排骨、彩椒、洋葱、菠萝

姜 菜油 砂糖 胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁 柠檬汁

做法

一、准备好材料：排骨解冻、彩椒、洋葱切块、菠萝用盐水泡过（这样吃起来不口痒，会觉得更甜）；

二、骨用几片姜飞水去沫，洗净，盛起；

三、锅放几汤匙菜油，加四、五汤匙砂糖或红糖粉，等烧到焦香时下排骨，迅速翻匀；

四、锅里加少少胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁（瓶装的，如苏梅酱）和柠檬汁，有急（应该是口字旁一个急，打不出）汁的加几滴，总之就调到自己认为酸甜适中，放入菠萝、彩椒和洋葱，兜几下，加少少水淀粉，翻匀，完工。最后滴几滴香油也行。菠萝排骨汤的做法？

食材：排骨 500克 菠萝200克 姜 酱油 2勺 花生油 20克 食盐 1勺 番茄酱 一勺 水 适量

1、排骨用红烧酱油腌制。

2、油热后，放入姜丝炒香。

3、放入排骨，翻炒。

4、加些水，烧到沸腾。

5、一起放入压力锅中。

6、排骨煮熟后，加些盐调味。

7、油热后放入菠萝翻炒一下。

8、加些番茄酱炒匀。

9、加入排骨。

10、炒几分钟让排骨吸收菠萝的酸甜味后出锅。

以上就是今天要为大家推荐的菠萝排骨，它的口味偏酸甜，不过为了口感更好一点，在这里还是建议大家把菠萝切块以后放在盐水里浸泡一会，这样就不会吃在嘴里有痒痒的感觉了。有兴趣的朋友赶快尝试一下吧，相信你会爱上它。

菠萝糖醋排骨的做法

　有些人吃菠萝时觉得嘴有些痒，如果菠萝泡过盐水，较能解决这个问题，而且使菠萝会加好味。下面我为大家准备了关于菠萝糖醋排骨的做法，希望对你有所帮助：

　食材明细：

　排骨适量、芝麻适量

　菠萝糖醋排骨的做法步骤：

　1预先调好汁，大概适量题白醋、砂糖、生抽，半汤匙老抽和小半碗水，我是用舌头试过味的，酸甜合适就可以了，本人不太喜欢陈醋和浙醋，改用白醋。

　2热放四汤匙菜油，油热放五六汤匙砂糖，锅加热至糖开始溶化变色，倒入排骨迅速翻匀;倒入调好味的汁，翻几下，盖锅盖，焖几分钟就可以了，我的排骨块头不大，时间不需太长，再加水淀粉勾芡，浇几滴麻油，大火收汁成。

