡里收购的手工菜籽油，去腥增香，回味更长。

以藤椒的清香麻辣味为主调，有很精准的味道表达，麻味比辣味稍重，但比例很恰当，赋予鱼肉多层次的口感，有鱼肉的鲜嫩爽滑，汤汁的椒麻辣香，多层次的味觉感受在舌尖绽放。

鱼肉吃得差不多了，将锅里的残羹剩菜捞起，再添些鸡骨鱼骨等熬制的高汤煮开，最后一场重头戏开始了。服务员端来米饭和阴米，倒入翻滚的鱼汤里，不一会儿，一碗无比亲切的鱼汤烫饭送到手边，情不自禁想起小时候吃过的烫饭。

鱼汤久煮后，汤汁更加浓郁，钻进米饭里充分浸透，让饱蘸鱼汤的柔软米饭和略微焦脆的阴米在口腔形成特别愉悦的口感，连吃几碗都放不下。

从开业起就需要排队等位的餐厅，在武汉几乎屈指可数。创办者是名声显赫的鄂菜大师卢永良，他带领弟子将一道看似平常的鱼头泡饭演绎到极致。

特意挑选来自清江水库的胖头鱼，每条都是5斤以上，养在餐厅的鱼池里，由客人自己挑选，点哪杀哪。

鱼头、鱼身红烧，咸香辣结合的味型，特别鲜美，鱼肉滑嫩，没有一点土腥味；

鱼尾剔下来做鱼丸，鱼骨头做汤用来煮鱼丸，现剁现煮的鱼丸新鲜极了，口感极其细腻、绵软，轻咬一口，鱼丸上就能留下牙印，内行人都知道，这是好鱼丸的重要标志。

一鱼两吃并不稀奇，鱼头红烧的汤汁泡饭才是最出彩的亮点。

米饭特意挑选锅蒸米饭，服务员会当场将一斤东北五常大米和500ml纯净水放进锅里焖煮，15分钟后米饭飘香，就可将鱼头汤汁浇入米饭中，弹牙爽口的米饭吸足了汤汁的鲜美，吃下第一口就欲罢不能。

这里的大部分客人都是冲着鱼头泡饭而来。

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