前几天，在头条里看到一篇文章，介绍广西的“十大”黑暗料理，全州的豆豉姜茶被列入其中，深感诧异。作为资深全州人，介绍一下我吃过的几道真正的“黑暗料理”。

全州豆豉，是比较有名的农产品，老全州人煮菜、煮汤都喜欢放豆豉，跟现在煮菜放酱油一样常见。

豆豉姜茶，在七八十年代，是全州普通百姓的一道“家常汤”：将豆豉和姜用油爆香，加水煮开就是豆豉汤，如果加点酸辣椒，就是酸辣豆豉汤，加点茶叶，就是豆豉姜茶。

在没有肉汤、鱼汤等物质条件下，豆豉汤、豆豉姜茶是农村常见菜肴，豆豉姜茶即可是菜汤，也是防治风寒感冒的土方。豆豉姜茶唯一跟“黑暗”沾点边的是，豆豉是黑色的，豆豉在汤里，有点像老鼠屎。

酸辣豆豉汤、豆豉姜茶是六七十年代全州人经常回忆的美味，现在生活越来越好，豆豉汤、豆豉姜茶已慢慢退出日常生活。

豆豉是全州知名农产品，是老全州人做菜的主要调味品

如果说将全州豆豉姜茶列为“黑暗料理”是对这道菜、对全州生活习惯不了解，以下几味食品，可以真正列为全州的“黑暗料理”：

1、 小老鼠泡酒：这是比较少见的“黑暗料理”，很多老全州人也未必体验过。

用小老鼠泡酒，喝了几次酒，吃了一次泡酒的小老鼠，一直记忆犹新。

秋冬季节，生产队会动员大家到田地周边“灭鼠”，灭鼠方式主要有挖洞、烟熏、水灌、翻草堆等。挖洞和翻草堆，经常能碰到刚出生（未长毛、未睁眼）的小老鼠。将小老鼠泡在高度米酒里，据说大补。

小老鼠泡酒，酒略带点腥味，无其他异常；吃泡过酒的小老鼠，确实需要胆量，其味道、口感与吃其他软体动物差不多，类似生吃大个的蜂拥。

刚出生的小老鼠

2、老鼠煮汤：

爆炒老鼠以前是全州常见的菜品。吃老鼠肉，在南方都比较普遍，以前也有不少以老鼠肉为招徕顾客的火锅店，因此，爆炒老鼠肉，称不上黑暗料理。

但老鼠肉煮汤，是比较少见的，对外地人来说，可以称为“黑暗料理”。

老鼠煮汤，对老鼠肉要求更高：必须是新鲜的山鼠或田鼠。

做法很简单：放姜、放水清煮，水未开之前不盖锅盖，水开后放盐煮几分钟即可。鼠肉肉质细腻，汤味鲜甜。这道菜现在极少有人能吃到了。

熏老鼠肉

3、蝌蚪汤：这道菜，不环保，而且残忍，现在少有人吃了。

四五月份，全州进入雨季，稻田里蓄起了水，南风天时，水田里长满了蝌蚪。主要品种是我们称之为“南风蛙”的蝌蚪，一团一团的。

将 清理掉内脏的蝌蚪，放入煮开的水里（水里放姜），加入葱和香菜，蝌蚪汤即成。蝌蚪汤汤味鲜甜，蝌蚪入口即化，但看着汤里漂浮的蝌蚪，很多人接受不了。

这是一道应该禁止的黑暗料理。

成团的蝌蚪

4、椒盐“水虱子”：

这道菜，不能算是全州的黑暗料理，全州极少吃水虱子，因为水虱子肉少还不容易捉。但全州吃多种“虫子”是真的。

小时候，最爱吃、最常吃的虫子是竹虫（一种长在竹子里的虫）、葛根虫（生长在葛根藤里）、蜂蛹、蚂蚱等。

吃这些虫子，性质、吃法与吃水虱子大同小异，但这些虫子比水虱子更好吃，都是高蛋白食品。这些虫子的吃法基本一样：量多就用油炸着吃，量少就烤着吃。竹虫和葛根虫现在是可遇不可求的美食，蜂蛹和蚂蚱还经常能吃到。

椒盐竹虫

爆炒蚂蚱

5、禾花鱼：

禾花鱼是全州地理标志农产品，酸辣禾花鱼、椒盐禾花鱼、汆汤禾花鱼、腊禾花鱼等都是全州常见菜品。

说禾花鱼是黑暗料理，主要是全州人煮禾花鱼，有两种处理方式，很多外地人不适应：一是不刮鱼鳞，二是小禾花鱼不破内脏（连内脏一起煮一起吃）。

其实，禾花鱼鱼鳞细腻，煎过的鱼鳞有种脆脆的感觉；禾花鱼连内脏吃，主要是主家已经用清水将禾花鱼养了几天后，鱼内脏已经很干净。

饭店煮的禾花鱼，一般会清除内脏，但清除鱼鳞则需要特别强调才会安排。

带鱼鳞的禾花鱼菜品

所谓黑暗料理，都是各个地方的特色食品，只是由于各地的生活环境、饮食习惯不同，心理上对一些食物产生一些不适反应。

一种食物在某个地方长期流传，一定是适宜当地的环境和生活习惯。

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