鸡肉是我们最习惯的家禽，自古以来关于鸡肉有许多鲜为人知的特色名菜，让我们来介绍一下中国十大最著名的“鸡”，拭目以待！

1.常熟叫花鸡

称为花鸡，原产于江苏常熟，通常是用泥土和荷叶包裹的加工鸡，用制作特殊菜肴的方法烘烤而成。 一般以鹿苑三黄鸡为原料，调味腌制后用猪油紧紧包住鸡身，再加上荷叶包扎，再用细草绳紧枕状，将整只鸡外涂上揉搓的粘黄泥，最后在火上烤四至六小时. 时吃开泥壳，满屋飘香，入口酥脆肥嫩，风味独特.

2.德州扒鸡

作为汉族传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡是由烤鸡演变而来，又称德州五骨扒鸡，是德州著名的三宝之一. 焖鸡，是德州最讲究的鸡的摆放形式，“腿，爪入室，翅膀经颈从口中横出”，口感讲究脆嫩软烂，五香脱骨. 菜肴色泽红润，鸡皮鲜亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美.

3.四川口水鸡

口水鸡是四川地区汉族特色菜，属于川菜中的凉菜，材质丰富，集辣鲜香嫩于一体. 烹饪时，鸡汤很讲究，需要适当，这样才能最大限度地保存鸡的可溶性蛋白质，增加鸡的美味程度，也有其独特的风味和味道。

4.海南文昌鸡

在海南没有鸡不能成为宴会，而文昌鸡是每个人去海南旅游必须品尝美味的。 作为海南四大名菜之首，文昌鸡做法简单，取最能体现原汁原味的. 但在烹饪前，通常至少经历一个月的育肥期，使鸡肉具有皮脆、骨软、肉嫩光滑、肥而不腻的特点。

5.新疆大盘鸡

新疆大盘鸡以沙湾，乌鲁木齐，伊犁大盘鸡最出名. 大盘鸡延续新疆拌面的制作方法，整盘的主要食材有三种，鸡，土豆，面条. 大菜鸡作为新疆大菜系列的代表，更倾向于四川风味菜麻辣鲜香，凉辣鸡肉和软糯香甜润薯，辣有香，粗中带细.

6.道口烧鸡

道口镇被誉为烤鸡之乡. 道口烤鸡“外形美观，色泽鲜艳，好五香，肥而不腻，老少皆宜”，堪称形，味，烂四绝.

7.上海白斩鸡

白斩鸡始于清代民间饭店，因为煮鸡时不加调料白煮，吃时随吃随斩，故称“白斩鸡”又称“白斩鸡”. 也因为材质是上海浦东的三黄鸡，所以也叫三黄鸡. 后来，上海的餐馆和熟食店都在经营“白斩鸡”，不仅用精细的材料，还用鸡桌蘸酱“虾酱”。

8.宁都三杯鸡

三杯鸡是江西的特色菜，是赣州菜的一个分支。 煮鸡块时加入一小杯甜米酒，猪油和酱油，不要放汤水，用炭火炖鸡块。

9.绍兴醉鸡

醉鸡是江浙传统的汉族菜，属于浙菜部门. 酒香浓，泡着嫩滑的鸡，人和鸡都醉了，又被花椒香麻吵醒了. 醉鸡以黄酒，绍兴酒为基本调料，既能腥，腻，添香，发色，鲜爽，又具有易消化吸收的特点. 于是，成为了独具风味的江浙名菜.

10.开封桶子鸡

斗鸡是开封菜的特产，以其色泽鲜黄，咸脆，肥而不腻，多嚼多香几个特点而闻名. 它制作精良，选材严格，都选择生长期一年以上，三年内，毛重1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满肥厚足，胸肉裆油最好，用百年老汤浸泡两小时左右就能吃出清脆，嫩，香，鲜，风味独特。

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