保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，让人爱不释口。宫保鸡丁怎么做好吃？

宫保鸡丁烧好吃的做法如下：

1、小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。

2、适量油小火煎熟花生米。

3、油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。

4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。

5、油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。

6、倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅。

用料 ?

鸡胸肉

半块

黄瓜

1/3根

胡萝卜

1/4根

花生

适量

郫县豆瓣酱 2匙

花椒

少量

小红辣椒 3-4个

腌制鸡肉材料:1～6

1.料酒 0.5匙

2.生抽 0.5匙

3.盐 少量

4.鸡蛋清 少量

5.淀粉 少量

6.香油 1/3匙

碗汁材料:7～16

7.陈醋 一匙

8.白糖 一匙

9.蚝油 1/2匙

10.料酒 一匙

11.蜂蜜 一匙

12.肉清汤(或清水) 2匙

13.香葱(切碎) 少量

14.蒜(切碎) 2-3瓣

15.香油 0.5匙

16淀粉 1匙

宫保鸡丁(家常版)的做法 ?

鸡胸肉去筋膜切小块

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用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右

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黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用

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备碗汁，搅匀

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锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮?(忘了拍照)

(?注意:中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)

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另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

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锅底油烧稍热，

改小火入花椒和小红辣椒段爆香，

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，

入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

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宫保鸡丁的做法如下：

用料：鸡腿2个、花生80克（一把）、胡萝卜1根、黄瓜1根。

步骤：

1、准备好所需要的食材。

2、鸡腿剔除骨头后，切小块。鸡肉中放入适量黑胡椒粉。

3、加一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺淀粉，混合均匀后，腌制二十分钟。

4、胡萝卜，黄瓜切丁，生姜切片备用。

5、调酱汁，生抽两勺，老抽一勺，白醋一勺，白糖一勺，食盐4克，淀粉一勺，半碗水，调开备用。

6、热锅凉油，下入腌制好的鸡丁，炒熟盛出。

7、花生米小火炒熟备用。

8、锅中加少许底油，下入适量郫县豆瓣酱，炒出红油，下姜片，胡萝卜丁，炒熟。

9、放入黄瓜丁，熟花生，鸡丁翻炒。

10、最后倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠出锅即可。

宫爆鸡丁的正确做法如下：

工具/材料：鸡腿、花生米、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、白糖、陈醋、蜂蜜、胡椒粉、淀粉、生抽、食盐、植物油、剪刀、刀、案板、盆、碗、筷子、锅、锅铲、漏勺。

1、鸡肉我们选择了两个大鸡腿，用剪刀把鸡腿骨剔除，鸡腿肉更香嫩，也可以选择鸡胸肉。

2、去骨后先把鸡肉切长条，再改刀切成鸡肉丁。

3、切好的鸡肉丁放入盆中，加入1克食盐、1克胡椒粉，再少量多次加入葱姜水，多抓拌一会，让鸡肉丁吸收调料和水分，这样可以起到去腥增嫩的作用。抓拌至粘手后再加入10克淀粉，淀粉可以锁住水分，让鸡丁保持滑嫩的口感，抓匀后腌制10分钟。

4、接着调一个酱汁，碗中加入2克食盐、5克白糖、5克陈醋、3克生抽、2克蜂蜜，再加入一小碗水淀粉，把调料搅拌化开，提前把酱汁准备好可以简化后续烹饪。

5、炒锅内加入适量植物油，烧至四成热时转小火下入花生米，把花生米炸好以后控油捞出。

6、转大火把锅内油温烧至六成热，然后下入鸡丁滑炒1分钟，待鸡丁都炒至变色后盛出控油。

7、锅内留少许底油，下入葱姜蒜、花椒、红辣椒爆香。

8、下入炸好的鸡丁，翻炒一分钟左右，把鸡丁炒香。

9、煸炒一分钟后淋入准备好的酱汁，翻炒片刻把酱汁炒至浓稠。

10、最后加入炸好的花生米，再次翻炒均匀后即可出锅。

简介:

这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何况是在家做菜的呢，反正，好吃就行，家人有口好吃的，乐呵乐呵！！

材料:

主料：鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。

姜葱水：葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。

起锅材料：生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。

腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。

碗汁调料：生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。

起锅前：花椒粉1/2大匙。

做法:

一、花生浸泡，同时泡花椒；

二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；

三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；

四、把黄瓜切丁、花生滤水；

五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；

六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；

七、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；

八、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；

九、放入干辣椒段，稍爆香；

十、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；

十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、

十二、快速兜匀；

十三、倒入碗汁，翻炒至起泡；

十四、加黄瓜，翻几下，收火；

十五、加花椒粉1/2大匙；

十六、翻匀即可。Enjoy !

小诀窍

一、花生浸泡，同时泡花椒；

二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；

三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；

四、把黄瓜切丁、花生滤水；

五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；

六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小

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