酥糖——是潮汕地区独有的一种特色糖果，自古以来在婚嫁、侨迁、落成、庆典等习俗中扮演着重要的角色，小小糖果，寄托着人们相互报喜、祝福、致谢等等内涵。它是潮汕糖果文化的重要组成部分，传承着汉民族古老而又原始的茶料文化和制糖技术，有着鲜明的生产技艺特色。

普宁（洪阳）酥糖是潮汕地区一种传统特产，历史悠久，蜚声海内外。据《方氏奉先堂族谱》、《普宁洪阳供销志》、《普宁文史》等史料记载，它的规模化生产起于清代咸丰年间。洪阳酥糖采用传统工艺生产，手工特别，以油足，仁多、火熟、料全为准则；有清、香、甜、松、脆、酥，吃之无粕，下水即浮，点火能燃等特点，时至今日，仍有很多旅外华侨对酥糖情有独钟。

酥糖看似简单，其实不然，它的制作工序十分繁琐。制作酥糖的主要原料是白砂糖，下糖的时候要根据气候不同来加以调配，一般调配是每斤白糖配水0.6斤。

在加完饴糖之后，接着就在沸腾的糖浆上泼上猪朥油并加快搅拌速度，锅中糖浆渐渐浓缩成糊状，颜色慢慢加深变黄。温度达到220℃以上，在锅壁上滴水会发出爆鸣声，捞起小撮糖浆，手捏即碎时，葱珠或橙糖撒下继续搅拌参合，颜色更深，成金黄，火候达到顶峰，即可停火取浆。

把整锅煮好热腾腾的糖浆倒进一只外层是陶瓷缸，中间隔清水，内胆是金器皿的冷却器里冷却，俗称过凉。一边不停转动内胆一边用手柔合和翻动糖浆，让其均匀成团（俗称老糖）。操作这道工序的师傅必须经过长期的实践磨砺，手掌耐高温，否则双手会烫伤起泡，痛苦难堪。

另外，在糖浆冷却的同时用锅炒花生仁。这道工序的要求很高，操作师傅必须掌握高超的技术，既要把花生仁炒熟能脱除外膜，又不能过火烧焦或仁太酥脆，碎片太多而不可入糖。

别以为冷却后，一块块美味的酥糖就做好了，后面还有真功夫呢！当老糖冷却适时，就可以拉制，俗称吊拉。挂在吊拉台的固定木棒上，双手各拿起一棒卷住糖的两端一上一下，有节奏地反复拉下吊上，越拉引力越强越费劲，糖色从深变浅，直到变白色为止。有“霸王挥臂双龙绕，西子洗纱万线飘”的场面，力越强，制出的糖越酥脆。

接下来就是加上花生仁。将炒米粉末儿均匀撒在一张竹泊上，再从吊拉台取下糖平铺其上，撒上花生仁并平压；然后在糖上撒上米粉末儿，用刀切成条、切成块，成为1cm×2cm×５cm规格的糖块。这道工序同样要把握好温度，太热会变形，太冷则难切，造成糖条不工整或不成条。

该酥糖口尝，松脆有香味，点火能燃，下水即浮，驰名海内外。

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