　3熄火盛起排骨，留少少芡汁，再倒入事先用盐水泡好的菠萝，开火兜几下可上锅，铺在排骨周围，撒上炒过的芝麻。

酸甜排骨的做法

主料：小排骨（1斤）、洋葱（半个）、青椒（半个）、红椒（半个）、菠萝罐头

腌料：绍酒（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、盐（1汤匙）

酸甜汁：茄汁（6汤匙），米醋（3汤匙），盐（适量），糖（4汤匙），生抽（适量）

作法二

1　洗净排骨，剁成小块，用1汤匙绍酒，1汤匙鸡粉，1汤匙盐腌制30分钟。

2　洗净洋葱、青椒以及红椒，切成滚刀状备用。

3　取1小碗，倒入6汤匙茄汁，3汤匙米醋，4汤匙糖，适量盐以及生抽调成酸甜汁。

4　把腌好的排骨沾上炸物粉。

5　烧热2碗油，待油温升至七成热时，转小火把排骨放入油锅中炸至金**，用厨房纸吸走多余的油分。

6　锅底留余油，爆香洋葱。

7　倒入酸甜汁，排骨下锅一并翻炒均匀。

8　加入青、红椒以及菠萝略微翻炒，煮1至2分钟待酱汁收干后，即可上碟食用。

酸甜排骨的做法

食材用料

排骨 350克、蕃茄酱 60克、玉米淀粉 30克、白糖 15克、香醋 10克、盐 2克、油 适量。

做法步骤

（ 1 ）排骨洗干净，放盐拌匀、腌制15分钟；

（ 2 ）往腌好的排骨里放约25克玉米淀粉拌匀；

（ 3 ）锅中放约400毫升油，大火烧热；

（ 4 ）放入排骨炸至金黄，炸的过程要勤翻拌；

（ 5 ）炸好的排骨盛出；

（ 6 ）5克玉米淀粉加30毫升清水搅成水淀粉，60克蕃茄酱、10克香醋、15克糖调成酱汁；

（ 7 ）锅中留底油；

（ 8 ）倒入蕃茄酱汁、水淀粉煮至粘稠；

（ 9 ）倒入炸好的排骨；

（ 10 ）快速翻炒至排骨均匀地裹上酱汁；

（ 11 ） 出锅盛盘上桌、享用。

小贴士

用干筷子测试油温，如果筷子插入油锅，有油泡泡迅速地腾起，则可以下排骨炸制了；

排骨入锅裹酱汁时，动作要快。

食材用料

排骨 500克、菠萝 半个、青椒 1个、红辣椒 1个、洋葱 半个、番茄酱 适量、

白糖 适量、盐 适量、生粉 适量、酱油 适量、白醋 适量、料酒 适量。

做法步骤

排骨洗干净，用料酒、酱油腌制1个小时；

菠萝切块用盐水泡着；

青红椒和洋葱切好备用 ；

腌制好的排骨 一个个均匀粘上淀粉；

锅内倒入适量的油，没过排骨，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了炸了；

排骨放入锅内中小火炸至金**；

捞起放在吸油纸上备用；

锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味；

倒入切好的青红椒和洋葱翻炒；

用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内

翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色；

这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨；

快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

可以用此方法制作咕噜肉，把排骨换成五花肉即可，口感上更好。

菠萝炒排骨的酸甜比例是2:1（两份甜味，一份酸味）。

原因是因为菠萝本身就是一种非常甜的水果，而炒排骨本身就有一定的咸味，如果只有甜味，菜肴就会显得过于甜腻，口感也会变差，因此需要适当加入一定的酸味来平衡口感。

同时，酸味还可以提高菜肴的风味，增加食欲。

需要注意的是，不同人口味不同，酸甜比例可以根据个人口味适当调整。

家常版菠萝排骨做法，具体如下：

第一步：上菜市场买来排骨1斤（可根据个人使用量来定），低筋面粉（生粉也可以），少量红酒，鸡蛋一个，柠檬一个，红辣椒青辣椒各一个，少量姜片和小葱2根，菠萝一个.

第二步：排骨切块洗干净，下姜片和小葱烧水煮成9成熟焯水，焯水排骨洗干净，加入红酒淹制15分钟.取少量的菠萝切块或者切条，用水泡10分钟备用.

第三步：热油至八成熟，用过红酒的排骨先裹鸡蛋液，然后拍面粉，再放进热油炸成金黄捞起备用，最后清锅给油倒入辣椒菠萝一起炒2-3分钟下炸好的排骨，调味再炒2分钟起锅装盘，再撒上葱花香菜或者芝麻点缀.

一道简单胃菜菠萝排骨就做好了，味道香酥可口，里面咸鲜糯软，菠萝香味扑鼻，是一道不错的待客美食

主料：菠萝250g、肋排250g；

辅料：油适量、盐适量、浙醋20g、番茄酱20g、白糖10g、鸡精3g、淀粉适量、生抽少许

制作方法：

1、将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。

2、静置20分钟入味。

3、将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。

4、用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。

5、将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。

6、将2汤匙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。

7、加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。

8、取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。

9、再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。

10、开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。

11、放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。

12、倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。

13、开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。

菠萝糖醋排骨

用料 ?

排骨 500g

菠萝 一个

白砂糖

料酒

生抽

生姜

醋

鸡精

淀粉

食盐

菠萝糖醋排骨的做法 ?

菠萝顺纹路切成小块，放盘里备用(不用盐水泡)

料酒 生姜 排骨一起煮 去腥

(排骨买肋条部分 请师傅剁成小块)

排骨煮好后 裹淀粉 放油锅里炸 （随意炸?想吃骨头都酥了的就多炸一会）

调料备用：醋 生抽 鸡精 盐

油 白砂糖一起熬至糖融化，放入炸好的排骨翻炒，再放入步骤4的调料，随后放菠萝翻炒

兑淀粉水翻炒，出锅前放点醋，哦啦～

用料：排骨500克，葱1段，姜2片，醋15克，冰糖20克。

1、将排骨剁成段，清洗干净备用。

2、锅中加水，将排骨冷水入锅，放入姜、葱和八角，煮开后再煮5分钟。

3、锅里放少许油，放入排骨，把表面煎至微黄，盛出来待用。

4、锅中留底油，放入冰糖炒出糖色。

5、把排骨放进去翻炒，使糖色都裹在排骨表面。

6、加入能没过排骨的水，再加入盐和醋，烧开后盖上锅盖，转小火炖30分钟。

7、最后大火收汁，撒上白芝麻，酸甜排骨就做好了。

主料：菠萝250g、肋排250g；

辅料：油适量、盐适量、浙醋20g、番茄酱20g、白糖10g、鸡精3g、淀粉适量、生抽少许

制作方法：

1、将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。

2、静置20分钟入味。

3、将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。

4、用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。

5、将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。

6、将2汤匙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。

7、加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。

8、取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。

9、再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。

10、开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。

11、放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。

12、倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。

13、开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。

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