周末去江苏徐州办事，一大早赶高铁，早饭都没顾上吃，到了徐州市区正好看到一家菜煎饼的小店，让我欣喜不已，因为这菜煎饼可是我爱吃的一种美味。自从在山东吃过之后就一直念念不忘，没想到徐州也有很多卖菜煎饼的小店，可能是因为与鲁南地区交界，在饮食上也就有了相似之处。

菜煎饼被称为“中国式披萨”，主要是用面粉、杂粮、鸡蛋、蔬菜等食材制作而已，营养健康，外焦里嫩，非常的美味。既然遇到了自己爱吃的美食，自然是不能错过了，于是走进店铺，点了一份菜煎饼8元，一碗绿豆粥4元，一共才花了12元，煎饼里放了10种蔬菜和1个鸡蛋，特大一份，我和小女儿两个人吃得饱饱的，超值！

您别看这菜煎饼个头不大，煎饼也薄薄的，但是里面铺上了厚厚的蔬菜丝，像我这种饭量大的人，都差点吃不完。

我们进店的时候已经过了饭点，就餐的人并不多，跟热情的老板娘聊了会儿天，才知道原来徐州人也爱吃菜煎饼，市里有很多家菜煎饼店，生意据说都不错，只是我来徐州次数少，了解得不够多。这菜煎饼普通素的8元一个，十几种蔬菜任选 ，里面包含一个鸡蛋，如果需要加鸡蛋或加香肠、肉类，就再单独加钱，最贵的牛肉蔬菜菜煎饼是16元一个，但是卖得最多的还是8元的蔬菜菜煎饼。

卖得多赚得也多，只要找好了位置，用心经营，开个这样的小吃店还是挺赚钱的，我都心动了，如果北京的房租不那么贵，在北京开个菜煎饼店该多好！来随多妈一起看看菜煎饼是怎么做出来的吧！

在店里的一侧摆放着一个四层的小柜子，里面紧密地摆放放同样大小的不锈钢托盘，每个盘子里装着各种不同的食材，都是切好的各种蔬菜丝或碎，旁边有小碗，食客可以自取，按自己的喜好选取食材，放到小碗里，交给店主就可以了。

看，我放了满满一碗的蔬菜，有胡萝卜丝、土豆丝、茄子丝、海带、粉条、圆白菜丝、白菜丝、紫甘蓝丝、豆腐皮、油豆皮等10种蔬菜，种类够丰富吧，别看这小碗不大，还挺能装的。食材选好了，就来看看菜煎饼的制作步骤吧。

步骤1：店主接过小碗，把小碗里的食材倒进一个专门用来调拌食材的小盆里，加上各种调味料调拌均匀，如果不吃辣，可以告诉店主免辣。

步骤2：取一张煎饼放到特制的鏊子上，这个工具有点像我们常见的摊煎饼果子的那种平底无边的铁板，这种鏊子一直都是加热的。这种煎饼是提前制作好的，比鏊子小一点；鏊子是圆的，煎饼也是圆的，因为我在柜台外面拍的照片，被柜台挡住了，所以有一部分拍不到。

步骤3：取一个鸡蛋，磕在煎饼上，再用筷子把它搅碎，摊到煎饼表面，因为鏊子一直在加热，鸡蛋液也在不断定型；

步骤4：把之前小盆里调好的蔬菜丝倒进在摊开的鸡蛋液上；

步骤5：用筷子把蔬菜丝摊开，尽量摊的厚度均匀；

步骤6：再取一张煎饼，盖在蔬菜表面，这个时候鏊子上是两张煎饼的中间夹着鸡蛋和蔬菜，有点像我们老家的菜馍哦；

步骤7：还要取一个木制的锅盖，压在煎饼上，这个木制的锅盖看着挺重的，在它的按压下，底下的鏊子又在加热，能够使煎饼中间夹着的蔬菜和蛋液受热均匀，尽快熟透；

步骤8：按压约2分钟，店主一只手戴着手套按住表面，另一只手拿着菜刀从底部插入煎饼下面，这是给煎饼翻面；

步骤9：翻过来的煎饼表面焦黄，还能闻到一股面食和蔬菜混合的香味；翻面之后，店主用木盖按压着继续烙了2分钟左右；

步骤10：时间差不多，煎饼里的蔬菜已经熟透，店主把做好的菜煎饼叠起来，会切成两段或者四段；

店家的这把刀切起煎饼看起来很锋利的样子，我们是切了四段，个头小一点，拿着吃比较方便，但也不能再小了，再小就该散了。

切好的菜煎饼装盘上桌，外焦里嫩，香味四溢，里面满满的蔬菜，而外面的煎饼经过烙烤，已经很焦了，一口咬上去，又香又脆，这样的菜煎饼想不爱都难！

我还点了一碗绿豆粥，因为光吃菜煎饼还是会有点儿干，来点粥搭配着吃才好。

顺手拍了张店家的价格表，这样的小店门脸不大，经营的品种倒是不少，光菜煎饼的种类就有11种，据说这还不是最多的，当然了，食材搭配万千，小小的菜煎饼根据不同的食材搭配也能够做成很多种不同口味的菜煎饼。

菜煎饼里的煎饼一般都是杂粮煎饼，配菜丰富，营养健康，制作工艺简单，几种钟就能做好一份菜煎饼，这样的地方小吃还是希望多一些的，比那些洋快餐强多了。希望我们的国产地方小吃能够广为流传，让更多地区的人都知道这种美食。

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