•经典小四卷蛋糕

今天小法带来的是超级经典的小四卷蛋糕教程，表皮不开裂，而且蛋香浓郁，松软可口！

蛋糕卷是烘焙的基础，但是想做的好真的要注意蛮多细节的，所以记得看后面的小法碎碎念哦~

【跟着小法吃吃的配方】

下面是一个28方盘的量～

低筋面粉40g、细砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、蛋黄4个、蛋白4个、柠檬汁几滴

小四卷就是很经典的蛋糕卷配方，比较好记，配比都是40g左右。

鸡蛋大个头的就行，大概蛋黄80g，蛋白160g

【小法制作过程】

1- 玉米油和牛奶混合均匀。

2- 筛入低筋面粉，加入蛋黄，搅拌均匀，后加蛋黄混合的方式就是后蛋法。

3- 蛋白分三次加糖，和柠檬汁打发到大鸡尾弯钩的状态。

4- 三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，再倒回蛋白中去翻拌均匀。

5- 倒入铺了油布的28方盘中，可以借助刮板大致刮整平。

6- EAT-TP510平炉层炉烤箱上火180度，下火130度，约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。

7- 出炉轻震烤盘，移到烤架晾凉，油布四角散开晾凉，晾凉到手温，就可以盖住油布防止表面干燥了。

8- 撕掉油布就是很漂亮的毛巾面啦~

这个胚子正卷反卷都很好，借助比蛋糕卷宽一些的油纸，辅助卷起来就可以了。

小法是正卷，直接卷的蛋糕卷，宝宝们里面可以加上喜欢的奶油和水果哦～

【小法碎碎念】

1- 蛋白打发到大鸡尾弯钩的状态，这样就是蛋糕卷需要的状态哦，这样的蛋白做蛋糕卷不会开裂。

2- 面糊翻拌的时候注意手法，面糊消泡会很容易造成布丁层哒~

布丁层就是黏糊糊类似布丁一样不蓬松的组织。面糊做完要比较浓稠可折叠，厚度足够、没有比较大的大气泡冒出。

3- 蛋糕卷磨合炉温真的非常重要，一般家用烤箱，建议宝宝们试试170度上下火20分钟左右。

但是EAT商用平炉层炉，就和一般烤箱不同，距离上部加热管比较远，温度应提高到180度，落到烤垫上烤，底火不应太高，130度即可。

蛋糕卷烘烤时间不宜过长，判断成熟方法等同戚风，就是膨胀到最高点，再微微加高一段时间，会有所回落就成熟了。

小法同款烤箱可以按这个来哈，下次分享风炉烤蛋糕卷的注意事项～

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小四卷的配方很好记，都是四，再也不担心记不住配方咯～

口感绵密柔软，蛋香浓郁，操作起来也非常简单，赶快试试看吧！

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