我从小喜欢红糖拌粥饭，也喜欢喝红糖水，这习惯一如既往地保留到现在，常被家人笑话。按照杭州当地的吃红糖水习惯，是产妇坐月子需喝点红糖水，但在我老家并不这么认为，真是一方水土养一方人。

在我年小时，记得父亲在自家自留地种些甘蔗，用来制作红糖。在物质匮乏年代，甘蔗对小孩子也是一种很好的水果零食。但这种甘蔗皮红、肉硬，吃起来很费劲，要是撕咬得不得当的话，会割破嘴皮。但甘蔗熬制成红糖，那是好东西。宋代苏轼在《甘蔗》一诗中写道：“笑人煮积何时熟，生啖青青竹一排”。甘蔗是能清润、甘凉滋养的食疗佳品。

唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”。在我们老家红糖可是家家必备的佐料，平常喝些可益气补血、健脾暖胃、活血化淤，过年时也可用泡红糖水来招待宾朋。

一般忙过秋收，年关将近了，我老家的制糖作坊开始熬制临海古法红糖。手工制红糖需要经过榨汁、解酸、过滤、烧开、熬制、冷却等多道工序，期间铁铲、木勺等多种工具轮番上阵，要让甘蔗汁挨个儿在这些锅里过一遍，最后放到指定的锅里慢慢熬制。熬制出来的红糖味道好不好，全靠手艺和经验，熬制时一边不断搅拌，一边将残渣捞干净，火候掌握得是否恰当，糖水熬制到什么程度才出锅，直接关系着红糖出炉时是否细软香甜。具体流程如下：

收割：给割下来的甘蔗撕掉叶子，劈去梢头、除去根须、洗净晾干。

绞汁：把洗净晾干后甘蔗运到糖作坊经榨糖机绞成糖水，由管道引进榨糖区的水箱中备用。

熬制：糖坊采用的是古法制糖技术，九口连环锅依次排开，

下面用柴火加热，糖水在第一口锅里撇去泡沫，然后依次起到第二三口锅，慢慢蒸干，最后再转移到后面几口锅中熬煮。

期间要反复搅拌防止焦锅，等到糖水呈现金黄色，变得十分浓稠后就可出锅了。

研磨：出锅后的糖水倒入模具中放凉，用滚轮反复研磨防止结块，差不多半小时后就可出现完整沙粒状，储存防潮。

一般白天收割甘蔗，晚上拉到制糖作坊排队、等候。我们小孩好奇贪玩，始终陪伴大人熬夜看制糖，偶尔抓些糖块尝尝，解解馋。

等到红糖制作好了，往往已是三更半夜。此时寒冬夜晚的大地一片霜白，夜空月光分外皎洁。回想往事，感喟 万千，制糖不易，甜蜜难忘！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除