现在夏天来临，大家都会选择清凉一下到海边去，既然到了海边，那么海鲜就是必不可少的佳肴美味了。有时候大家在海边吃了海鲜全宴还不够过瘾，还要再打包一些生鲜回家里去，但是有些人就发现了，这海鲜啊，在饭店吃的时候味道极好，但是一拿回家自己做，就不是那么回事，接下来就来看看海鲜该怎么做才好吃。

海鲜用清蒸的方式来烹调是再好不过的了，这样能保证海鲜的鲜美和原汁原味，过多调料反而会使得失去吃海鲜的乐趣。清蒸也是有讲究的，不是随便把食材处理干净再放锅蒸就完事的，下面我们分鱼、虾蟹来跟大家说明海鲜烹调的美味方法。

首先是鱼，鱼在上锅蒸前，肯定要处理干净。处理干净后也别急着蒸，可以在鱼的腹部划上几道，就是我们俗称的“花刀”，不用有很深的刀工，只要意思意思地划几笔就可以了，这样能让肉熟得更快一些。蒸鱼的水也有讲究，要用滚水蒸鱼，不能倒冷水进去，这样耗时久，也影响肉质。用滚水蒸出来的鱼，不出五分钟鱼就已经熟了，之后把火关掉，让鱼再焖上几分钟就可以出锅了，这样蒸出来的鱼肉质鲜嫩，大家回头可以尝试尝试。

接着就是虾的蒸煮了，一般虾在蒸煮之前的操作比较少，比较讲究的就是划开虾壳去掉虾线，再浸泡一段时间。蒸虾用的水没有那么讲究，直接用温水或者冷水就可以了，不过温水是最佳的选择。放水之后，直接就开大火蒸，等到水开了，再把虾放进去，大火别停，盖上锅盖，到锅内雾气渐浓，再关火。这样蒸出来的虾肉比较鲜甜，而且爽滑。

最后就是螃蟹了，螃蟹要用冷水蒸，而且是活蒸。因为一般蒸螃蟹是活蒸，用开水蒸，螃蟹会挣扎，这样钳子就乱了，到时候出锅了影响美观。要用冷水慢慢蒸，让螃蟹在“温存”中死去。比较肥美的螃蟹，也可以直接将其宰杀后，再把它身体朝上着蒸，这个时候就可以用热水蒸了，用这种方式蒸，螃蟹的膏黄不会溢出来，能够最大程度的保证螃蟹的鲜美。

看完这么多海鲜的蒸煮方式，有没有很心动呢？都说最高端的食材往往采用最简单的烹饪方式，在夏季吃蒸煮海鲜是再适合不过的了。

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