包子馅有猪肉白菜馅、猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅、豆腐猪肉馅、梅干菜肉馅、粉条豆腐馅、香菇玉米馅、玉米鲜虾馅、韭菜鸡蛋馅、牛肉馅、白菜萝卜馅、西葫芦馅、酸菜馅、奶黄馅、豆沙馅、白糖馅、红糖馅等，现在我教大家几种包子馅的做法。

第一种做法：肉馅大包子

食材准备：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜

肉馅大包子的做法：

第一步：酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗，和成柔软的面团，盖上保鲜膜叠着备用。

第二步：把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁，五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。

第三步：炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒，倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。

第四步：擀好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮，

第五步：把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶，依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。

第六步：包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖滚15分钟，放好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好的包子遇冷回缩。

第二种做法：泡菜粉丝包子

食材准备：肉丝，红薯粉丝，韩国泡菜，面粉，发酵粉，生粉，料酒，油盐。

泡菜粉丝包子的做法：

第一步：发酵粉放入三十度的温水中，混合入面粉中;和成光滑的面团，加盖放在室温中发酵;

第二步：准备好馅料的原料：肉和泡菜切丝，红薯粉丝提前泡软;肉丝中放入盐、生粉和料酒，拌均匀腌制一下;

第三步：烧热锅，放入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒;肉丝翻炒变色后加入泡菜丝一起翻炒;

第四步：再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒;加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀;

第五步：炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用;面团也发酵到原来的1.5-2倍大，用手指按下去不会反弹;

第六步：将它们分成大小相同的剂子再掰上10分钟;擀成圆片;

第七步：包入馅料;包的时候注意右手提起来向一个方向折叠，左手帮助按压下馅料;

第八步：将包好的泡菜粉丝包子整齐有序放在蒸屉上，加盖放上十分钟;烧锅开水，上锅蒸上10分钟，再焖上一分钟揭开盖即可;

第三种做法：西葫芦牛肉包子

食材准备：面粉600克，酵母6克，白糖1勺，猪肉馅300克，西葫芦360克，洋葱20克，姜末、十三香少许、料酒，酱油、植物油适量，香油少许，盐适量

西葫芦牛肉包子的做法：

第一步：面粉里放入酵母、白糖拌匀，加水拌成面絮揉成面团，盖好后发至2倍大

第二步：备好肉馅和西葫芦。西葫芦切去蒂部，用擦菜板擦成细丝，用盐拌匀殺水5分钟

第三步：肉馅打入少许清水滋润一下，口感嫩不发干。洋葱剁碎，加入肉馅里，放入姜末、十三香、料酒，酱油、植物油，香油、盐顺时针搅匀

第四步：西葫芦稍微攥一下水，放入肉馅盆里再顺时针搅匀，馅就拌好了

第五步：面团发到了两倍大就可以了：用手指蘸面粉戳面团，不塌陷就是发好了，拉起会有好多蜂窝

第六步：面团放到面案上反复揉匀、拍去气体，搓长条切剂，擀成中间厚、边缘薄的厚面皮

第七步：面皮包入馅料，捏褶封口，包子就包好了

第八步：蒸锅里提前加好水，屉上刷植物油防粘，包子随包随留空隙码在屉上。都包好后放8-10分钟。大火烧开，上汽后蒸15分钟关火

第七步：不要立刻开盖防止回缩，3分钟后打开，喧乎乎、香喷喷的包子就蒸好了

第四种做法：牛肉包子

食材准备：葱1段，姜1块，洋葱1个，牛肉馅1/3碗、发好的面团1块，蛋液2小勺、盐2小勺、白糖1大勺，酱油1大勺，油2大勺，香油2大勺

牛肉包子的做法：

第一步：葱、姜去皮，切成碎末，放在碗内，加入2大勺开水，用手反复抓捏，滤出葱姜水，备用。

第二步：洋葱洗净，去皮，切成碎末。

第三步：牛肉馅反复剁成更加细腻的肉泥后，放入碗内，倒入蛋液、盐、白糖、酱油。

第四步：再分次倒入葱姜水，边倒边同一方向搅拌，使肉馅湿润、上劲，成为充满弹性的肉团。

第五步：洋葱末倒入碗内，倒入油、香油，再次搅拌均匀，使食材充分混合，即成馅料。

第六步：发好的面团擀成皮，包进适量馅料，收口、捏紧后，放入蒸锅，大火蒸20分钟即可。

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